DATE: 2023-10-03
في هذا الصيف حذر مطعم لو شارلمان (Le Charlemann) من موقعه على الإنترنت: لم نعد نقبل نباتيات، وبسكاتانيا [الناس الذين يأكلون السمك ولكن لا يأكلوا اللحم] وأوراقا شائكة [الأشخاص المتسامحين مع الغلوتين].
(لوران بيجوت) مالك مطعم الميشارلين الذي تم وضعه في قلب العنون قرب بون.قبل خمسة عشر عاماً مضت، الناس الذين لديهم حساسية من الغلوتينات الجلوريا كانوا يأتون مع ملاحظة طبيب و كنا حذرين لأن أقل زلة في المطبخ قد تكون قاتلة.نحن لم نلعب في الجوار مع طحن قالب من القلفات لفائف لأن ذلك يمكن أن يرسل الزبائن إلى المستشفى.فاليوم ، عندما نعرض على الناس الذين يفترض أنهم من المتعصبين الجلوتين أن يقولوا لنا ان الجوقة تبدو جيدة وأن بإمكانهم أكلها !.وهذا يقلل من قيمة المعاني الحقيقية ويجعل عملنا أصعب بكثير.كان الإعلان الذي نشر على الموقع الشبكي قليل الفائدة بينما الزبائن المتعصبين استمروا في القدوم إلى Le Charlemann.
قام المطعم بإزالته.اليوم، كانوا يحاولون تعليم الناس.يجب علينا أن نجعل الناس يفهمون أنه عندما نعمل على قائمة فريدة من نوعها، نستخدم منتجات عالية المدى مثل لحم البقر لمدة شهرين في عمر الشهرين والحمامة التي نشأت بعيداً 3 كيلومترات والتي يصعب استبدالها.وهناك تمييز بين من لديهم حساسية (مع الأعراض المباشرة، مما يؤدي إلى استجابة في المناعة يمكن أن تؤثر على الجلد أو الجهاز الهضمي أو القناة التنفسية ويكونون مهددين للحياة) ومن هم غير متسامحين (حيث تُحسب الأعراض المتأخرة عادةً للاضطرابات المعوية)..
وتشير دراسة أجرتها الوكالة الوطنية للأمن الغذائي بين عامي 2014 و2015 بشأن 228 2 من البالغين، و084 2 شاباً (حتى سن 17 سنة) إلى أن 3.9.9 من البالغين و4.2% من الشباب يعتقدون أنهم يعانون من التعصب الغذائي أو الحساسية.هذه البيانات غير مؤكدة، لأن العديد من المعانين الحقيقي أو المفترض لا يتم تشخيصهم.شيء واحد مؤكد : يرى أصحاب المطاعم عددا متزايدا من الزبائن الذين يدّعون أنهم غير متسامحين.ويقدر معظمهم (بما في ذلك لوران بيجو) أن أحد الجداول من 10 متأثر.عدد الزبائن الذين لديهم حميات معينة يعتمد أساساً على مكان عملنا، قال موري ساكو.
يبدو الطاهي الطاع (أكثر من مترين) في مطعمه موسوكي، الذي هو صغير ودقيق كقطعة أوريجامي.بعد أن عمل في المتحف الملكي، وشانغري - لا والشرقية مندرين قبل انفجاره في وسائل الإعلام على الطابو الشيف، لاحظ ساكهو أن العملاء الدوليين للفنادق الفاخرة أكثر احتمالاً لمحاولة شيء مختلف عن القائمة.في (مو سوكي) لدي على الأقل زبون واحد يتحدث معي عن الحساسية كل يوم.ولكن الزبائن الامريكيين اصعب بعشرة أضعاف من العملاء الفرنسيين.
69 في المائة من هذه المادة تركت لقراءة:.الباقي للمشتركين فقط.ألف - الاحتياجات من الموارد.
Source: https://www.lemonde.fr/en/france/article/2023/10/02/french-chefs-grabble-with-growing-number-of-intolerances-you-have-to-be-willing-to-offer-a-different-cuisine_6143816_7.html
