DATE: 2023-09-09
وفرة المقبلات على طاولة روسيا دائماً ما تدهش الضيوف الأجانب.عادة شرب كأس أو اثنين من الفودكا قبل العشاء كانت غير عادية في أوروبا، على الرغم من أنه بمجرد أن الأجانب اعتادوا على المطبخ الروسي لم يرفضوا استخدام المشروب.وبمجرد أن اعتادوا على الفودكا، فهم ضرورة.في البيوت الغنية من القرن الـ ١٨ كان هناك جدول خاص للمقبلات التي تدعى ما بعد الطوابع.
تخيَّل المشهد : تأتي النزلاء من البرد.هم لا يجلسون على الطاولة في وقت واحد.أولاً يلتقون في غرفة المعيشة، وبالطبع يودون أن يشربوا.هناك جاء ما بعد الأغطية في -- طاولة بوفيه خاصة في الزاوية.لقد كان فقط الشيء.اما المقبلات — الكافيار ، السلمون ، اللحم المزَّي والمشوِّي واللحم المشوي ومرقاة - فتتناوب مع المشروبات المفضلة مثل المشروب في النقيات والفاكهة والبطاريس.غالباً ما كان وصول مشروبات كحولية جديدة من الخارج يحفز على ظهور مقبلات جديدة لترافقها.
حدث هذا مع كونيناك.بالطبع، قد تأخذ قضمة من مشرحة جميلة لحم الخنزير بعد رشفة من الكونياك لكن بطريقة ما الكونياك واللحم لا ينتجان السمفونية.في بداية القرن العشرين، أصبح السوفتوف كونياك شعبية جداً في روسيا.ونتج نيكولاي شوستوف الشراب في أرمينيا، مرسي الأساس لمجد كونياك الأرمني مستقبلاً.في بداية القرن العشرين لم يكن اسم الكونياك محمياً، لذا أي منتج في أي بلد يمكن أن يكتب الكلمة على بطاقاتهم.
استخدمه شوسوف بنجاح جداً.حلم شوستوف الاعظم كان ان يصبح مُورداً لمحكمة جلالة الملك.
التاريخ يُسكت عن كيف تمكن من فعل هذا.لكننا نعلم أنه في أحد تجمعات العطله كان قد خدم (الساسر نيكولاس الثاني) كأس من أفضل كونياك لديه.لكن شوستوف كان رجلا ذكيا نوعا ما، وقبل وقت من الزمن عقد اتفاقا مع الطهاة في المطبخ الإمبراطوري لإعداد وخدمة القيصر.الطاوح لم يُحِلّ عليه لفترة طويلة من الوقت.كانوا بحاجة الى شيء يمكن ان يُقدَّم في الهواء الطلق — حيث يتم عقد حفل الاستقبال — وأرادوا جعلهم مفاجأة صغيرة.لذا فقد خدموا شرائح من الليمون على طبق.ولكن ليس فقط أي من الليمون.هذه كانت « ليمونات ايطالية..
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/09/lecho-autumns-bounty-for-winters-table-a82403
