DATE: 2023-08-20
لا أحد يعلم يقينا متى وكيف بدأ سكان جنوب فرنسا يأكلون فلورز (أزهار الكورج)، ولكن فلسفتهم البسيطة تستمر: عندما تعطيك الحياة القمصان، جعل أزهارا محشوة..و مرة صحن ريفي ميسور التكلفة بسبب وفرة من المنتجات، الزهور الصفراء الزاهية التي تشبه البوق وجدت طريقها إلى طاولات في مطاعم ميشلين ستار.ألان لوركا، كبير الطهاة ومالك مطعمه النجمي الوحيد الذي لا يُسمّى بنجمته الواحدة وهو حوالي 18 كيلومترا من نيس في La Colle-Sur-Louup هو مولع بالطبق والذي أصبح أحد توقيعاته (انظر الوصفة أدناه).
غالباً ما يكون محشواً مع جبنة حليب كريمي الكريمات التي تشيخ لشهور قبل أن تُخلط بمكونات مثل الأوبرغين واليازيل والزيتون المزروعة محلياً، يقول إن أزهاره المحشوة من الكوكريت تبرز نكهات أخرى من جنوب فرنسا.لكن نسخته العالية من الطبق بعيدة جداً عن أصوله المتواضعة، حتى داخل عائلة (لوركاس) حيث يغمسون الأزهار بالضرب ويقلونها بالأعشاب.
نحن نأكلهم هكذا، حارين أو باردين في نزهة على الشاطئ قال.تُعتبر ازهار الكورغيت من خصائص المنطقة ، حيث اعتاد كثيرون ايضا ان يستعملوا بذكاء ما يتبقى في البيت ..قد تكون طريقة عائلية لصنع البول.نحن نجمع كل ما لا نأكله من قبل يوم لنضع فيه زهرة.لوركا لم تكن أول ط الط طباخة أزهار القورجت التي تأخذ الزهور من الخرق إلى الثروة، إذا جاز التعبير.
منذ حوالي 30 إلى 40 عاما، بدأ طاهي بارع - جاك مكسيمين الذي عمل في مطبخ فندق لي نغريسكو الوافل (Le Negresco) في نيس- يطبخ الكعكة ويزهر بطريقة جديدة، يرفع مستوى المناطق ويرتقي بها وتروجها بشكل عام بحيث تصبح حجرا رمزيا لعمل فني للطهي..وتقليدياً، كانت زهرة الذكر التي تقع في نهاية جذج من نباتة كوزوت محشوة أو مقلية بينما أُلقيت الأنثى الزهرة المزدهرة عند انتهاء النبتة..
ولكن ، شعورا بأن الـ (كوزفت) كانت كبيرة جداً وطويلة بالنسبة لطبقه المُتصوّر، عمل الطاهي ماكسيمين مع مزارعين محليين.وسرعان ما سارت على ذلك طهاة آخرون آخرون.ألف - الاحتياجات من الموارد.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230816-fleur-de-courgette-the-simple-dish-beloved-in-the-south-of-france
