DATE: 2023-10-04
في أعماق غابات بورنيو في ساراواك، ماليزيا أكبر دولة هي جيوب صغيرة من مزارع الفلفل.الكرات الخضراء الزاهية التي تُعَقِل على التلال الجذعية تتدلى نحو الأنهار والجداول.تقوم بزراعتها أساساً مجتمعات أصلية من قبيل إيبان، هذه المزارع الصغيرة التي تديرها الأسر تزرع بعضاً من أفضل الفلفل في العالم..ماندي يين، مالك مطعم مشهور في شمال لندن يدعى سامبل شيوك، زار مزرعة من هذا القبيل عام 2019..
هنا كانت أول تجربة لها في مانوك بانسوه، طبق تقليدي من ابان.بِلغة آيبان ، يقصد بانسوه ان يطبخ في الخيزران الخضراء فوق النار المكشوفة ، و مانوك يعني الدجاج.وكثيراً ما يُطبخ هذا الطبق في أوقات الاحتفال، ولا سيما في غاواي، وهو مهرجان حصاد حزيران/يونيه الذي تحتفل به مجتمعات السواك الأصلية..[يقفز إلى وصفة] مانوك بانسوه هو الإلهام لـ يينز ساراواك وايت الدجاج، الذي يظهر في كتابها الطهي 2021.
أوضح يين أن الطبق الأصلي هو الدجاج المطبوخ في الخيزران مع العطريات، الذي اختارته نساء الآبان من حديقة أدغالهم الخلفية - نكهات بسيطة ولكنها فعالة..أحبت (يين) كيف يوازنون بين البيض و(ساراواك فلفل مع الدجاجة، وجعل التأبل نجم العرض.نسخة يين من الوصفة، التي لا تشمل النار المفتوحة أو الخاشب الأخضر، تستخدم الليمونات و أوراق لوكسا (المعروف أيضا باسم النعناع الفيتنامي) كعمودها العمود الفقري العطري - نكهات هي في الأساس ماليزية بالنسبة لها.
و هي تتضمن الكثير من الفرلتين السوداء والبيضاء.تريد حقاً أن تكون الضربة الفلفلية قوية قدر الإمكان، قال (يين).تم إدخال الفلّر كمحصول سلعي في عام 1840 من قبل مجتمعات هاكا الصينية في مقاطعة باو جنوب سارواك، بالقرب من عاصمة كوشينغ..
ومع مرور الوقت، انتقل الصينيون إلى المزيد من الأماكن الحضرية وبدأت مجتمعات السكان الأصليين في زراعة الفلفل على مزارعهم.يزرع الآن الفلفل في جميع أنحاء ساراواك بين الأشجار المثمرة والأرز والخضر.وهو محصول نقدي يضع الأطفال في المدارس ويغطي مستلزمات أساسية مثل البنزين للزوارق الطويلة التي تستخدم للنقل من القرى البعيدة إلى المدن..ألف - الاحتياجات من الموارد.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20231003-mandy-yins-sarawak-white-chicken