DATE: 2023-09-30
طاسة مليئة في كبريت من راع غم وعاء ممتلىء برائحة المستنقعات والخضراوات، اللحم وملعقة كريمة السور.هذا هو عدد منا الذين تخيلوا بداية جيدة لأي عشاء.الشوربة في المأكولات الروسية مقدسة.و ما هو أكثر أنواع الحساء شهرة وأكثرها شيوعا؟ إنه حساء الملفوف، الذي في روسيا مجرد حرفين: /-- ششي..كأيّ طبق آخر نكتب عنه في الفنون الطهي الروسية و التاريخ، نحن نقترب من شتشي مثل كل البقية: فقط الحقائق، لا مبالغة،.على الرغم من أنه الحساء الأكثر شيوعاً و أبسط ما يمكن تهجته باللغة الروسية، هناك الكثير من الأساطير الخرافات التي يصعب على غير المتخصصين فصل الحقائق عن الخيال.إذا كنت تستمع إلى الدعاية المحلية، شيتشي هو أفضل شيء اخترعته البشرية في كل التاريخ.على الجانب الآخر ستسمعون ملاحظات غير مُلْهِرة عن ششي.بعض الناس يقولون أنها مجرد المياه التي تستخدم لغسل وعاء بعد بورشت.دعونا نحاول معرفة ما هو شتشي، عندما ظهر وكيف كيف عصره.هنا 10 أسئلة و إجابات حول حساء الملفوف.1.متى ظهر (شتشي) ؟.لا بد ان فكرة الكرنب المغلي في راع قد ظهرت عندما ظهر الملفوف نفسه — وهذا يعني انه في القرن التاسع عشر ، حين بدأ الرُّجْم ينتشر عبر اراضي القبائل السلافية الشرقية ..2 و.هل شتشي طبق روسي من أصل أصلي؟ إنه أمر مستبعد جداً..ظهرت شيتشي في الوقت الذي لم يوجد فيه حتى الآن روسيون أو بيلاروسي أو أو أوكرانيان لا وجود لهم بعد.لا يستطيع المؤرخون ان يحددوا اي الجماعة العرقية بين السلاف هم نسل الاوليين او الادريڤيان القدماء.بالإضافة إلى ذلك، فكرة غلي الملفوف في الطهي من الواضح لم يحدث فقط لأسلافنا.من الغريب ان الدعاية الروسية اليوم لم تعلن بعد حساء الكرنب الروماني القديم اختراعا روسيا، والامبراطور ديوشليتيان الذي تفاخر بجلبة النبتة - وهو مواطن روسي.وافل وأولغا سيوتكين 3.
لكن على الأقل كلمة شاشي هي الروسية، أليس كذلك؟ حتى هنا لا يوجد جواب واضح.يظهر باللغة الروسية فقط في القرن السادس عشر كـ.ويبدو أنه مستمد من الكلمة القديمة السلافونية ICCLEHION وقصد به شراب مغذي، ومعيشة سائلة، وشحوم، وبراثة وحساء، محصن مع الملفوف والشوريل وغير ذلك من الخضار..ولكن توجد ايضا كلمة ستانت الهندية القديمة (Juice of Soma antle) و السوث الايرلندي القديم (juse)، التي هي قريبة من الصوت.لذلك ربما تكون قد جاءت من تلك اللغات القديمة.٤.أليس شتشي طبق فلاح ؟.ظهر ذلك عندما لم يكن هناك تمييز واضح بين نظام غذائ الأغنياء والفقراء.كان الفرق الوحيد هو في عدد الأطباق و إضافة اللحوم، لا في جودة الأصحاء التي قدمت.وحتى Doomeroi (1550s) توصي بتشيشي لعائلة جيدة جداً إلى القيام: كل يوم ششتشكي وبوردج مع لحم الخنزير..وفي وقت لاحق، حيث هناك المزيد من أنواع الأغذية والأطباق على طاولات غنية، يفسح شتشي الطريق إلى حساء آخر، لكنه يظل جزءاً من المطبخ الروسي وقد تم دائما تقديم الطعام..:: 5.ولكن الروسي تشيتشي فريد من نوعه، أليس كذلك؟ نعم بالطبع..الأصلية من طريقتين.الأول هو استخدام الساويركراوت، الذي يعتبر في الغالب التقليدي للمطبخ الروسي.وفي بعض الأحيان، تخمّر الفرشافو (أوراق الكراميل المقطوقة برقائق) بإضافة دقيق الرعي..هذه الطريقة التي صنعها ششي بهذه الطريقة تعطي الحساء لونه الوطني - رماد.السمة الروسية الثانية هي طبخه في فرن بحيث يمكن أن تطهو المكونات ببطء وتلين كل الطريق من خلال.أوراق الأوراق الخارجية لرمل الملفوفة هي شديدة الخشن ويجب طبخها في الفرن لفترة طويلة من الوقت حتى يلين.فيما يلي: عندما طبخ ششي في فرن، كان غالباً ما يكون مغطا بعجينة مزروعة بنكهة ورائحة الملفوف كما يطهو..وافل وأولغا سيوتكين 6.
هل يعد حساء السور الششي مع الشوركراوت؟ ليس بالضرورة.طبعا ، في مطبوعات الطهي ، يُدعى الحساء مع المحاري المع الصهر الكروت بالشور ششي.لكن هذا المصطلح يرتبط بشكل رئيسي مع شراب شبيه بالكفاساس والذي كان شعبياً جداً في روسيا حتى القرن العشرين.وفي القرن الـ ١٦ ، نصحت دوكستروا بالجمع بين « المَلْت والدقيق وزبَّات الششي السوري.كان هذا مشروبا يشبه تقريبا الكڤاس ، لكنه مصنوع بأنواع مختلفة من الشط.لقد كان شراب عالي الكربون الذي يجب أن يخزن في زجاجات مع فلين ممسكة على أسلاك.يعتبر منشطاً ويسكر صباح بعد الليلة السابقة لمساعدة شخص ما على التعافي بشرب الكحول أكثر مما ينبغي.7.شتشي حساء رجولي — ألا يملّ الشوركراوت ؟.في المأكولات الزراعية، شتشي هو عمليا وجبة يومية.بالطبع، كان هناك بعض التنوع أيضاً.من نهاية الصيف، تم صنع شتشي مع الملفف الطازج ، ومن أواخر الخريف في وقت متأخر كان مصنوعًا بـ Sauerkraut.في الربيع، صُنِعَت بالناموسيات ورمل الأرض وغيرها من النباتات البرية.وخدم المطابخ الاكثر غنى عددا كبيرا من انواع الشتشي.وقد صُنعت مع المصاهر، والشبّات، والبط ودبابات الشطائر (يسمى ”الآذان الصغيرة“) وفي الأديرة التي بها الملفوف طوقت لفترة طويلة جداً كانت تقريباً مهلبة..هذه عبارة عن عدد من.(شتشي) مع الشبوط لا يزال مطهواً اليوم في منطقة ساراتوف.
وافل وأولغا سيوتكين 8.
في الكافيتيريا وغيرها من المأكولات ، استبدل ششي تدريجيا ببورشت.في الطبعة الأولى من كتاب التّايمة والطعام الصحي (1939)، هناك وصفتان لبورشت وسبعة لستشي..وبعد مرور عشرين عاما على ذلك، انعكست الحالة.وكتاب الطهي لعام 1955 كوليناريا لديه 14 وصفة لبورشت و 9 فقط لشتشي، بما في ذلك وصفه معروفه قليلاً.::.ما الفرق بين الوصفتين القديمة والجديدة للشتشي ؟ كان لكتاب الطعام الطعم والطعام الصحي هذا الاسم لسبب.لأن الأفكار حول ما هو الأذية الجيدة وما هو صحي قد تغيرت عبر القرون.هذا القلق يتعلق بششي أيضاً.وطبقة سميكة من الدهون على السطح هي الآن مجرد ذكرى للماضي.ومنذ منتصف القرن العشرين، لا يستخدم طهاة المنازل في المدن زابولتكا بعد الآن (أضيفت عدة موائد من دقيق الراي إلى الحساء لجعله أكثر حشواً).من طراز SPAL وأولغا.
هل لدى ششي مستقبل في المطبخ الحديث ؟ بالتأكيد ، مثل الاطباق القديمة الاخرى ، فرصة جيدة للبقاء على قيد الحياة في العالم العصري.المسألة الأخرى هي أنه يجب أن تتكيف تدريجياً مع إيقاع الحياة المعاصرة وأسلوبها.العديد من الطهاة اليوم يستخدمون الوصفات القديمة والنكهات لمحاولة إعادة التأليف.من المؤكد أن بعض هذه التجارب ستنجح وستصبح جزءاً من مطبخ روسيا للقر 21.هناك العديد من الوصفات لـ شتشي، وأحياناً يبدو كما لو أننا جربناها على مر السنين.الذي نتشاركه اليوم له نكهة.ركِب كبير ازر ريتش سحائ سواب مُضافات لـ 2.
٥-٣ لتر )نحو ٢.7-3.2 ربع لتر من الرئتين سنحتاج إلى 300 غ (لحم واحد ونصف رطل) يفضل لحم البقر، 100 غرام (1/4 كلغ) دخنت اللحم 300 ج (مربع 1.5/2 كغم) دجاجة متوسطة بصلين متوسطين.
قطع واحد بصل إلى نصفين و قل الجزء القطع على مهارة جافة.
ضع اللحم والدجاج واللحم والبصل والكرجلير في وعاء (اضع طينًا للثراء)؛ اسكب ثلاثة لترات تقريبا (3 ليرات).
٢ الربع )٢ ربع( من الماء الذي يُجلب إلى الغلي.الترجيح من الرغوة، خفض الحرارة وطهي حوالي ساعة ونصف.لا تنسى أن تتذوق و تملح قبل حوالي 30 دقيقة من الانتهاء.في حين يُسمّر الثيران ، وَعِدْ الخواض.
أغل الطاولة بإزالة الجذع وقطع تقاطع في القاع؛ وضع الماء المغلي لمدة 30 ثانية تقريباً، وإزالة مع ملعقة مفككة وقشر تحت المياه الجارية.قصّوا البطاطا إلى قش، تمزيق الملفوف، قطع البصل، وقطع الطماطم المقشرة في مكعبات صغيرة.بجمال و رأفة الملفوف في الزبز.
احفظ البصل في مقلة منفصلة حتى ناعمة، ثم أضف الطماطم والطعام لمدة 5 دقائق.إزالة البصل والكرفس، اللحم والعظام من الطهي.
وضع المستنقع مرة أخرى على النار وجلب إلى يغلي.إضافة البطاطا إلى الرش والحرارة منقوع.
بعد حوالي 10 دقائق أضف الملفف ثم البصل وورقة الخليج.« و » : الم.على درجة حرارة منخفضة.بينما الخضروات تطبخ اقطعوا كل اللحم واللحم الى قشرة رقيقة.عندما تنتهي الخضراوات، أضف اللحم واللحم.أطفئ الحرارة، غطّي ودع الششي يرتاح لحوالي 30 دقيقة.ولكن لا تنسى أن تخرج أوراق الششي بعد حوالي 10-15 دقيقة (إذا لم تكن تملك شاشي ستكون رائحته كريهة).
محشوة بكريمات القمل والبقر وصور.
ألف - الاحتياجات من الموارد.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/30/shchi-made-simple-10-questions-about-cabbage-soup-a82618
