DATE: 2023-09-05
ما إذا كانت كاهاتي تجري حلقات عمل للطبخ الهندي في سوق مزارعين في سان فرانسيسكو أو إنشاء مطعم جديد في أمريكا الغربية الوسطى الأمريكية وسط الوباء، كان هدفها دائما جعل الطهي الهندي أكثر قابلية للتقرب منه.أريد من الناس أن يستخدموا الكتاب [التوصيات في]، ولا يبقيه على الرف ويقولون، أوه، يوم ما سوف أصنع طعام هندي ، قالت.وعلى هذا النحو، تأتي كل وصفة مع مقدمة موجزة وحديثة ومع معلومة في النهاية.وفي هذا الكتاب، تشمل الكراهات ستة توابل أساسية - اختيرت لطهارة في الطبخ الهندي وكذلك للتوافر السهل في البقالة الأمريكية - بذور الكم والبقوليات والخردل والتورميريك والكايينية والسماوية )وهو توابل هندية فريدة مصنوعة من علكة راتنج مستخرجة من مجموعة متنوعة من الفنل(..
وهذه الحركة الأخيرة هي خطوة جريئة جداً، نظراً لأن التوابل لها رائحة قوية إلى درجة أنها تعرف باسم روث الشياطين..لم يكتفِ كاهوت بإدراج الـ asafoetida فقط بل كرّس له وصفة كاملة:.
كما كتبت في الكتاب، لم أستطع مقاومة الاسم لأن هذه البطاطا لن تكون بنصف جودة.كمية سخية من التابل السحري يعطي الطبق له بطعم البصل-الغارلية الرائع، على الرغم من حقيقة أن أياً من هذه المكونات لا وجود لها.نظراً لكونها نباتية في الغالب، فإن كتاب ككاتاس يحتوي على عدد كبير من الوصفات النباتية (التي يمكن أيضاً أن تكون نباتا) تحتوي على كل شيء بدءاً من أبيرغين وبروكسل إلى إطلاق النار الخيزران والجاك فروت الشباب..
لقد تسللت حتى الى الخضراوات في الدالات وفي اللحم الاصحاء كذلك، هي اعترفت.هناك أيضاً العديد من الأطباق الخالية من الجلوتين التي تستخدم الطحينات والحبوب المحلية التي نشأت في الهند.
المثير للاهتمام ، في حين ان بعض الاطباق تستخدم كل التوابل ، هناك عدد قليل من الذين يحتاجون الى واحدة فقط.لكن جميعهم لديهم ما تقول هي أن النكهات الهندية الفريدة و التي لا يمكن تمييزها.وصفة سبيسي كورب مونغ سبراوت هي إيماءة لمجتمع المهاراشتريين (من ولاية ماهارشترا في غرب الهند) التي أتت منها، حيث ننبت كل شيء من بذور الفينوغريك إلى الدالات وأحيانا حتى الحبوب، قالت.
ويُعتقد أن من شأن العدس والحبوب التي تحرف العطر جعلها أكثر صحة وسهولة في هضمها، مع زيادة فيتاميناتها ومحتواها المعدني.فحبوب المونج (يسمى بدال القمر في الهند) شائعة عبر الكثيكات الهندية الإقليمية، وتستخدم في السلطة وألعاب العجلات والمحار ومفرقعات الماء وحتى الأرض إلى ضرب سميك لصنع الكريات..
في الواقع، هناك وصفتان أخريان من الماونج فى الكتاب: سلطة مطاعم الطعم ولحم الفاصولياء والطبقات الجبنية..تم تكييف هذا الطبق المذكور آنفاً من مهاراشتريان ميسال، وهو بطعم حار وجرع الكري الذي أكل مع الخبز اللين والخبز الاسبنجي المعروف باسم باف.
يوجد المَسْل في كل من مطابخ المنازل وكذلك في أكشاك الطعام التي تُطعم في الشوارع ويمكن جعله يناسب طائفة واسعة من مستويات التوابل التساهلية..(كاهات) تقول أنها كثيراً ما تصنع هذا الكاري في المنزل، تقدم له مع الأرز المبخر أو كيس من القشرة.
بالإضافة إلى تناول طماطم وبصل جديد، فإن طبقها مثقوب ببطاطس مجهرية لشق إضافي (بدلا من الدقيق المقلي الغرام الذي يُضاف تقليديا للملمس).بحبوب الروث المُنْتَبة المتوفرة في المتاجر ، هذه وجبة سريعة وسهلة التغذية.
ألف - الاحتياجات من الموارد.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230904-spicy-curried-mung-bean-sprouts