DATE: 2023-09-16
في جميع أنحاء العالم، الناس لديهم نسختهم الخاصة من اللحوم ملفوفة بالعجين ومقلية بالدهون أو الزيت.في روسيا النسخ المفضلة هي الشيبوريكي (المُلَكَّز- التشيبريك) والبيلياشي (النسخ المفردة - البلياش).ولكن على الرغم من أن الناس يحبونها، فهم يسيئون في أصولهم و حتى أسماء خاطئة.كلمة شيبوريك كانت بالكاد معروفة في وسط روسيا حتى الخمسينات.وكان أول قاموس تضمن الكلمة هو القاموس التفسيري لما قبل الحرب الذي وضعه دمتري أوشاكوف (1935-1940).لكن في 10-15 سنة فقط كانت قصة مختلفة تماماً.وهناك قدر كبير من التبادل الثقافي بين المجموعات الإثنية وتقاليدها الطهيية المستقلة تماماً عن السلطات وسياساتها..وفي بعض الأحيان التقاسم غير الحكومي للتقاليد يتخذ أشكالاً غير متوقعة.(شيبوريكي بافل) و(أولغا سيوتكين اليوم يمكنك أن تجدوا كل شيبوريكى عبر آسيا الوسطى.
ولكنهم غير موطنين لتلك الثقافات.كان تشيبوريكي في الأصل طبق تتار القرمي، وجاءوا إلى آسيا الوسطى أثناء نفي ما بعد الحرب لمئات الآلاف من السكان الأصليين لشبه جزيرة القرم.في جمهوريات آسيا الوسطى تم قبول معجنات اللحم بسرعة وأصبحت جزءا من المطبخ المحلي إلى الأبد.من هناك في الخمسينات هاجر شيبوريكي إلى موسكو و لينينغراد، حيث اعتبرهم الناس طبق آسيوي.بالنسبة لمعظم الناس في روسيا، الشيبوريكي مرتبطون ارتباطاً راسخاً مع شبابهم السوفييتيين.قبل أربعين عاماً مضت مقاهي (يسمى تشيبوريشنايا) لم تكن مجرد مكان لأكل قضمة من الطعام، بل مراكز الحياة الاجتماعية.هنا سيجتمع الطلاب مع أصدقائهم ويناقشون الأخبار و يتشاركون قصصهم.أحدى العواصم الأولى مقهى تشيبوريكي في ميدان سوخاريفسكايا ما زال مفتوحاً اليوم، والكثير من الناس يجذبهم إلى هناك الحنين.و الجيران هناك يقولون أن، مرسيدس سوداء متأرجحة غالباً ما تكون مزدوجة في موقف مزدوج خارج وتنتظر السائقين ركابهم الذين يريدون إيقاف الزمن للحظة وإعادة تجربة سنوات الدراسة الخاصة بهم.دروزبا شيبوريشنايا، أقدم تشي بوريشنيا لا يزال يعمل في موسكو، افتتح في أوائل السبعينات.
ولكن ماذا عن الأسماء؟ هناك بعض الخلط اللغوي مع بيلياشي.
في لغة التتار، كلمة باليش تعني فقط فطيره.في معظم الحالات يشير هذا إلى فطيرة صغيرة مليئة بالبطاطا أو، أقل من ذلك غالباً بحبوب أو لحوم مجزية.ما نعرفه وحبنا كـ (اللياش) يسمى في الواقع بـالمُحَقَّق في التطر.كيف تطبخ في وطنها بتطرستان؟.اجعلوا من طعام ولحم بصل ، وهو كثير الممل : متاعًا مما خلق الله في أحسن ما قدر أهل النعيم ؛ جزاء بعضه زد قدرته وفي زيادة مَن فخلق.تدور دوائر من العجين، وضع القليل من اللحم على العجن وتجمع بعناية الحواف ، وترك حفرة صغيرة في المركز.ثم يُعَجَّب في الجنة ، وفي النار : فيها إذا ما خلقها وما تجل بظ.لذا كان البلايش في الأصل جولة، على الرغم من أنها كانت ثلاثية في مكان ما.فى التارطستان و بشكورتوسان تُدعى الفطيرة الثلاثية الصغيرة إقبوشماك.نصب تذكاري للاقزام في كازان.
ويكي مُوَجَّهات A حقيقي belliash, i.
(هـ).هو مقلي بالزيت، وبطريقة صعبة إلى حد ما.أولاً، توضع مع فتحة الجانب أسفل للأسفل بحيث تشكل القشرة و لا ينفذ من العصوره.ثم يتم تحويله و طبخها حتى الانتهاء بينما يقطر الطباخة قليلا من الزيت في اللحم على فطيرة من وقت لآخر.لكن زيتي جداً، مع (بيلياشي) يمكنك أن تنسى حميتك.في الأيام الخوالي، الناس عوضوا عن هذا الطعام العالي السعرات الحرارية والعالي الدهون مع العمل الشاق، وأحياناً في البرد.الآن يمكنك فقط أن تحاول الحد من نفسك إلى واحد أو اثنين.ولكن من خلال تجربتنا، مع صنع المنزل منزلياً... هذا هدف غير قابل للتحقيق تماماً.كانت موسكو دائما مدينة دولية، ومطبخ موسكو هو نتيجة دمج مختلف تقاليد الطهي.قام التتار، ثاني أكبر مجموعة عرقية في روسيا بعد الروس بدور هام في حياة العاصمة.منذ القرن السابع عشر استقروا تقليدياً في المنطقة عبر نهر موسكو من الكرملين.هذا الحي (زامونسكوفورتشي) كان له تتار سلوبودا (Qaarter)، الذي نزل إلينا اليوم فقط في أسماء الشوارع.كان لدى (موسوقاويون) الوقت لتعلم الطبخ و الحب.تختلف نسخة موسكو قليلا عن النسخة الاصية.الطهاة في (موسكو) يضيفون لحم الخنزير إلى اللحم البقري الممزّق، وهو أمر غير مقبول للتار أو الببشير الذين يمارسون الإسلام.عند صنعها، تستخدم إما الدهون أو الحمل.ملاحظات بايلياتشي : يمكن ان تكون الحشوة لبليشي ما تفضله : لحم الخنزير ، خنزير ممزوج باللحم او الحمل ..
بما ان الدقيق يختلف في كل مكان ، قد تحتاج الى اضافة المزيد من.دالات الدالة في عام.1 تيب أو ماء لحشو 500 غرام (1 غم).
1 رطل من اللحـم المكشط: ملح بصل كبير واحد، فلفل أرضي طازج لتذوق الزيوت النباتية لتطهير بيبياشي بافل وتعليمات أولغا سيوتكين.
٥ تجزئة من الدقيق.وارحل لمدة 15 دقيقة بحيث تُنشّط ختم الفقاعات ويتم تفعيلها.أضف الطحين المنقت والملح والزيت النباتي وعزل العجينة حتى تصبح مرنّة ولا تعود لزجة.
مغطى بمنشفة وإجازة لمدة 1.٥ - ساعات العمل.لحشوة، تمرير اللحم من خلال طاغ لحم.
يُقسّ البصل ويَعْضِز بالخفية.أضفها إلى اللحم المقطز.والملح والفلفل للتذوق، المزج جيدا ووضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.بافيل و أولقا سيوتكين تربة سطح مع دقيق ووضع العوائد المرتفعة عليه.
تدحرج العج في جذل وتقطع إلى قطع تبلغ حوالي 40 غراماً (1.٥ حمص)أ(.تدحرجهم في الكرات وتغادر لمدة 10-12 دقيقة.o مبسطاً القطع التي فيها يديك إلى دوائر قطرها 10 سم (حوالي 4 بوصة) وموضعه 40-45 غم (نحو 1)..
5 أوز) ملء في مركز كل واحد منها.أحضر حواف كل بِلايش إلى المركز على الحشو والقمحة، تاركاً ثقباً صغيراً.بافل وأولغا.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/16/how-tatar-pastries-became-a-favorite-russian-street-food-a82482