DATE: 2023-09-26
في الشامض، هناك مجموعة متنوعة من الأطباق تسمى المهشي (الخضروات المقنطة)، بما فيها كوسا بيل لابن (الكرزة المعطرة التي تطبخ مع الزغورت) وبيتينجان ماهاشي(المرصوف مغموراً بصلصة غنية ) ، وشحم الشمع (أوراق الملفوف الملونة) تشبه الأصابع الدقيقة والورق إيناب ( أوراق النشف) المماثلة للدلمّات المؤكلة في تركيا واليونان والبلقان والعراق..كل ما يتشارك فيه هؤلاء الماهاشي (جمعية مهشي) هو أنهم يمتلأون في الغالب بالأرز ثم يتم تزييفهم داخل وعاء كبير.
لكن هناك ماهشي واحد يُبَرز عن كل الآخرين: طبق مغري من الهمجين المقلي مع لحم البقر و المكسرات والصنوبر التي تخبز في صلصة طماطم غنية.
اسمه الشيخ المهشي (ملك الأطباق المشحونة)، يشير إلى خاصيته، حيث أنه كان يقدم تاريخيا للملوك والسولتين وهو الوحيد ما مهاشي مع اللحوم والمكسرات ، المكونات التي كانت علامة الثروة.ويتفاوت الشيخ المهشي من منطقة إلى أخرى.
في تركيا، يسمى كارنيريك ويُضاف إليه الفلفل الأخضر.وفي البلدان الاسلامية الاخرى ، صُنعت بالزُّجْر التي تطبخ مع الزَّوڠورت.وفي لبنان هناك أيضا طبق مماثل يسمى koosa ablama مصنوع من لحم البقر ولحم المفترس والحشرات المعبأة بالبصل مطهية في صلصة طاطحة.يظهر الشيخ المهشي بانتظام في قوائم الطعام بالمطاعم اللبنانية التقليدية، ولكن على الرغم من أنه قد يكون مناسبا للريع، فإنه أيضا سهل الطبخ ليلة الأسبوع.
المدون والمؤلف الغذائي اللبناني للطعام والوصفة الرهائيل يعد الشيخ المهرشي لان عائلتها كلها تتمتع به..
الشيخ المهشي هو أحد تلك الوجبات التي نسميها طعام مريح أطفالي يحبونها قالت أنها بدأت في قلي اللحم البقري.بالإضافة إلى إنشاء قوائم الطعام والأصناف الغذائية، تدير راحائيل وزوجها أنتوني (المدونة التي حصلت على جائزة الغذاء خلف لا ملل ولا بصل) متجرا في باريس يسمى الدوكان يبيع منتجات لبنانية حرفية فضلا عن محل تجاري في لبنان يدعى Mad By Nature الذي يجمع بين 500 2 منتج محلي.
ألف - الاحتياجات من الموارد.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230925-sheihk-al-mahshi-aubergines-filled-with-ground-beef
