DATE: 2023-09-08
ألف - الاحتياجات من الموارد.وهناك فئة أخرى من الطحينات - plits- التي تشبه تغذوياً ولكنها ليست جزءاً من الأسرة النباتية في بواسيا والتي تنتمي إليها الحبوب الحقيقية .* Sorghom (Jwar)* اللحن المدخنة بيرل الملليه (بجلة)* مليمت الإصبع (ماندوا/راجي)* بارنيارد (سانوا)، * كودو (كدون)، ثوثتيل (كانجني) ** طحين صغير (كوتكي)** بروسو (شينا)* بوقتهيت (كاتو)*، أمارانث (راجغيرا) ميليتس عشاب بذور صغيرة تعود إلى عائلة بواسييه النباتية.هذه الأعشاب التي نمت في التضاريس البرية غير الممطرة تم زراعتها كمحاصيل أساسية منذ حوالي 10000 سنة مضت تقريباً.الهند لديها تاريخ طويل من استخدام الدخنات، التي يمكن أن ترجع إلى ياجورفيدا ، والتي تذكر فكسكتيل الملليت (برييجافا)، وحظرة الملليميت (أنافافا) ومطاط الأصابع السوداء (شياماكا) كغذاء شعبي.قد تكون المطاحن جزءا من النظام الغذائي لسكان موهينجودارو وهارابا منذ 5000 سنة مضت، إلى جانب القمح والشعير، وفقا لآثار الطحين التي اكتشفت خلال عمليات الحفريات الأثرية في منطقة وادي السندوس..وفي وقت لاحق، كما ورد في المواجيز والأدبيات السياحية، كانت الهند تتمتع بثقافة قوية من الدخن.“إن العالم يتجه نحو الغذاء العظيم الحقيقي - طواحين أو شري آنا، وهي أمور مفيدة للمستهلك والمزارع والمناخ وتساعد على دعم رؤية عالم أكثر استدامة.وبطبيعة الحال تكون الطليات خالية من الغلوتين، منخفضة في درجة الحرارة العالمية ومزودة بالطاقة والبروين والمعادن ويمكنها بالتالي أن تساعد على مكافحة سوء التغذية وتحسين الأمن الغذائي..الحاجة إلى الساعة هي تشجيع استخدام الطقّى وجعله خيار الغذاء للمستقبل.“الدكتوراة بهافنا شارما دكتوراه (التعذيب)، رئيس قسم العلوم، مركز التجارة الدولية المحدودة.(شعبة الأغذية) Sorghom meet )يُستخدم عادة لصنع الرتيز وغيره من الخبز الهندي.روتيس، الكيتشدي والبوردج مصنوعة باستخدام اللؤلؤ الطليعة (باجرا).المطاط (الراجي) هو بديل صحي للأرز والقمح وهو محشو عالي الملء.مطليت الثفلس (الكانغني) متوفر في شكل السيميلينا أو الدقيق وهو أحد أكثر الطحين سهولة الهضم..المطاط (السانوة) في البارندة كثيفة من الناحية التغذوية ومحشوة بالحديد والمحتوى العالي من الألياف.يُستخدم الملييت (الشنا) على نطاق واسع كعلاف للطيور.يُستخدم الدخن الصغير (الكوتكي) كبديل للأرز.من السهل هضم كودو ميليت (الكودون) وهو مفيد للرضع والمسنين.أمارانث (راجغيرا) يكتسب شعبية كحبوب ووجبات إفطار صحية.يستخدم معظم البكهوت (kuttu) أثناء فترة الصيام في النفارات.30 غ م1/3 ر.ج كؤوس خضرا (بجع) 25 غ 1/4 ج.وضع بذور باجراء في خلاطة لصنع مسحوق وامتصاص عدة مرات مع الماء لإزالة جزيئات الزرع، توضع جانباً بالماء.2 و.زيت الحرارة وإضافة البذور المأكولية، وزق القمر دال ، أوراق الكاري والفل الحار الأحمر الجاف حتى يفجّر.3 و 3.مزيج من الخضراوات المقط َّعة إلى جانب الملح لتتذوقه، و ١/٤ الفلفل الشايي مع مسحوق تيرميركي وسبر الحار والطهي حتى الحنان..٤.إضافة بذور الباجرة المملوءة و تحريك الكشدي والطهي لمدة 3 دقائق.:: 5.الضغط على طبخ الكشدي حتى العطاء وخدمة حارة مزين مع أوراق القريندر.ألف - الاحتياجات من الموارد.
Source: https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/finding-millets-the-lost-superfood/articleshow/103436533.cms