DATE: 2023-09-08
سي ان CNN — عندما افتتح كولامبا اول افتتاح عام ٢٠١٩ ، لم يكن العديد من المطاعم التي دخلت الى مطعم الاطعمة الساحرة في وسط منطقة سوهو بوسط لندن على دراية بمطبخ سري لانكي.
يعتقدان أنه يشبه تماماً الطعام الهندي، كما يقول أوشي مويويلا ، المؤسس المشارك في المطعم الذي نشأ في سري لانكا.
قالت سي إن: شعرنا بأن الغذاء السريلانكي ناقص التمثيل في وسط لندن، ولذلك أردنا جلب الأطباق التي نشأنا عليها وتغينا عندما انتقلنا بعيداً، وقالت لشبكة CNN.
في حين أن سري لانكا جارة الهند الصغيرة، حيث لا يتجاوز عدد سكانها 22 مليون نسمة، فإن الغذاء والثقافة يختلفان اختلافاً كبيراً عن.
والآن، جيل جديد من الطهاة ومقاولي الأعمال السريلانكية في جميع أنحاء العالم يسلط الضوء على مأهتهم الأصلية.
والزيادة في ظهور المطابخ السرية (الظهور المتزايد للمطبخ السري لانكي) قد طالت فترة طويلة قادمة، يقول ميو الله:.
لكن الآن، المزيد والمزيد من السريلانكيين أنفسهم على استعداد لأخذ فرصة في مطبخنا الخاص ومطاعمنا المفتوحة ونشر مأهونا إلى العالم.يُقدِّر ميوييلا السياحة بسبب الزيادة الأخيرة في الاهتمام والدعم للطعام السريلانكي.
وعلى الرغم من أن عدد السياح الذين أوقفوا وصولهم كان نتيجة سلسلة من الانتكاسات، بما في ذلك هجوم بالقنابل الفتاكة ووباء كوفيد - 19، ومؤخراً أسوأ أزمة اقتصادية على الإطلاق في البلد، عادت سري لانكا إلى رادار السياحة حيث بدأت بالفعل تتبع أكثر من 000 800 زائر في عام 2023 اعتباراً من الأسبوع الأول من آب/أغسطس.
كما يوضح مويويلا : « يزور الناس جزيتنا المتنوعة ويكتشفون جزيرتنا المتنوعه ، ويجربون طعامنا الذي يعرفون انه لذيذ ايضا ..يقول الشيف دهاياني ويليامز ، وهو متسابق في « ماسترشوف استراليا ٢٠١٩ » ، ان ظهور وسائل الاعلام الاجتماعية في العقد الماضي وبرامج مثل ماتريشيف ساعدت ايضا الطهاة المهنيين والبيوت على ترويج الطعام السريلانكي في السوق الدولية ..
رأينا العديد من المشاركين يتمسكون بجذورهم ويصنعون صحونا سريلانكية أصلية على هذه البرامج يقول الطاهي المعروف باسم الكاري ودجاج السرطان السريلانكي الذي طبخته في العرض.
هذا التعرض المستمر على الإنترنت يجعل الناس يتذوقون طعام سريلانكي في المطاعم.
« التأثيرات المتنوعة اليوم ، يناصر المزيد والمزيد من الطهاة السريلانكيين في جميع انحاء العالم طعام سري لانكا بينما يتحدون الافكار الخاطئة الشائعة عن المأكولات.
ساعدت على تغيير التصور العالمي بأن الغذاء السريلانكي يختلف عن الطعام الهندي، وأنه ليس فقط الكثير من المحار التي تُخلط بالأرز، تقول وليامز:.
فعلى سبيل المثال، على الرغم من تقاسم اسم ما، فإن أقراص سريلانكية روتي هي أصغر وأسمر مصنوعة من جوز الهند الطازدة الطعم ودقيق الأرز، بخلاف الداتيس الهندي الكبير الذي يتكون من القمح..
الأرز، وحليبات جوز الهند والفاكهة المحلية والخضراوات والأغذية البحرية بوصفها اللبنات الأساسية لبناء المطبخ السريلانكي.
ويوضح مويويلا أنه يستمد الإلهام من الثقافات الإثنية المتنوعة وتأثيرات الهولنديين والبرتغاليين، الذين حكموا سري لانكا في السابق..
A وجبة سري لانكية طبخها Dhayanie وليامز.
وليامز ويليامز في كولامبا، تشمل المواضع الرئيسية: thown porial, وهو إعداد مشترك في المنطقة الشمالية لسري لانكا التي يسكنها التاميل والتي يُجمَّع فيها اللحم بالبصل والفل الحار الأخضر والجير..
وواحدة من الحلويات الشعبية هي الوتالاپام ، جوزة هند ونخل جابقري كسترد أعدها المسلمون للاحتفال بعيد.
ويشير ميويلويلا إلى أن مطبخ سري لانكا أيضاً يعتمد على النباتات بشكل كبير مع العديد من الخيارات النباتية، مما يساعد المطبخ في الظهور والصدى بين الجمهور العالمي..
هذه الطريقة في الأكل ليست بدعة بالنسبة لنا، وتضيف.منذ قرون ، يستخدم السريلانكيون مكونات برية وناشئة عضويا مثل الجاك فروت والسبانخ الماءي وبلحوم المياه ، مزجهم مع التوابل والأعشاب ، وقليها وتلبيتها لخلق الأطباق ذات النكهات الفريدة ..
تُحيّي قائمة طعام كولامبا هذه الوصفات النباتية بطبوف مثل خبز الفكَّهْرِ مع الحليب بالجوز المحلى والموز الخضرة الخام المقلي بالحنب.في الطبخ السري لانكي ، يُلحّ لحم جوز الهند الأبيض ويعصر لإعداد حليب هند كريم وغني، الذي يسكِّن نباتات مختلفة ومحليات قائمة على اللحوم.
يضاف أيضاً لبن جوز هند جديد إلى شراب يشبه عصير السكر في الصباح يسمى كولا كندا، مصنوع من أعشاب وأرز..
وخلال المناسبات الاحتفالية مثل السنة الجديدة أو اليوم الأول من العمل، يطبخ السريلانكيون أيضاً حليب جوز الهند مع الأرز لإعداد فطور كريمي يسمى الكيريبات.يقول سام فور ، طاهي سريلانكي أمريكي مقره في ليكسِنغتون، كنتُت : « عندما استضيف فطوراً متأخِّرة في البيت لم اكن أتوقع ان تكون هناك شهية لأطباق مثل اليرپاث ، لكن الناس وقعوا في حب نكهات طفولتي » ..
وأخيراً، أصبح الطلب كبيراً لدرجة أنني أنشأت خيمة خلف حانة في المدينة لبدء بيع الطعام الذي كنت أطبخه.
في غضون سنتين ، انبت فورِه من البوب على نطاق البلد اهتماما كبيرا لتسليط الضوء على وصفات بسيطة تضم عناصر سري لانكية.
الآن، فور على استعداد لفتح أول مطعم لها في ليكسينغتون.على الساحل الشرقي لسري لانكا.
مع أن الناس يعتقدون بأن طعام سري لانكا حار، فإنه يتكون من العديد من التوابل والأعشاب الأخرى بالإضافة إلى الفلفل الحار.
وتُستخدم جميع أنواع النكهة ورائحة الأطباق بذور كوريندر، والفل الفلفل الأسود، وبذور الخردل، وبنمق وقنينمون وكارد أموم وأورواق الكاري والأوراق والباندان والأرق والرائحات الليمونية..كما تُشوى المحار وتُسوَّى التربة معا لصنع انواع مختلفة من مسحوق الكاري ، وهو عامل انكش أساسي.
تُطبَّق هذه النكهات المتنوعة من مطبخ سري لانكا بشكل جيد على تقنيات الطهي الشائعة ، كما يقول فور :.
على سبيل المثال، هي تعد الدجاج المقلي وطبقاً أمريكيا مألوفة به لكن تنفخه مع أبلان دجاج سري لانكا.
يقول فور: لا أُغمس التوابل في صحوني، لا أغمضها على مغسلتي.
أحاول أن أكرم الوصفات التي نقلت إلي وأقدم نكهات لمطعم تظهر بشكل غير متوقع، ولكن بطريقة تجعلهم يفهمون وجهة نظري.في جميع انحاء العالم ، لا يتجنب الطهاة مثل فور على مَنْ حول العالم استخدام نهوج مبتكرة لتقديم طعام سري لانكي.
في نادودي ، وهو مطعم كوالالمبور يخدم اجورا عالية من سري لانك وهنود جنوبيّين مرتفعتين ، صادف وليامز صحنا يدعى « يوم الاربعاء ..
« ذُكِر في هذا الطبق ان حمام سريلانكا ديّا او پاتشايا سورو كانجي ، وهو أرز يزرع بين ليلة وضحاها في الماء ويأكل بالفلْح المجفف والمعالج ..نادومي يقدم له مع الأسماك المقلية الجافة و المخلل، كل من طبقات في قدر صغير الطين.
يقول وليامز : « هذا الطبق هو طبق حقيقي ويوقظ ذكريات المرء من خلال النكهات المُرفعة ، وتصفيه بطريقة متطورة » ..في زغرب ، كرواتيا ، يتشارك براين سيناراتني المؤسس المشارك لمطعم سيريلانك الشهير Curri Wall الذي يقع على المدينة قيما مماثلة.
يقول: نحفظ النكهات الأصلية، ولكن نبقيها بسيطة.
وعلى نحو ما، عندما نذهب (سريلانك) إلى مطعم نطلب عدة محار وأرز بشكل منفصل ونتقاسمه مع المجموعة بأكملها، لكننا لاحظنا أن المطاعم الأوروبية تطلب كل واحدة طبق.لذلك وجود 10-15 عشرة صحون كاري على القائمة سيجعلها فقط معقدة جداً.تُجرب المطاعم الطعام في كورّي بول بزغرب ، كرواتيا.
بدلاً من ذلك، قام سيناراتني بتبسيط عملية صنع القرار هذه لمطعمه الذي كان معظم أعضائه أوروبيين ولم يكن لديهم طعام سري لانكي في السابق وذلك بإدخال أطباق قائمة على الكاري والتي تبدو جذابة أيضاً.
ومسرح صناعة بعض الصحون يساعدهم ايضا على الوقوف.
وأكبر بائع لـ كورى بول هو كوتو، وهو طعام شارع مشهور صنعه تحطيم روتي بالخضر والبيض واللحوم على شبكة معدنية بملقطات حديدية مما يؤدي إلى صوت مميز للمعدن في المعادن..كان هذا عرضاً رائعاً لأول المقبلين، تقول سيناراتني:.
يسمعون الضيج ، يدخلون الى الداخل ، وهم مندهشون تماما.كان لدينا الكثير من الناس الذين يحاولون أن يحاكموا كوتثو، يسمعون عن سري لانكا منا وينتهي بهم المطاف بزيارة سريلانكا.كما يضيف الطهاة ومقاولو المشاريع في جميع انحاء العالم لمساتهم الفريدة الى الاطواع المحلية ، يعتقد كل من فور وليمز ووليام على حد سواء ان الاهتمام بطعام سري لانكا سيستمر في التوسع ..
مع نمو المأكولات، سوف يتطلب الأمر بعض التطبيقات الإبداعية لنكهات مثل الفلفل الحار والليمون والتاماريند من أجل عبور كامل إلى الحنكة الدولية، يقول مقدمًا:.
يترك لنا كطباخين ان نكرم جذورنا ونبتكر للمستقبل في الوقت نفسه.لا أستطيع الانتظار حتى يصبح الغذاء السريلانكي الطبيعي في جميع أنحاء البلاد تعطش عبر أمريكا..
Source: https://edition.cnn.com/travel/sri-lankan-food-culture-growth-intl-hnk/index.html
