DATE: 2023-10-07
كما قال غروسيان دي سوزا ، كبير طباخين ومستشار مطعم من ولاية جوا الغربية للهند.و في اليوم الحالي، يمكن أن نسميها مثال مثالي لطبخ صفر من النفايات.بيبينكا هي كعكة متعددة الطبقات التي سميت ملكة حلويات غوان وتعتبر جزءا متأصلا من هوية مطهي الجواس.
[قفز إلى وصفة] دي سوزا سرد قصة شعبية عن بيبينكا.
يقول أنه في 17 سنتوري جوا، عندما كانت الدولة الساحلية تحت الحكم البرتغالي، الراهبات في الأديرة استخدم البيض الأبيض لبياض عاداتهم..تركهم ذلك مع الكثير من البيض.وفي تطور ابتكاري - ومستدام - قامت الأخت بيبيانا، وهي راهبة في مؤتمر سانتا مونيكا بمدينة جوا القديمة، بصنع كعكة لزجة باستخدام المفارقات المتبقية والحليب الذي هو عنصر متاح بسهولة في الحزام الساحلي..وهـي تصادق على هذه النظرية في كتابها Cozinha de Gua: تاريخ وتقاليد غذاء غوان..
كتبت أن الأخت بيبيانا ربما تكون قد جربت مع التقليد البرتغالي لصنع الحلويات ذات الطبقات، والتي لا توجد تقليديا في الهند.النسخة الأولية للأخت الأخت بيبياناس كانت كعكة ذات سبعة فصول.وعندما أُرسِل إلى كهنة دير سانت أوغسطين، الأمر الذي ينتمي إليه سانتا مونيكا وجدوه صغيراً جداً ونصحوها بزيادة الطبقات لـ 12 على الأقل.مصنوعة مع بضعة مكونات بسيطة - بيض، طحين، حليب جوز الهند، السكر والغي (الزبدة الموضحة) مع دس مسحوق جوز الجوز لإضافة ملاحظة عطرية- سميت الحلوى بيبينكا بعد منشئها Bebbiana.
في حين أن الكهنة اقترحوا الكعكة لديها على الأقل 12 طبقة، فإن الحد الأدنى لعدد طبقات البيبينكا يبقى عند سبعة ، ويمكن أن يكون ما يصل إلى 16..(دي سوزا) شغوف بـ بيبيك اسم مثير للاعجاب لدى (جوانز) لتميزهم في الراقية.
خلال أيام دراستي، كانت متعة كنت أتطلع إليها عندما زرت منزل أجدادنا في شمال غوا وتبقى نجمة انتشار الطهي أثناء أعراس عيد الميلاد والفصح والأسرة..ألف - الاحتياجات من الموارد.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20231006-bebinca-a-multi-layered-cake-from-india