DATE: 2023-10-07
نحن لا نستطيع العيش بدون سلطة؛ إنها جزء أساسي من حياتنا اليومية.أسماءهم، حتى تماما مألوفة في روسيا ، تبدو غريبة للأجانب.ولدينا السلطة الأولى أوليفيه؛ سلطة (لا تُعد)؛ الرعن تحت معطف من الفراء (حقاً)؛ سلطة ينبوع تسمى ميموزا ليست زهرة ولا مشروباً؛ وحتى سلطة مصنوعة بعصي غير تاريخية على الإطلاق..أليس السلطة جزءاً من قواعدنا الثقافية؟ ولكن لم يكن الأمر هكذا دائماً.الروس فقط جعلوا من السلطة جزء أساسي في نظامهم الغذائي.قبل ذلك، كانت الأمور مختلفة بعض الشيء.قبل الغوص في ظهور وتاريخ السلطة في روسيا، سيكون من الجيد محاولة فهم بوضوح كيف تختلف سلطة عن مقبلات.يصعب تعريفها في معظم الكهوف، وفي المطبخ الروسي يكاد من المستحيل العثور على الخط الذي يفرق بينها.على سبيل المثال ، هل تُعَرَّج مع البصل سلطة او مقبلات ؟.ولكن الرنج تحت معطف من الفراء، حيث تضاف البطاطا والبنت والمايونيز، هي سلطة..لنذكركم بطبق مماثل : الميموزا.السكر أو السلمون حل محل الرنجة.واسمها الكامل هو، في نهاية المطاف، سلطة ميموسة.ولكنك ترى الصعوبات.الفرق بين الشهية والسلطة على الطاولة الروسية هو بعيد المنال.وتقليدياً، تحتوي السلطة على شيء نباتي - أخضر أو خضراوات أو فواكه مُنْظَر ملبس بنوع من الصلصة.ولكن الخس أو غيرها من الخضرات الورقية كانت غير معروفة في المطبخ الروسي.وقد تم تقديم الصلصات - التي تسمى التزييف على اللحوم والدواجن، وليس الخضراوات.ظهرت هنا في مكان ما من القرن السابع عشر لكن كدواء جديد للفضول.في الصيف ، يسرّني ان آكل البطيخ والبازلاء والجزر والخيارات وكل انواع الخضراوات — لكن مكانهم غير محدد في الطعام ..وعموماً، في ذلك الوقت تبدأ وجبة طعام بلحم أو حساء الملفوفة أو شوربة السمك ولا يوجد ببساطة مفهوم سلادة أو مسار سلاد..مع ذلك ، لا يمكننا القول بالتأكيد انه لم تكن هناك خضروات خام تقدم.من المرجح ان الخضر الطازج كانت بسيطة وواضحة جدا بحيث لم يفكر احد في ذكر ، مثلا ، الخيار الطازجة بين اطباق اخرى تخدمها.ليس هناك ما يُذكر عن العَطْن على a خيار طازج بينما ينتظر العشاء لتقديمه.لذلك نحن لا نجد السلطة الكلاسيكية في مأكولات عصر الدوموردوا.لكن هناك عدد من الصحون التي ليست بالضبط سلطة في الفهم الحديث، لكنها خدمت نفس الوظيفة.كانت هذه أطباق خفيفة من الخضروات مثل الفجل المقطوع أو المفوفات.الكاتب بافل ميلنيكوف - فيشرسكي في روايته في الغابة (1874) ذكر طبق من البازلاء المسلوقة مع بصل يرتدي زيت كبسول.حسناً، من الواضح أنه لم يكن طبق ساخناً ولم يكن فصلا رئيسيا.كما ينبغي لنا أن نتذكر أنه منذ قرون عديدة، كان الدور الذي تلعبه السلطات اليوم يلعبه بعد ذلك الطعام المخلل والملح: الملفوف المخمر والخيار الملحي والتفاح المخلّق وما إلى ذلك..
يمكن أن يأكلوا بأنفسهم ، يرتدون الزيّ بالزيت ، أو يخدموا في الكهوف.في الحالة الأخيرة، شيء مثل الخيار مع الأخضر والكفاس كان شيئاً ما من طبق انتقالي على الطريق إلى.يمكنك ان تقول انه نوع من الحساء.إذا كان كذلك، فإنه لا يزال صحناً يؤدي أساساً وظيفة سلطة.السلطة التي نعرفها اليوم في المطبخ الروسي تم اقتنائها من بلدان اخرى.على سبيل المثال ، ظهرت سلطة فيناڠريت ( ڤينايغريت ) في نهاية القرن الـ ١٨.كان مختلفا عن سلطة اليوم ودُعِي بتنقية فيناڠريت.أي أنه كان يستخدم لتطهير الطاولة قبل أن يأتي طبق آخر إلى تزيين له..وهذه سمة أخرى للسلطتين القديمة.في ذلك الوقت — وفي الواقع حتى منتصف القرن العشرين ، لم تكن الاسلة مسلك منفصلا ابتدأت فيه وجبة.كانوا مكملين لطبق الطبق الساخن من المسار الرئيسي.في كتب الطبخ القديمة، بما فيها حتى تلك التي طُبعت في القرن التاسع عشر، لن تجد قسماً يسمى صلاح (كأطباق منفصلة في الفهم الحالي).
وفي ياكاترينا أفدييفاس 1840 سلطة طبخ في الفصل الثالث عشر بعد المقبلات والشوربة والصحون الساخنة..والقسم الذي أدُستم به : الطَّق ، والملائكة الأولى والأصلات للزروع والمواد التي خلقها الخلق في كل الأول ؟ هو فصل الدنيا ؛ لهدا صف أول ما أون أهل الصل جمع نع قد عظيم وهو زيادة ومَ ز وأن لا لهم ولا هم ..في كتاب ملوكوخيتس (1870 سنة ) ، عليك ان تقرأ على الفصل ١٠ لتجد « كتبة يخدمون باللحم والأسماك.بالمناسبة ، انها نفسها في الطبعة الاولى من كتاب الطعام الطيب والطعام الصحي (1939).هناك سلطة تأتي بعد حلى الصح والآف.وفي طبعات ما بعد الحرب فقط ينتقلون الى مكانهم الحالي قبل ان تقدم الدروس الرئيسية على العشاء.لقد ظهرت في مطبخنا كأطباق منفصلة (وليس أفرانا) بطرق مختلفة، ولكن أساساً تم إستعارتها من الكسيسات الأوروبية (غالبا الفرنسية)..هذا يتعلق بكل شيء من سلطة فيناجريت التي جاءت إلينا في أواخر القرن الثامن عشر إلى السلطة القيصرية والتي قدمت للجمهور الروسي في التسعينات.أحياناً ما تكون السلطة هجرة من فئات أخرى.على سبيل المثال، في سن ما قبل الولادة (في 1860) السلطة أوليوفيه كان يسمى لعبة المايونانيز.في بداية القرن التاسع عشر، لم تكن المايونايز هي الصلصات بل كانت صحون منفصلة (الحرث مايونيز المايوناز والجيروز مايونيزيان وما إلى ذلك).من الواضح أنها لم تكن سلطة، لكنها قدمت في عطلة ثانية بعد المقبلات والحساء وقبل الأطباق الساخنة وصحون الخدمة مع الصلص.ثم تم وضع السلطة معاً من منتجات جديدة مثل تجميع لبنات البناء.
مثال جيد هو سلطة ميموسة.وفي اواخر ثلاثينات القرن العشرين ، عندما كانت السمك المعلَّب مثل السوري والسلون في كل متجر بقالة ، احتاج الناس ان يعرفوا كيف يستعملونها.وسلطة مختلطة ومختلطة الطبقة مصنوعة مع مايونيز مصنع منتج بالمصنع جاءت في الوقت المناسب.وأخيراً، دعونا لا ننسى إبداعات الطهاة وربّي المنازل.هناك الكثير من الجدل حول ما إذا كان يوجد نظيرات للسوف السوفياتي الشهير الرعان تحت معطف فراء في الكؤوس الأجنبية.نحن نعتقد أن هناك.مثلا ، يُقدَّم الررنج ايضا بالبصل والبقر في اسكندانا.لكننا لا نعتقد أن ربات البيوت السوفييتيات في أواخر الستينات عندما ظهر الرنج تحت معطف الفراء.ترنج تحت معطف من الفراء وصلاح على طاولة السنوات الجديدة.
و(بافل) و (أولغا سيوتكين بضع كلمات أخيرة عن السلطات الوطنية الروسية.
صحيح انهم على الطاولة كشيء يأكلونه بعد فودكا.لهذا السبب هم كثيفون وملؤون.في الواقع ، لهذا السبب نُقِلوا الى بداية الوجبة : ان يرميوا مرة اخرى كأس فودكا ، خذ شوكة من سلطة غنية.لكننا اليوم لن نصنع سلطة سوفياتية ثقيلة من المايونيز والمايونيز.سنصنع شيئاً أخف وأتقن للسقوط.ونحن نتبع التقليد القديم في اقتراض بعض المكونات الجديدة وجعل السلطة ملكنا.وفي الحقيقة تم اقتراض مكون واحد كثيراً في جميع أنحاء العالم، وله العديد من الأسماء المختلفة: روكولا أو أروجولا وصاروخ أو روكيت!.
amon iberico أوprocuitto أو أي لحم خنزير جيد مجفف جاف.
الفلفل بالجبن البارميساني، وبذور ملح القريندر 5-6 تترابيع من زيت الزيتون.
(بآلاف دولارات الولايات المتحدة).
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/10/07/a-short-history-of-russian-salads-a82690