DATE: 2023-09-06
هذا ليس فقط تفضيل جمالي.الثقوب الصحيحة تعني نوعية الجبنة العامة لأنها مؤشر رئيسي كيف سارت العملية نفسها.هناك أيضاً من الجبن الصلب الأخرى لها مرحلة واحدة في التخمر، حيث يتحول الجُبن لاكتوز اللاكتهتوز إلى حمض الليكوتك.ولكن المذهب، بفضل جزء منه إلى قبو التخمير درجة حرارة محددة 19C-24C له مرحلة ثانية: تخمر حمض البروبيونيك.تلك المرحلة تنتج ثاني أكسيد الكربون، الذي ، المحصور في الجبنة من قبل الندر الصلب لا مكان للذهاب إليه.يُنتج الغاز جيوب الهواء - الثقوب.لا يوجد جبن آخر لديه هذا النوع من خطوات الإنتاج، تلك الخطوة الثانية مع تخمر ثانٍ قال (روفر).هذا فريد من نوعه للميمن.- وفي السنوات الأخيرة، في خطر.
على مدى العقدين الماضيين، كان صناع الجبن يجدون أنه من الصعب والأصعب الحصول على العدد المرغوب من الثقوب.شيء ما كان يحدث خطأ في العملية عملية نجحت لحوالي 750 سنة.في عام 2015، نشرت شركة إغروسكوب، مركز البحوث الغذائية التابع للحكومات السويسرية ومركز بحوث الأغذية الذي يضم الحكومات السويسرية، دراسة مع استنتاج مثير للاهتمام: كان الحليب السويسري يصبح نظيفاً للغاية..
قطع من القش المجهرية وفرت المنزل المثالي لفقاعات ثاني أكسيد الكربون للتمسك بها، والمساعدة في خلق الثقوب.لكن خلال العقود القليلة الماضية، حيث تحولت العديد من الأروقة إلى تكنولوجيات أحدث وأكثر نظاً - آلات الضخ التلقائي بدلاً من أن تحلب يدوياً على سبيل المثال - أصبح الحليب أكثر نقاء..وفي الواقع، قال روفر إن أحد البنود الرئيسية في جدول الأعمال كان يتمثل خلال الجمعية العامة الأخيرة لاتحاد الاتحاد الدولي للمسلمين فيما إذا كانت ستسمح بإعادة جسيمات القش إلى الحليب..
ليس كمضاف [إثيريا]، وسارع إلى القول.ولكن يجب أن يضاف إلى الحليب من أجل إنتاج المزيد من الثقوب، والثقب الأنظف و أكثر جمالاً.الجمعية ما زالت تقرر.
لكن إلى جانب إنقاذ ثقوب الميمونات، لديهم تحد آخر: إعادة تأهيل سمعة المؤمنين.في جميع أنحاء العالم، يبدو أن الميمن يتخذ قليلاً كمنح.من ذلك الجزء هو الحجم الكبير لتقليدات الميول.ولكن حتى داخل سويسرا، حيث الناس أكثر احتمالاً لتذوقهم للمأكولات المضادة للأفراد ومعرفة الفرق.قد يكون هذا أيضاً جانب سلبي من شعبيته التاريخية.بعد الحرب العالمية الثانية، الاتحاد السويسري للجبن الذي حل فيما لاحق في عام 1999، شجع ثلاثة جبنات قبل كل شيء - بما في ذلك المذهب.المُستَحِدّ كان هو الجبن اليومي لكل شيء، قال (روفر).ونتيجة لذلك، فإن صورتها اليوم، كما يقول، قد تكون قديمة قليلاً.ألف - الاحتياجات من الموارد.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230905-emmentaler-switzerlands-king-of-cheeses
