DATE: 2023-09-21
CNN - الشركة التي مقرها في ويسكونسن ، مجموعة الأغذية الأمريكية، والتي تعمل كشركة Green Bay Wouseed Beef (الخليج الأخضر) المُنْزَل)، أشارت إلى أكثر من 000 58 رطل من لحم البقر الخام بسبب المخاوف بشأن إمكانية التلوث ببكتيريا Eschericia Coli المعروفة باسم E.
وفقاً لتحذير يوم الجمعة الذي نشرته وزارة الزراعة الأمريكية.وتأتي هذه الإشارة في أعقاب التحذيرات الأخيرة التي أصدرها مسؤولو الصحة الاتحاديون بشأن الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، بما فيها تنبيه المراكز الأمريكية لمراقبة الأمراض والوقاية منها إلى الأطباء الذين يقومون بمراقبة الإصابات الناجمة عن البكتيريا البكتيرية آكلة اللحوم والتي تسببت على الأقل بخمس حالات وفاة بالساحل الشرقي هذا الصيف..
كل هذا قادني إلى النظر في الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية وكيف يمكن للناس تحسين ممارسات سلامة الغذاء.
ما هو بالضبط التسمم الغذائي؟ وما الذي يمكن أن يسببه؟ فما هي الأعراض الشائعة؟ والأهم من ذلك، كيف يستطيع الناس منع الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء؟ وفي هذه المناقشة، لجأت إلى خبيرنا الطبي في مجال الصحة بشبكة سي إن إن، الدكتور د..
ليانا وين، وهي طبيبة طارئة وتدرس السياسات والإدارة الصحية في كلية الصحة العامة التابعة لمعهد لبن جامعة جورج واشنطن.عملت سابقاً كمفوضة صحية في بالتيمور، حيث شملت مسؤولياتها الإشراف على سلامة الأغذية.ما هو التسمم الغذائي؟ هل هي نفس الشيء الذي يحدث فيه مرض ينتقل عن طريق الغذاء؟.
لينا وين: هذان المصطلحان يستخدمان غالباً بالتبادل.وعندما يمرض الناس من الغذاء الذي يأكلونه، فإن ذلك يرجع عموماً إلى حالات العدوى التي تحدث بعد تناولهم أغذية أو مشروبات ملوثة بالكائنات المعدية مثل البكتيريا والفيروسات والمطفلات..ويشمل المرض الذي يحمله الغذاء أيضاً ردود الفعل على الحساسية والظروف الأخرى التي يكون فيها الغذاء حاملاً للحساسية أو التكسين..ووفقاً لمركز مكافحة الأمراض، يتسبب 31 من مسببات الأمراض الرئيسية في نحو 9 ملايين حالة مرض وحوالي 000 56 مستشفى وما يزيد على 300 1 وفاة سنوياً..
ما هي أكثر الكائنات الحية شيوعاً التي تسبب الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية؟ Wen: فيروس نقص المناعة البشرية هو المرض الأكثر تواتراً الذي يُتورط في حالات العدوى بالعدوى المحمولة على الغذاء في الولايات المتحدة..
هذا فيروس معدي بدرجة عالية.يمكن أن ينتشر في الغذاء والشراب.ويمكن أيضاً أن ينتشر الفيروس من شخص إلى آخر عن طريق تقاسم الأدوات مع الشخص المصاب ومن خلال معالجة الأشياء التي لمسها أحد الأشخاص المصابين ثم لمس فمك..وتشمل مسببات الأمراض الأخرى الشائعة التي تسبب أمراضاً منقولة عن طريق الغذاء بكتيريا مثل السالمونيلا، وكامبيلوباكتر، والليستريا E.
وكولا، والطفيليات مثل التوكسوبلازما.إن غسل الخضار والفواكه تحت المياه الجارية هو أحد السبل للحد من انتشار الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، خبير طبي في مجال الصحة بشبكة CNN.
قال ليانا وين:.CNN: ما هي أكثر أعراض الأمراض المنقولة التي تنقلها الأغذية شيوعاً؟ وين: تشمل الأعراض الشائعة الغثيان والقيء والإسهال والآلام البطنية.
وتبعاً للكائن الحي المعدي المعني، يمكن للفرد أيضاً أن يُحدث حمى وآضاب في الجسم وأعراض أخرى شبيهة بالإنفلونزا..سين: متى ينبغي لشخص ما أن يذهب إلى الطبيب إذا كان يعتقد أنه يعاني من مرض ينتقل عنه الغذاء؟ وون: معظم الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية يمكن علاجها في المنزل وستحل مشاكلها بنفسها..
من المهم ان تشرب الكثير من السوائل وتمنع الجفاف.وتشمل الأسباب التي تدعو إلى التماس المساعدة الطبية عدم القدرة على مواصلة تناول المدخول السائل بسبب القيء أو الإسهال الشديد وعلامات الجفاف الشديد، مثل الشعور بالدوار عند الوقوف وانخفاض التبول وارتفاع الحمى واستمرار الإسراف لمدة تزيد عن ثلاثة أيام والإسهال الدموي..
هل يمكنك التحدث بشكل محدد عن.
كولي وفيبريو فولنيفيكوس، البكتيريا التي كانت في الأخبار مؤخرا؟ وين: إ..
يعيش كولي في أمعاء الناس والحيوانات.معظم أشكال البكتيريا غير مؤذية، لكن بعضها يمكن أن يسبب المرض.هناك نوع معين من E.يُعرف باسم Shega E.أو مادة ستيكتان التي تورطت في حالات خطيرة من تفشي الأمراض المنقولة بالأغذية.الأفراد المُكَهّون يمكن أن يصابوا بـ إسهال دموي وحتى فشل كلوي.العلاج يتألف من الرعاية الداعمة للأعراض وسوائل الإماهة.يقدر أن حوالي 000 265 إصابة بتهالك الدهانيك تحدث في الولايات المتحدة كل عام.تسبب البكتيريا في بيبريو حوالي 000 80 مرض كل سنة حول البلاد.
وتُعزى معظم الأمراض إلى تناول القشريات الخام أو أقل من المطهي، ولا سيما المحار..الأشخاص الذين يتعرضون لجرح مفتوح يمكن أن يصابوا أيضاً من خلال السباحة في المياه المالحة أو مياه القشرة..يمكن معالجة هذه الأمراض بمضادات وسوائل.CNN: ما هي بعض الأخطاء المشتركة التي يرتكبها الناس في إعداد الطعام الذي يمكن أن يكون خطيراً؟ وين: إن نقص الطهي هو مشكلة مشتركة وخطيرة..
قد لا تُقتل الكائنات المعدية عند درجات حرارة أقل..أوصي بشدة بالحصول على ميزان حرارة جيد لقياس درجة الحرارة الداخلية للطعام الذي تطبخه.الحكومة الفيدرالية لديها مورد ممتاز عن درجات الحرارة الداخلية التي يجب طبخ أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن.وهناك مشكلة أخرى مشتركة هي إهمال غسل الخضر والفاكهة.
حتى لو كنت ستقشرهم، عليك أن تغسلها أولاً تحت الماء الجاري.ليس من الضروري أو المستصوب استخدام الصابون ، سائل غسل الصحون او المطهرات او غيرها من الحلول.:: أن تكون على علم بما هي الحاويات والأوعية التي تلامس اللحوم الخام.
لا تضعوا مواد السلطة أو اللحوم المطبوخة في هذه الحاويات.ولا تغسل في حوضك لحما آخر غير مطبوخ او طعام بحري خام ..التي يمكن أن تنشر البكتيريا، ويمكنك عن غير قصد تلويث طعام آخر.الكثير من الناس لا يزالوا يطبخون في الهواء الطلق.
هل من نصح بشأن ممارسات شواء آمنة؟ وين: ينبغي إبقاء اللحوم المطبوخة عند درجة 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية) أو أعلى حتى الخدمة..
وعلى العكس من ذلك، ينبغي تبريد اللحوم والدواجن حتى تصبح جاهزة للاستخدام.لا يجب أن يخرجوا إلا قبل وضعهم على الشواء.إذا أردت استخدام مبردة بدلاً من الثلاجة، فتأكد من استعمال معزول بجليد كافٍ لإبقاء المحتويات عند 40 F (4.
4 جيم أو أقل.من الأفضل تخزين اللحوم في قاع المبردات وإبقاؤها أيضاً في حاوية منفصلة أو كيس سحابي مغلق محكم الإغلاق لمنعه من تلويث مواد أخرى.احضروا الكثير من الصفيّات والأواني واحرصوا ان تفصلوا بوضوح بين ما كان يُستعمل في لمس اللحم الخام عن غيره.
الغسل باليد أمر حاسم جداً.
لا تريد ان تلمس اللحم النائ بيديك فقط لتصنع سلطة.كما أن العديد من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء تنتقل أيضاً من أشخاص آخرين مصابين.التأكد من أنك تغسل يديك بانتظام بالصابون سوف تقلل التلوث.ماذا عن البقايا؟ هل هي آمنة للأكل؟ وين: ينبغي ألا يُترك الطعام القابل للتلف لأكثر من ساعتين..
إذا كانت درجة الحرارة المحيطة بك أعلى من 90 F (32).)ج( ينبغي تبريد الطعام في غضون ساعة واحدة.هل هناك بعض الأشخاص الذين ينبغي أن يتخذوا احتياطات إضافية؟ Wen: الناس المشاركون في صنع الطعام وتقديمه يجب أن يكونوا حذرين أكثر، حيث لديهم القدرة على إصابة الكثير من البشر..
وبالإضافة إلى ذلك، هناك بعض الأفراد الذين يرجح أن يعانون من آثار سيئة إذا ما تعرضوا للتسمم الغذائي..وهؤلاء هم المسنون والأطفال الصغار والحوامل والأشخاص الذين يعانون من ظروف طبية مهينة للمناعة.ينبغي لهؤلاء الناس اتخاذ احتياطات إضافية للحد من خطر المرض الذي ينتقل عن طريق الغذاء.تُلهم من خلال جولة أسبوعية حول العيش بشكل جيد، جعل بسيطاً.
سجل في برنامج CNN لـ حياة ، لكن رسالة إخبارية افضل للمعلومات والأدوات المصممة لتحسين رفاهك.ألف - الاحتياجات من الموارد.
Source: https://edition.cnn.com/2023/09/21/world/food-safety-diarrhea-e-coli-vibrio-wellness/index.html
