DATE: 2023-09-11
أردته أن يكون كتاباً شاملاً عن تقليد (التركيبة الإيطالية).كان لا بد من وجود أفكار لوجبة الأسبوع ليلاً شيء يمكنك أن تتنقل بسرعة مع مكوناتها في المواضع، وصفات موسمية حيث يمكن طزج المنتج.بَرْطاتُ ماضٍ مِنْ أحد الكتب التي تأهّل الوصفات، يَزِّيدُ الكربوهيدرات على كارب، مسمَّى بالجبنِ الناعمِ الذائبِ..
ببساطة، هو غذاءُ مَوْزِي في أفضل ما فيه.لقد تعلمت جدتي مارسيلا طبخ المعكرونة مع البطاطا من عمتي فاليريا، التي كانت من بازيليكا في جنوب إيطاليا، شرحت سكارلاليغيا..
منذ ذلك اليوم من العديد، قبل سنوات عديدة مضت وضعت وصفتها الخاصة.على سبيل المثال، بدلا من caciocavalu, a صلب وحاد المعضّف , جبنة شكلها كمبرل متقننة من جنوب إيطاليا ، نستخدم الرخوات البارميجيانو ريجيانو وأيضا القشور المتبقية لبارميغيانو قطع إلى مكعبات.حين تغليها الى فترة تصبح لينة وعاملة تعطي فكهة شديدة للحشر.في كل أنحاء إيطاليا، توجد نسخ كثيرة من المعكرونة مع مكونات وأساليب طبخ مختلفة. وبينما لدى سراباليجيا ذكريات مولعة عن وصفات جدتها.
نسخة Niapoletan، لا حساء ولا صحن بسيط من المعكرونة، عادة ما يُوصف على أنه azeecta, كثيف وكريم ومختلط بشكل جيد..
العنصر الرئيسي هو الرغيانو بارميجينيو ريغيانو rind الذي يطبخ مع المعكرونة والبطاطس، إضافة عمق من نكهة إلى الطبق.تبدأ وصفة السكارلاليغيس بأسس البصل والكرزي والثوم، التي تُنقل في زيت الزيتون العذري الإضافي.
تضاف البطاطا البيضاء والبانسيتا، يليها الماء والطماطم وبرميغيانو ريجيانو ريندر.(سكاربا ليجيا) تقترح طبخ البطاطا حتى تلين بشكل مثالي، والتحقق من عملها عن طريق وضع البطاطس على جوانب الوعاء مع ملعقة خشبية.إذا كان من السهل بسهولة أن يتم مسح البطاطا، فإنها قد تمّت.المرحلة التالية هي إضافة ماسّا ميستا.
هذا الخليط من أشكال المعكرونة مثال نموذجي على كوسينا بوفرا، التي نشأت في نابولي كمزيج لمخلوط بقايا معجونات المأكولات المقتطعة من المصانع لمنع أي نفايات..بمجرد أن يكون البستنة هي الضياط النابض، كل من جزم و مكعب الجبن بروفولون مختلط في حتى الذائب والكريم..اعتدت إعداد المعكرونة كما كانت جدتي تفعل حتى جربت النسخة النابوليتانية.
كنا نجلس في هذا المطعم الصغير المزدحم والعالي.كان عليّ أن أحصل عليه، خاصةً لأنه مصنوع من بروفولا (بروفيلون) جبن محلي لذيذ.هذا حرفياً غير حياتي، لقد كان يُريحني على طبق!.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230910-italys-classic-pasta-e-patate-pasta-and-potatoes-dish
