DATE: 2023-09-22
ملاحظة محررة: هذه السلسلة من CNN Traws التي ترعاها أو ترعىها الدولة التي تبرز.تحتفظ شبكة CNN على كامل الرقابة التحريرية في موضوع المواد والمقالات وأشرطة الفيديو التي تحت الرعاية والإبلاغ عنها وتواترها، امتثالا لسياستنا.CNN — يمكن ان يلخص احد الامثال المحلية افضل اطباق المطبخ المنطق : « اعطوا رجلا سكينا ، نارا وبعض الحجارة ، ولديه مطبخ ..
« موطن احدى اشهر الثقافات البدوية في العالم ، يعكس غذاء منغوليا قدرة الامة على امتلاك الموارد وعلاقتها العميقة الجذور بالطبيعة.
كما أنه أيضاً مطبخ يساء فهمه كثيراً، بفضل العديد من المطاعم المخادعة المسماة بمطاعم الشوايات في مدن حول العالم.
يقول جافخا أرا: جميعهم مزيفون.
مختلف اختلافا كبيرا عن الأغذية المنغولية الأصلية.« صانع افلام وولد ‹ مسدّع طعام › من مدينة دارخان الشمالية ، ارا مؤسس ارتجر ( يجمع بين كلمات الفن والقر الذي يعني Yurt) سنة 2016 بعد ان أدرك كم كانت المعلومات القليلة المتوفرة عن بلده متاحة على الانترنت.
قناة آرتجر على اليوتيوب، التي جمعت أكثر من 000 510 مشترك وملايين الآراء، تركز على المطابي والثقافة المنغولية.
تعرض عروض القناة باللغة الإنجليزية لمحة عن مختلف جوانب منغوليا، مثل العائلات التي تعدّ الفطور في يوم من أيام العصر ، صديقين يستمتعان ببعض الشوايات في الريف ، او مصارعي المنغوليين يرقصون على مئات الفلفل.javkha Ara (مركز، منتج أفلام منغولي)، أطلق قناة يوتيوب الخاصة به باللغة الإنكليزية بشأن الأغذية والثقافة المنغولية في عام 2016.
(جفخا آرا) أسرار الطهي المنطـب الغذاء المأكول هو مثل سرّ للعالم الغربي، يقول عرة:.
إنه فريد لأن العديد من الأطعمة المنغولية تخرج عن ثقافتنا البدوية.الناس فقط يفترضون أننا آكلات لحوم مجنونة.
صحيح جزئياً - ولكن خطأ بسيطاً أيضاً.المغول تأكل اللحم في الشتاء لأن الشتات قاسي.لكن عندما يأتي الصيف نأكل منتجات الألبان مثل الحليب ولدينا الكثير من الخضر البري.توازنه.« ان مُخْتَسِتسيسيڠ ناسانبات ، كبير طبّاخين في التل الثلاثة لودج ، معسكر ترف لغجر الازهار التي تعيش فيها منغوليا بصحراء جوبيه ، يقدِّم مشاعر مماثلة ، مشيرا الى ان تضاحية البلد المتنوعة تؤثر تأثيرا كبيرا على ذوقها ..
المطبخة الصينية متنوعة، لا تشمل اللحوم فحسب بل أيضاً طائفة واسعة من منتجات الألبان والتوت والفواكه ومنتجات اللحوم التي تأتي من مناطق مختلفة..
يمكن أن يختلف طعم منتجات الألبان واللحوم اختلافاً كبيراً بين المقاطعات، متأثراً بنوع العشب الذي ترعى عليه الماشية..
على سبيل المثال، اللحوم من منطقة غوبي لها طعم مميز مع تلميحات من الثوم البري، بينما اللحم من مناطق السهوب معروف ببصلها الثري البرّي نكهة..وهذه الفروق مهمة لأن العديد من الاطباق المنغولية تحتوي على ثلاثة عناصر اساسية : اللحم ، القمح والملح ..
الزوايا والصل الصلصات لا تلعب دورا كبيرا.وقد يعطي ذلك انطباعا بأن الغذاء المنغولي شأن مأجور، ولكن هذه المكونات البسيطة يمكن أن تنتج طائفة واسعة من النكهات بفضل تقنيات الطهي المتنوعة المستخدمة في مناطق مختلفة من منغوليا..إذا قمت بجولة كبيرة حول منغوليا، سترى الشمال يستخدم تقنيات تدخين أكثر حيث من الأفضل أن تحتفظ بالطعام لفترة أطول في الطقس البارد، ولكن هناك الكثير من الأطباق المغلية في الجنوب، تقول باتتوري غانتولغا، مدير المبيعات ومصمم مسارات لجويو تاريفل، وهو منظم جولة مقرها في العاصمة المنغولية أونباتار..
مَنْ لحمنا يأتي من الريف.
تُرعى في الريف وليس من المصنع..لذا فإن المناطق المختلفة قد تستخدم أنواع مختلفة من اللحوم المتوفرة بالقرب منها.على سبيل المثال ، يوجد المزيد من الجمال في الجنوب ، بينما توجد الرنة أساسا في الشمال ..
سوف تجدون صحون سمك مدخنة في الشمال أيضاً، إضافة غانتولغا.
هذه 10 صحون منغولية ستُقدِّم ذوقاً جيداً في مطبخ الأمة عندما تزورها ، بحسب السكان المحليين.
اذا كانت عائلة منغولية تعد لك ضاجب ، فأنت تعرف انك مميز.
يتطلب الكثير من الوقت والجهد للإتقان ، يُعَدّ باستخدام التقنيات والمهارات التي توارثتها الأجيال.
تقول أرّا، التي حتى لديها عرض على قناته اليوتيوبية المسماة أولاد البؤود.
في البداية ، يزيل ربّاب البُقْل بعناية العضل واللحوم والعظام من الحيوان — عادة ما يكون المعز — مع ترك الجلد سالما ..
ثم يتم تنظيف اللحم بعناية وتفصيله.تجمع الأحجار النهرية المُسَوَّعة وتطلق حتى تحرق.بعد ساعات من العمل التحضيري يبدأ السيد إضافة طبقات من الأحجار الساخنة واللحوم والعظام والخضراوات (البطاطس، والجزر والبصل) داخل الجلد الحيواني..
ثم يتم خياطة الجلد - في الأيام الخوالي، استخدموا شعر الحصان- ويشوون فوق النار، مع الطاهي من حين لآخر يتناوبه قليلا بينما هو يطبخ..
وتساعد الحجارة الساخنة على ترقية الحشوات من الداخل، بينما يحرق الشواء - بمساعدة مشعل لحام - يشوي الجزء الخارجي للظرف..
يقول جانتولغا: إنه من الناحية التاريخية طبق للمحاربين،.
من المنطقي أن تطبخ الحيوانات باستخدام جلدها بدلاً من جلب الأواني وغسل الصحون في حملة.بعد ساعات قليلة من الطبخ ، تجتمع العائلة والضيوف حول الشواء لشقّ الخوخ وتمتع بالعيد ..
يُصنع الخررقق من الخضر باللحم والطعام والمنفض والعظام والخضار في وعاء أو مطبخ ضغط مع حجارة حارة..
الصورة A نسخة حديثة من البودوغ، الكوركدوغ تشترك في نفس المكونات مثل الوجبة المنغولية الكلاسيكية..
ولكن بدلا من استخدام جلد الحيوان ، يُطبخ في مطبخ ضغط أو لبن معدني تقليدي.وفي فصل الصيف، قامت العائلات بإشعال الحرائق في الريف لشواء على و هذه الأواني من كوركهوغ غالبا ما تكون نجم الحزب.
على الرغم من أنه يتطلب وقت تحضير أقل من الحشرة التقليدية، جعل كورك هوغ الكوركهوج لا يزال إنجازاً يستغرق وقتاً طويلاً.
يقول غانتولغا: مع وجود الأحجار واللحوم الساخنة داخل الوعاء المعدن المختوم، تحتاج أيضاً إلى معرفة متى تدور المساحات حول المكان لتخفيف بعض الضغط الذي تراكم أثناء عملية الطبخ أو قد ينفجر.
بوز، أكبر ولحم أكثر وأبلاً وأمّن أزيت ابن عم فطائر القلفل الصينية المبتعرة بالبخار والبول كان يأكل عادة خلال تساغان سار السنة المنغولية الجديدة ولكنها الآن أيضاً وجبة سريعة شهية تتمتع بها كل عام.
أثناء (تساجان سار) الجميع ينضمون للمساعدة في عجن العجينة ولفّ أغلفة الزلابية.
اللحم - غالباً ما يكون لحماً ولحم البقر - مقصوص ومقطوع ومختلط مع الملح.مئات من البوز يتم صنعها في واحدة ذهاباً واحداً ثم تترك خارج على الصواني لتجميد.
كل أسرة لها الوصفة الخاصة بها، يقول غانتولغا:.
”تضاف بعض الأسر الحديثة إلى الكرابيل والجزر وبعضها أيضا أرز في خوخها..تُبخَّر الزلزلات وتؤكل عادة دون صلصلات.
ويُضاف أحياناً إلى الشاي اللبن المنغولي الساخن، الذي يُصنع من حليب البقر وأوراق الشاى وشحم الخراف..
تُدعى بـ « البَنْشتاي » ( ازبلات الشاي النازية ) ، وهي حلة لطيفة في ليال باردة.هذه القلفل المفتتة الشعبية من الخضراوات مليئة باللحم.
غالبا ما تكون الزلغلات المقلية العميقة، وهي خافخلالانتغس راغاشاسورين (جفخا آرا)، محشوة بالتشويش مع حشو اللحوم ملفوفة في شكل نصفي متوهج.
مثل الإسبانيدا، يقول جانتولغا:.
وجيوب اللحم المقلي العميقة هي وجبة خفيفة غير رسمية من مهرجان النادام السنوي.
نسخة النادام مصنوعة بشكل مختلف - يتم تسطح khhoushuur التقليدية مع دبوس دائج، لذلك الحشوات والعجين سيتم دمج تقريبا في قرص رقيق ثم المقلي العميق.
النتيجة هي حلية تبدو مثل قطعة من اللحم الذهبي البني، وهزيلة أكثر من زحلة.
الناس يسألون كيف أصبحت الإمبراطورية المنغولية قوية جداً، تسافر آلاف الكيلومترات من منغوليا إلى بغداد أو روسيا - السحر هو الطروحات، تقول آرا:.
المُلْحَق هي مِط اللحم الجاف التي صنعت بالطريقة الرُّحلية التقليدية.
ويعتقد ان هذه الاشرطة المزيجية المنغولية عندما نما جنكيز خان امبراطورته ، ساعدت الجنود على إطعامهم وتغذيتهم في رحلاتهم الطويلة.يعتمد نوع اللحم المستخدم على منطقة منغوليا ولكن لحم البقر والماعز هما الخياران الأكثر شيوعاً.
ويُقَطَّع اللحم الذي يُعد في الشتاء الى شرائح رقيقة طويلة قبل ان تجفف وتبرد ، داخل البيت وفي الهواء الطلق على السواء ..
ثم يتم حفظ ومستهلكة في الصيف.غالبا ما تُكسر المزّات الى قطع صغيرة وتضاف الى الماء والملح لصنع الشورعة.
وهي مدرجة في العديد من الأطباق المنغولية أيضاً، بدءاً من تسويفان (المعكرونة المقلية) إلى نشتاي تيساي (مزلقات التيك)..إن تتسويفان تسويفان هو أحد أكثر أطباق المعكرونة شعبية في منغوليا، وهو من الأطباق الأكثر حباً لمنغوليا..
أولاً، يتم تقطيع اللحوم والخضراوات وتطهيرها بزيت ولحوم الخراف..
ومن ثم، فإن المُعَدّات - التي تُقِط باليد هي الأفضل- تضاف إلى قمة المكونات الدوارة مع بعض الماء.
ويُخفِّل البخار الناتج عن ذلك المعصّات ، فيكون الماء قد امتصه اللحم والمعكرونة ..
تعد الأسر في كثير من الأحيان نسخها الخاصة بها من التسويفان ولكن خلطه مع حليب الشاي هو لُفّة لذيذ، يقول ثلاثة جمال Lodge الطاهي ناسانبات..
وتضيف ايضا كهفًا ملحّة ، نبات ينمو في جوبي لتحسين النكهات.بيتو شول نارجس الموضة المنغولية: لا شيء يدفأ قلباً من منغوليا مثل وعاء هوائي لبيتوو شول.
هذه الشوربة تعتبر طعاماً مريحا في نهاية المطاف.
انه علاج مرضي وطعام ثمل.مصنوع من خلال تزيين وعاء بلحم ضأن مقطّق، شرائح من ذيل خروف الدهون والملح والماء.
وبعد ذلك يُختم الوعاء بإحكام بورقة - أو بطانيات - من العجين قبل أن يكون مدخناً أو مخبوزا..عندما يُطبخ الحساء بدقيقة ، اكسر بطانية الخبز على القمة.
تنفس في الهواء البخاري العطر الفرث قادما من الوعاء عبر أنفك قبل أخذ أول قضمة لك من الحساء.عندما تكون متعباً - قل بعد رحلة طويلة- أو مضغوط، يمكنك أن تأكل هذا الحساء.
فتقول جانتولغا:.6 - اللجنة الوطنية لمنغوليا.
سفر جويو لزيارة اي عائلة منغولية ومن المرجح ان ترى جبلا صغيرا من الپورتسوغ على صحن.
يعتبر الـ Ourtortsog البسكويت الوطني لمنغوليا.
كل عائلة لديها وصفة مختلفة وسوف تُلوي لفافتها في أشكال مختلفة، ولكن معظمها مصنوع من الدقيق والماء والخمير والزبدة والملح وبعض السكر..تُقطّع العجينة إلى قطع أصغر، ثم يُقسَّط بجراء عميق حتى البني الذهبي.
تقوم العائلات عادةً بتحضير دفعة جديدة من الـ الفورتسوغ كل بضعة أشهر.
أن تكون مجففة وغمادة مقلية، لديها وجبة خفيفة متنوعة وملائمة للرحلات وللخزن في البيت.من الصعب جداً أن تكون الكعكات عادة ما يكون مغسولة في حليب الشاي لتنعّلها.
عندما يفكر المرء في المطبخ المنغولي، معظم المنغنيين لديهم فقط فطور خفيف بينما العشاء يتألف غالباً من منتجات الألبان مثل الورم.
اولا ، يُغلَج الحليب غير المعالج بالدهن.
ثم يتم تكراراً وضع الحليب في مركز الوعاء.قريبا ، ستستقر طبقة من الرغوة على قمة السائل المتأجِّر.بعد أن يبرد الحليب في الليل، تصبح الرغوة طبقة زبدة من القشطة المبتلئة أو بورم في منغوليا.
غالبا ما يُستخدم كنشرة على الخبز او كملفل في الحلويات.
يُعتبر مشروباً كحولياً شهيراً في منغوليا..
‹ بيرة › منغوليا الوطنية ، اياڠ هي حليب الماري المخمر.
هذا الشراب الحامض والشراب اللذيذ هو شراب ترحيب شعبي في منغوليا.
وتتفاوت مستويات التخمر والتذوق والشم والد دوارة ونقص الكحول إلى حد كبير حسب مقدار الوقت..مُطَرَّد مع كهوسهور، هو a مهرجان نادامة مشهور شراب.
ألف - الاحتياجات من الموارد.
Source: https://edition.cnn.com/travel/best-mongolia-foods-cmd/index.html
