الذي يُريدك (خوزيه أندريس) معرفته عن الطعام الإسباني.

DATE: 2023-09-23

ملحوظة المحررين: سلسلة Descovery+ 6 أجزاء من السلسلة José Anders and Familia in Spain ، وهي على قناة CNN في الساعة 9 صفحة.صفر.ET/PL أيام الأحد ابتداء من أيلول/سبتمبر.سي إن CNN - يعتقد العديد من الأمريكيين أنهم يعرفون ما هو البايلا.

والأرز العميق والملون بالصدر.

(الأطراف).الاسل ، او الروبيان ، مُعَجَّز بعناية في المقلّ.في جميع أنحاء العالم، وأحيانا حتى تُعرض.لكن الشيف خوسيه اندريس هنا ليعلنها : ليس هذا ما هو حقاً.

على الأقل، هذا ما يقوله أندريس في ملصقاته José Anjes & Family in Spain التي تبث الآن عبر قناة CNN.

(الاكتشاف + و CNN هما وحدتا Warner Bros.جاري الشطب.) في ست حلقات من ثرثرة الفم، يقدم أندريس - الطاهي الإسباني وراعي المطعم الأسباني وراء بقع جديرة بالتنويه مثل مينبار وبازار- بناته إلى منطقة مختلفة من إسبانيا، مع تسليط الضوء على طعام كل منطقة في محاولة لإظهار الطابع الإقليمي للمطبخ الاسباني..

كما أن نابولي في إيطاليا معروف ببيت البيتزا التي تحتويها نيوبولتانية، أو نيس في فرنسا المعروف لراتاتويه، الغذاء في إسبانيا هو إقليمي أيضاً..

تركز كل حلقة على منطقة مختلفة، وبينما بناته يأكلن ويتعلمن الطعام الإسباني، فإن الجمهور يتناول (بأعينهن) يتعلمون أيضاً..بالطبع، العرض عن الغذاء.

ولكن أيضاً قضية مثيرة للاهتمام لزيارة أجزاء إسبانيا التي تستكشفها عائلة أندريس.ذلك معتد.بدأ أندريس وضع تصورات للعرض خلال الأيام الأولى من وباء كوفيد - 19، عندما لم يستطع الكثير من الناس السفر.الآن ، تغير ذلك.العرض كان فقط أن نقول للناس، دعنا نذهب، نستيقظ، علينا البدء في السفر مرة أخرى. قال اندريس في مقابلة مع جيم أكوستا سي إن CNN.

ينبغي لكل شخص أن يسافر العالم، لأنه وسيلة نصبح بها أفضل حالاً، بفهم بعضنا البعض بشكل أفضل ومعرفة الآخرين عن الناس.في سلسلة المقالات ، يوضح اندريس ان پيلا الحقيقي من فالنسيا لا يحتوي على طعام بحري او جوريزو او بازلاء ..

وبدلاً من ذلك، فإن لها 10 مكونات رئيسية يقارنها أندريه بالوصايا العشر: زيت الزيتون والأرنب والدجاج والحبوب الخضراء والباصوليا البيضاء والطماطم والأرز والملح والجواهر والماء..طبق أرز مصنوع في فطيرة بالفلة ببطن خنزير - لا سيما ليس صحيحا فالين بليلا، وفقا لما قاله خوسيه أندريس.

من طراز Bs.يقول: كل شيء آخر، سيكون.

أرزّ فقط ».هنا خمسة أشياء أخرى يعلمنا أندريس عن المطبخ الإسبان الإقليمي، تليها وصفه للبايلا الأصيلة.

ثق بنا ، وعليك ان تجلب شهيتك.تاپاس لا يعني حقا اصحان صغيرة آه ، طاطس.

وقد أصبحت هذه الصفائح الصغيرة واللوحات القابلة للأكل جزءا أساسيا من ثقافة المطاعم خارج إسبانيا والأغذية الإسبانية (انظر: الطاباس الآسيوي)..لا يُلزم التاباس آكلي الطعام بطبق واحد ، بل يسمح للناس ان يجرِّبوا كل شيء ..Tapas) ليس طعاماً (أشار أندريس في محادثته مع أكوستا.

إنه أسلوب حياة.انها وسيلة للتمتع بالعائلة والاصدقاء.لكن كلمة « التاپاس » لا تعني اطباق صغيرة ، ولا تتعلق بالطعام على الاطلاق.

Tapas مستمدة من الكلمة الإسبانية ttatra، التي تعني إلى الغلاف، لأن الناس يضعون قطع خبز أو شطائر صغيرة مفتوحة الوجه فوق مشروباتهم لمنع الحشرات أو الغبار من دخولها..كان الطعام، حرفياً تماماً غطاء.في هذه الأيام لن ترى رعاة يُلقون طعامهم فوق شرابهم.

ولكن ربما ترون اندريس في الحانة ، تطلبون واحدا من كل التاپات — تماما كما يفعل هو في العرض.كاتالونيا لديها ركوب الأمواج الخاصة بها و ربما يعرف الأمريكيون الركوب والأعشاب الأكثر شيوعاً كبيت لحم.

لكن كاتالونيا ، وهي منطقة تقع في شمال اسبانيا وفي بيتها ببرشلونة ، لديها نسختها الخاصة بها ، تدعى مار يي مونتانيا ، او « بحر وجبل ..يقول اندريس — الذي نشأ في المنطقة — : « طبق تقليدي ابتدعه الصيادون والمزارعون المحليون ، وهو مزيج شائع ..

وهناك يُصنع احيانا بالدجاج وسرطان البحر المتوسط ، مجتمعين في صحن مثبت بالبصل والثوم والطماطم وبقعة من التوابل غير المتوقعة ..انظر اندريس يطبخها في العرض وربما تعطيه جولة بنفسك في المنزل.

ليس من إسبانيا، في الواقع لم تقض المغارس حوالي 500 سنة في الأندلوسيا، وهي منطقة جنوبية لإسبانيا، وتأثيرها واضح في الهندسة المعمارية والفن وبالطبع الغذاء..

هل أحضروا معهم شيئاً واحداً ملحوظاً؟.

الكلمات التي تبدأ بصوت ال عادة ما تكون أصلها العربي كما يقول لبناته.من الواضح الآن أن الحرب والغزو لم يكونا جيدين أبداً، وقد أخبر أندريس سي إن CNN Acosta.

لكن التبادل الثقافي كان غنياً.كل العالم العربي، كل العالم الإسلامي مهم جداً (في الأندلس)،.

“إلى يومنا هذا، تبقى كل هذه التقاليد في كثير من الكثير والكثير والعديد وكثير من الأطباق والمكونات.اندريه يسلط الضوء على الاكشوفة ، وهو طبق من الخراطيش مع لحم الخنزير وبيض البيض ..

وهذه الكعكات الليمونية الشهيرة لها أصول ملكية وتبرز مأكولات مدريد عندما يمشى أندريس بنا عبر مدريد عاصمة إسبانيا، هناك شيء واحد واضح: هذه المدينة ليست مثل بقية البلاد..

أندريس يخبرنا لماذا.

كموطن العائلة الملكية الاسبانية ، يعكس مطبخ مدريد الفرق الطبقي للمدينة.من ناحية ، هنالك اطباق غرية مثل حمل رضيع مشوي يُظهِر بمحبة في بوسادا دي لاڤا ..لكن ، من جهة اخرى ، هنالك اطباق اكثر تواضعا مثل طستات وبططاطاس بافسات — بسرعة وبرخيصة وملأة الاطباق التي يأكلها عامة الناس تاريخيا.من محل بيع المعجنات في مدينة ريوجانو جاهز للذهاب إلى الفرن في مدريد، كما هو معروف في خوسيه أندريس وعائلة إسبانيا.

من طراز Bs.هذا التاريخ واضح في ماساتس ديل كوسيخو أو بسكويت الكونسيل وكوكيز الليمون الصغير الذي لا يزال يصنع كل أسبوع للقصر واجتماعات الولايات.

ولكن اصولهم تأتي من الملك ألفونسو الثالث عشر ، الذي اصبح ملكا عند ولادته بسبب موت ابيه المبكر.لأنه كان صغيراً جداً، رغم ذلك كانت والدته بحاجة إلى هدية صغيرة لإبقاءه مشغولاً أثناء الاجتماعات الطويلة يقول أندريس.لذلك وُلدت المعاصول التي تُسَوِّج ، بسكويتات صالحة للملك.في استوريا ، تفاح التفاح أكثر أهمية من النبيذ على الرغم من أن اندريس انتقل إلى كاتالونيا في سن مبكرة،.

هناك، الأراضي الزراعية الخضراء تشكل معظم مساحة هذه المنطقة وهذا ينعكس في المطبخ.

و(أستورياس) موطن لآلاف المزارع العضوية الصغيرة، كما يقول (أندريس)، ومحاصيلهم في قلب الطهي الإستوري..فقط انظر إلى التفاحة.

على الرغم من ان استورياس قد تكون معروفة دوليا باسبانيا بنبيذها ، تفضل تفاح التفاح الصلب — تنتج ١٠ ملايين غالون من هذه الاشياء كل سنة ..كمثل الدين هنا يقول أندريس في البرنامج:.ويشرح: نشربه مثل شرب الفرنسيين النبيذ.

كل يوم كثيراً جداً.« ليس الثيران مُحَرَّرا ، لذلك تسك الخوادم الشراب من اعلى ما تسمح به أذرعتهم ، مع وجود الزجاج تحت الورك ..

هذا الأسلوب يعطي الشّرب رأس رغوة، ويصنع أيضاً لعرض مهارة مبهج.رغم ان الشراب هو كحول منخفض نسبيا — حوالي ٥ في المئة من الـ‍ ABV — فسيجعلك تزّين ، كما تشهد عائلة أندريس ..

هناك الكثير والكثير من أطباق الأرز التي سيدعوها الناس باليا، ولكن لا يوجد سوى واحد صحيح فقط.

(أ) تُصنع من الشيف خوسيه أندريس أوثنتك paila مِن فالنسيا بحبوب بيضاء كبيرة ومسطحة تسمى جارفون، ولكن الفاصوليا الطازجة، والفواه الطزجية والفول الزبدة تجعل بدائل جيدة.

ابحثوا عن حبوب الجارفون و الارز القصير الوجر الصغير المسمى بـ مُنْبَلة في متاجر على الإنترنت.إذا رغبت، بعد إضافة الفاصوليا، موسم لتذوق مع الحلوة الإسبانية العذراء الأسبانية حلوة نكهة دافئة ومدخنة.

ألف - الاحتياجات من الموارد.أدفأ زيت الزيتون في مناة البايلا على الحرارة المتوسطة عالية حتى يكون حار ولكن لا يدخن.إضافة إلى الدجاج و قطع الأرنب.احفظوا اللحوم من جميع الجوانب حتى تُملك جيداً، حوالي 8 دقائق ثم موسم مع الملح.نقل قطع اللحم إلى الأطراف الخارجية من بايلا بان، إنشاء دائرة في المركز.2 و.

اضِف رومانو و الفاصوليا في وسط المني والموسم مع الملح.تطبخ الفاصوليا حتى البني الخفيف، حوالي 5 دقائق، ثم تدفع البازلاء إلى أطراف خارجية من قصّة البايلا مع قطع اللحم.3 و 3.

واجعلهم يطبخون، ويتحركوا أحياناً حتى ينخفضوا إلى النصف ويبدأو في تحويل لون أحمر عميق حوالي 5 دقائق.٤.

وضع اللحم و الخضرة في الطماطم واستمر بالطبخ لتعطيل الصلصة، بعد حوالي 3 دقائق.:: 5.

احرف الزعفران إلى المقلاة واضاف الاسهم.مَلْحًا وضِع الرَّهُد.ز الحرارة إلى أعلى واجعل السائل يغلي ثم اجعله يرتفع لدقيقتين أو 3 دقائق.٦.

إزالة الوردة وإضافة الأرز، مع الحرص على نشر الحبوب بالتساوي حول المنضية والخلط مع اللحوم والخضار.تطبخ على طهي فوق حرارة عالية، وتثير بشكل متكرر مع ملعقة خشبية لمدة 8 دقائق.يجب أن ترى الأرز الذي يدور حول المنضدة بينما يغلي.7.

تقليل درجة الحرارة إلى متوسط منخفض والقيام بتحرك نهائي للأرز للتأكد من أن اللحوم والخضراوات توزع بالتساوي على المنضد.تطبخ لمدة 10 دقائق، ولا تحركها كما يقلل السائل.تريد الأرز أن يكون قليلاً من الدانتين، مع مركز جيد وثابت.بعد 8 دقائق، يجب أن يكون هناك القليل من السائل في المقلاة.زيادة الحرارة إلى أعلى للدقيقتين المتبقيتين للحصول على السكوكارات، القشرة الكاراميل في قاع المقولة.عند الانتهاء من الأرز، إزالة العلة من الحرارة والسماح له الجلوس لمدة 5 دقائق قبل تقديم.هذه الوصفة هي مجاملة من رئيس الطاهـم خوسيه أندريس.

ألف - الاحتياجات من الموارد.

Source: https://edition.cnn.com/2023/09/23/travel/jose-andres-spanish-food-paella-wellness-cec/index.html