DATE: 2023-09-21
ملاحظة: الدعوة إلى الأرض سلسلة تحريرية من سي إن CNN تلتزم بالإبلاغ عن التحديات البيئية التي تواجه كوكبنا، جنباً إلى جنب مع الحلول.شاركت مبادرة الكوكب الدائم التي أطلقها روكس مع شبكة CNN في قيادة التوعية والتثقيف بشأن قضايا الاستدامة الرئيسية والإلهام باتخاذ إجراءات إيجابية.سي إن CNN -- ربما صادفت ذلك ملفوف حول الأرز والأسماك في مطعم للسوشي، ولكن عندما يتعلق الأمر باختيار ما الذي ستنشره على نخبك في الصباح، لا تُذكر الأعشاب البحرية عادة.
وقد كان عشب البحار شعبيا منذ أمد طويل في آسيا، التي مسؤولة عن 98٪ من 35 مليون طن متري سنويا بيعت منها على نطاق العالم، وفقا لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة.
لكن موجة جديدة من المأكولات الطهي ترى طهاة غرباء يجرون المزيد من التجارب على المكون، ويضيفونه إلى الحساء والمعدّز..أحد الأسباب التي تجعلها تزداد شعبية هو بفضل أوراق اعتماد خضراء.
وفقاً لبيان البحار العشبي، وهو تقرير للأمم المتحدة، زراعة الطحالب يمكن أن تكون طريقة لالتقاط وتخزين ثاني أكسيد الكربون الذي يسخن كوكب الأرض.ولأن زراعة الأعشاب البحرية لا تحتاج إلى الأراضي أو تتطلب الري، يمكن أن تكون أكثر استدامة من الزراعة التقليدية.يمكنها تحسين صحتك أيضاً.
والمعروفة بأنها غذاء خارق، فإن هذه الخضروات البحرية عالية في البروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الحديد والكالسيوم.كما أن اتجاه الطحالب يبدأ في الإزدهار عالميا، هنا بعض الطرق التي يمكنك بها جلب الأعشاب البحرية إلى مطبخك.
عشب البحر المُربى إذا كنت تريد أن تأخذ أفكارك في الإفطار باتجاه جديد، عندها يمكن للأعشاب البحرية أن تكون الطريق للذهاب.
مييوك، المعروف أيضا باسم واكام (Miyok)، هو متغير للطحالب الموجودة في المياه الباردة لشمال المحيط الهادئ..العشب البحري هو واحد من المنتجات النباتية الوحيدة التي مصدرها البحر، مما يجعلها مناسبة لمعظم أنواع الغذاء.
عندما يغمره صلصة الصويا والثوم والسكر وأرز النبيذ، فإن الخليط يقلص إلى مربّة لزجة ومنتشرة.
ويمكن استخدامه كملئ مع طعام بحري مثل السكالوبز ، ممزوجاً بالزبدة لتقلي ببروتينات أخرى أو ببساطة ينتشر على نخبك كوجبة خفيفة.كان البحر الاعشاب منذ فترة طويلة مكونا مشتركا في المطبخ الكوري.
الشيف جون لي، الذي يدير مطعم نجمة من نوع اثنين ميشيلين في سيول يدعى سوينيه غالباً ما يستخدم خضراوات البحر كجزء من وجباته.يمكن أن تنشئ مجموعة جديدة ذات نكهات ونسيج فريدين لا يمكن أبداً لخضروات الأرض توفيرهما، يقول لي:.
ويضيف قائلاً: إن أحد أعشاب` البحر هو بالتأكيد الذي لا يمكن إغفاله في ثقافة كوريا النباتية،..
و طبق كوري كلاسيكي آخر هو مييوك-غوك، حساء يحتوي على المييكو ، جنبا إلى جنب مع الثوم والصويا والزيت السمسم وعادة لحم البقر أو بروتين مختلف.
وهذا يأتي من تقليد آخر عندما تكون الأعشاب البحرية مأكولة لاستعادة صحة الأم بعد ولادة طفلها، يقول لي..وأضاف أن ثقافة أكل المييووك - غوك في أعياد الميلاد قد أنشئت للاحتفال بذكرى ولادة الطفل ولشكر الأم على ولادتها.
لكن حساء الأعشاب البحرية لا يُستهلك في آسيا فقط.
في الساحل الغربي البعيد لأيرلندا ، يستخدم الطبيب والطبّاه براني ركاتيغان اللاريا المتنوعة اعشاب البحر ( المطَّن كعلب) الى جانب اليقطين لصنع حساء فطري القلب.براني ركاتيجان نشأت مع أعشاب البحر كأرز في مطبخ عائلتها.
وَبِعَلْمٍ مُسَاعَدَةٌ عَيَّنها أَنْتَ فِي ٱلصُّح.فورد : « في الصباح اسبح عادة في البحر ، من اللطيف حقا ان يكون هذا الحساء بعد ذلك عند الغداء ..
وأقول راتيغان، الذي يتضمن كتابه الطهي الأخير ”مطبخ أعشاب البحر الأيرلندي“ وصفة:.تقول ان لالاريا لديها « نكهة تشبه الدجاج المملّد ، مضيفة انه امر عظيم لحيوانات البحر لأول مرة.
لكل من يتوتر بشأن تجربة الأعشاب البحرية، يقدم لهم وعاءاً ويشجعهم على إضافة مبلغ صغير.# دائماً مايريدون المزيد.« كما يوصي ايضا ان تضيف العُشب البحري الى الطحالب ، التي تلائم الفطور او وجبة خفيفة في منتصف النهار او حتى عشاء مسائيا ..
هذه طريقة سريعة لتعطي لنفسك دفعة من الفيتامينات بما فيها B و C و E و K.
ومن بين أفضل وصفات حلاتها التي تجمع بين سباعيتي البحر (أرزقة خضراء طويلة) وثكنة للبيض، وطقطق المثانتين اللتين تظلان مظلمتان من حيث اللون مع مواسات الهواء الدائري جنبا إلى جنب مع الزنجبيل والأناناناس والسبانخ..
في الواقع، يمكنني العيش بسعادة على العسل إلى الأبد يقول راتيغان:.
« خير ما يُعرض على البر والبحر.يُصوَّر تونغويد ، المعروف ايضا باسم سبكة البحر ، هنا في جزيرة كول التي تنمو من اسكوتلندا.
من الاستخدامات المبتكرة الأخرى للخضراوات البحرية التي تظهر حقاً تنوعها هو الجبن والزبدة في الأعشاب البحرية.
وقد قامت شركة الأغذية ذات الأعشاب البحرية التي مقرها المملكة المتحدة، بالتعاون مع غيرززي دايري، بتجربة استخدام الطحالب في منتجات الألبان..توضح ناعومي توستين ، مؤسس الشركة ، انها أضافت البولز طحالب حمراء طويلة من شمال المحيط الاطلسي وخس البحر الى الجبن وتركته لينضج لمدة ثلاثة اشهر.
كان شعبياً جداً، لذا فقد انتقلنا الآن إلى [إنتاج] دفعتنا الثانية من 30 كيلو.
العشب البحري عبارة عن محسن للنكهة، لذا تجد أن الجبن هو أكثر جبناً ، تقول:.في غيرزني، استخدمت الأعشاب البحرية كمصدر للغذاء أثناء الاحتلال الألماني في الأربعينات عندما كانت الإمدادات الغذائية منخفضة.
الشركة فعلت الشيء نفسه مع الزبدة، التي يمكن أن يتم ببساطة نشر على الخبز المحمص أو تستخدم في صحون مثل البيض المقلي.
وستدرج كل هذه الوصفات وغيرها في كتاب الشركة Vraic، الذي سيصدر في تشرين الأول/أكتوبر والذي سيفصل أيضا تاريخ الأعشاب البحرية كمصدر للغذاء..الفرص هي لا نهاية.
(توستين) متحمس جداً حول وصفة جديدة التي تدمج معكرونة البحر في البصل.تعتقد أن هذه الأطباق الخلاقة ستكسِّر تصورات الناس عن الأعشاب البحرية بأنها « رائحة ورائحة كريهة قليلا » ...
Source: https://edition.cnn.com/2023/09/21/travel/seaweed-recipes-c2e-spc-intl/index.html
