DATE: 2023-09-23
Grüße, Katerinuschka, mein liebster Geliebter.Ich schicke Ihnen ein lokales Radieschen und eine Flasche Ungarisch.Im Januar 1720 schickte Peter I. seiner geliebten Frau Ekaterina nicht nur eine Flasche Wein, sondern auch... ein gewöhnliches Radieschen.Der Herrscher liebte dieses bescheidene Gemüse — und das aus gutem Grund..Es gibt ein altes russisches Sprichwort: Meerrettich ist nicht süßer als Radieschen.Ausländer lernen, dass es bedeutet, das eine ist nicht besser als andere, aber es klingt sehr seltsam.Es macht für Russen vollkommen Sinn.Beide Wurzelgemüse — Meerrettich und Schwarzer Radieschen — waren schon immer zusammen auf dem russischen Tisch.Und beide sind sehr heiß, würzig und haben das gleiche Mundgefühl.Das scheint heute seltsam, denn jetzt kennen die meisten Menschen nur noch mildere rote, weiße und grüne Radieschen, die viel süßer sind als Meerrettich und Schwarzrasen.Schwarze Radieschen sind Teil der russischen kulinarischen Geschichte, auch wenn sie jetzt manchmal als schwarze spanische Ra dieben verkauft werden.Die Haut ist dick, rau, schwarz oder dunkelbraun.Aber im Inneren des Fleisches ist schneeweiß, fiberig, knackig und saftig.Der Geschmack ist ein wenig erdig, deutlich bitter und scharf.Es erinnert dich wirklich an Meerrettich.Schwarzer Radieschen haben einen sehr ausgeprägten Duft, und wenn wir ihn fangen, werden wir an unsere ferne Kindheit erinnert.Während des Herbstes und Winters wurden oft dünne Scheiben schwarzer Radieschen auf dem Tisch serviert..Pavel und Olga Syutkin Es war nicht so, dass wir schwarze Radieschen so sehr liebten.
Unbewusst versuchten wir, unsere Ernährung mit einer Quelle von Vitaminen zu bereichern.Schwarze Radieschen haben viel mehr Vitamin C als ihre milderen Verwandten, und sie liefern Kalium, Eisen und Magnesium auch.Die nützlichen Eigenschaften dieses Wurzelgemüses waren im alten Ägypten bekannt, und der griechische Historiker Herodot schrieb über die heilenden Eigenschaften des schwarzen Radieschen.Wenn es nur nicht so stark riechen! Wegen dieses Geruchs wird dieses Gericht heute in Restaurants serviert, und es ist sogar schwer zu den Gästen zu Hause dienen.Aber das ist jetzt.Vor ein oder zwei Jahrhunderten war der schwarze Radieschen eine exquisite kulinarische Leckerei.Wie wurde es dann serviert? Der einfachste und schnellste Weg, um ihn vorzubereiten ist zu grieren.Zuerst werden die Radieschen auf einer groben Reibe gerieben, dann mit Salz und einem Dressing von mäßig herbe, fettreiche Sauercreme zugesetzt..Eine völlig vergessene traditionelle russische Süßigkeit ist Mazyunya: getrocknetes Radieschen in Melasse (dünner, klarer Honig).Dazu wurden erste Radieschen in kleine Scheiben geschnitten, auf Spießen geklebt und in der Sonne oder im warmen Ofen getrocknet..Wenn die Rettichs vollständig getrocknet wurden, wurde sie in einen Mörtel auf die Konsistenz von Mehl gehämmert.Dann wurde gekochter flüssiger Honig in das Radieschenmehl gegossen, manchmal mit Gewürzen wie Pfeffer, Muskatnuss, Nusssaft, Nelken und Ingwer.Antike Mörtel aus dem Muranovo-Haus bei Moskau.
Pavel und Olga Syutkin Eine sehr beliebte Suppe im 19. Jahrhundert hieß schtschuchina – Hechtsuppe.
Zuerst würden die Fische gekocht, gekühlt und das Fleisch von den Knochen genommen werden.Dann würden Gurken und Salbei zusammen mit Dill-und Petersilie gewürfelt fein geschnitten werden.Dann — die Überraschungszutat — ein bisschen schwarze Radieschen würde oben fein gerieben werden.Diese Mischung wurde gesalzen und oft mit Senf gewürzt.Die geschälte Brühe — Aspic — wurde mit etwas saurer Brüherei (etwas wie sprudelnde Kvas) oder kvass selbst vermischt und über die gewürfelte Gemüsemischung goß..Der Fisch wurde in dieser Suppe oder separat serviert.Doch Ende des 19. Jahrhunderts begann der Geruch, die Gäste zu stören..Als berühmter russischer kulinarischer Experte dieser Zeit, Fjodor Zest, schrieb: Was den Radieschen betrifft, sollte er nicht vor der Zeit zubereitet werden, sondern kurz vor dem Servieren der Hechtsuppe gerieben..Vielleicht ist der Geruch die Ursache, warum diese Suppe vergessen wurde.Köche kämpften für dieses Gericht.Sie rieben den Radieschen in der allerletzten Minute oder verwendeten stattdessen Meerrettich; schließlich ist es nicht süßer als ein Radesch.Aber der Geschmack änderte sich und die Gäste konnten den Geruch nicht mehr ertragen.Alle diese einst geliebten Gerichte werden nicht mehr an unserem Tisch serviert, aber ein paar interessante Gerichte bleiben.Zum Beispiel werden in der Region Perm noch Radieschenknödel hergestellt.In den 1970er Jahren kehrte der Radieschen unerwartet wieder in einem eleganten Gericht namens Bischof Salad zurück, das ein Traum von jedem Touristen war, der sich zu Suzdal Ende Sowjetzeit begab..Suzdal ist die Perle des Goldenen Rings.
Pavel und Olga Syutkin Trotz des Namens ist dieses Gericht ein Erbe der Sowjetunion.
Genauer gesagt, es ist eine stilisierte Version der alten Küche, die speziell für lokale Restaurants im Goldenen Ring Projekt geschaffen wurde — alte russische Städte umkreisen Moskau, dass die Sowjetregierung in einen touristischen Weg verwandelte.Der Name des Gericht wurde offenbar von den Bischöfen inspiriert . Kammern der Suzdal Kreml.Es interessiert, dass dieses Gericht wurde als Bischofssalat in Suzdal, während ein ähnliches Gericht serviert Wladimir war die Klyazma Salad genannt.Offenbar wollte das Tourismusverband eine Vielzahl von Namen.Natürlich gab es keine Mayonnaise in der alten Küche von Suzdal serviert! Heute alle diese Versuche, alte Gerichte zu rekonstruieren scheinen etwas pathetisch, da sie nicht auf echte kulinarische Geschichte basierte aber Wahrnehmungen dieser Geschichte durch sowjetische Propaganda entwickelt.In der sowjetischen Version der alten Geschichte, die gemeinsamen Menschen hatten endlose Weisheit und bevorzugten unprätentiöse und billige Gerichte wie einfache Crepes, Gurken und dünne Suppen.Diese ,alten Gerichte entsprachen wohl den damaligen Nahrungsmittelknappheiten in der UdSSR und so zeigten sie nach Ansicht der Kommunistischen Partei ein tiefes Klassenbewusstsein und spiegelten die Geschmäcker des gemeinsamen Volkes wider..Das Vorhandensein des Fleisches in einem Gericht stellte es natürlich in die Kategorie der Elite.Wie waren die Elite-Gerichte im mittelalterlichen Russland genannt? Natürlich, sie waren königlich , Bekayar, Kloster oder Bischöfe Gerichte.All diese Beinamen machten unsere Landsleute Mitte der 1970er Jahre sofort zu Wasser, eine Zeit als sie nicht von vielen Köstlichkeiten verwöhnt wurden..Dies ist der Ursprung all jener , die Zaren Crepes, Boyar-Stil Fleisch, monastery Fisch und Bischof Salat.- Trotz allem ist der Salat à la Bischof noch lecker, vor allem wenn Sie ersetzen Shop-Bought Mayonnaise mit hausgemachten.Wenn Sie sich immer noch vor dem schwarzen spanischen Radieschen fürchten, dann können Sie stattdessen einen grünen Daikon-Radiesch benutzen.Bischöfe Salat Zutaten 2 schwarze spanische Radieschen 200 g (7 Unzen) gekochtes Rindfleisch 2 gekochte Eier 2 Zwiebeln 1 Karotten Sonnenblumenöl (zum Braten) 150 g (3/4 c oder 5.
3 oz) Mayonnaise Salz und Pfeffer nach Pavel und Olga Syutkin Instruktionen Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten.
Mit gehacktem Rindfleisch vermischen.
Rost Radieschen, Eier (vor dem Gitter weiß und Eidotter trennen) und Karotten auf einer groben Reibe.
Alles sanft mischen, Salz und Pfeffer.
Mit der Hälfte eines gekochten Eiweißes und marinierten Beeren dekorieren, wenn Sie möchten.
Das ist der Fall..
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/23/sweet-heart-of-a-black-radish-a82544
