DATE: 2023-08-20
Niemand weiß sicher, wann oder wie die Einheimischen in Südfrankreich begannen Fleurs de courgette zu essen (Curgette Blumen), aber ihre einfache Philosophie hält an: Wenn das Leben gibt Ihnen Zucchini, machen gefüllte Zukellettenblüten.Einmal ein erschwingliches, ländliches Gericht aufgrund einer Fülle von Produkten haben die Trompete-wie leuchtend gelben Blumen ihren Weg auf Tische in Michelin-Sterne Restaurants gefunden.Alain Llorca, Chefkoch und Besitzer seines gleichnamigen Ein-Sterne-Restaurants, ca. 18km von Nizza in La Colle-sur-Loup entfernt, ist an dem Gericht interessiert, das zu einer seiner Signaturen geworden ist (siehe Rezept unten).
Häufig gefüllt mit cremigen Mutterschafen Milchkäse für Monate gereift, bevor sie mit Zutaten wie lokal angebaute Aubergine, Basilikum und Oliven gemischt werden, sagt er, dass seine gefüllten Zucchini Blumen andere Aromen aus dem Süden Frankreichs hervorheben.Seine erhöhte Version des Gericht ist jedoch weit entfernt von seiner bescheidenen Herkunft, auch innerhalb der Llorcas eigenen Familie, wo sie die Blüten in Teig tauchen und braten Sie sie mit Kräutern.
Wir essen sie so, heiß oder kalt, auf einem Picknick am Strand, sagte er.Courgette Blumen sind eine Spezialität der Region, wo viele Menschen auch daran gewöhnt sind, geschickt die Reste zu Hause nutzen.Es sei vielleicht eine Familienart, Zucchini zu machen..Wir sammeln alles, was wir nicht essen am Tag zuvor in die Blume geben.Llorca war nicht der erste Koch, der die Zucchini von Lappen zu Reichtum nahm..
Vor etwa 30 bis 40 Jahren begann ein genialer Koch – Jacques Maximin, der in der Küche des opulenten Hotels Le Negresco in Nizza arbeitete – die Zucchini zu kochen und auf eine neue Art aufzublühen.Er hob das emblematische Gericht an und verbreitete es zum kulinarischen Kunstwerk.Traditionell wurde die männliche Blume, am Ende eines Stengels einer Zucchinipflanze gelegen, ausgestopft oder gebraten, während die weibliche Blüte am Schluss des Gemüses verworfen wurde..
Doch als Chef Maximin das Gefühl hatte, dass Zucchini zu groß und lang für sein vorgesehenes Gericht waren, arbeitete er mit den einheimischen Bauern zusammen um eine zierliche, zarte Zuzichettesorte anzubauen.Die weibliche Blume war noch daran befestigt, so dass er ein elegantes Gericht sowohl aus dem Körper als auch der Blüte zusammen machen konnte.Andere Köche folgten bald dem Anzug.Das ist der Fall..
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230816-fleur-de-courgette-the-simple-dish-beloved-in-the-south-of-france
