DATE: 2023-10-04
Tief im Dschungel von Borneo in Sarawak, Malaysias größter Staat, sind kleine Taschen Pfeffercornfarmen.Die leuchtend grünen Pfefferreben, die sich auf steile Hügel schmiegen und zu Flüssen und Bächen hinunter schräg sind lebhaft gegen das tiefe Grün des Dschungels.Diese kleinen, familiengeführten Bauernhöfe werden hauptsächlich von indigenen Gemeinden wie dem Iban angebaut und wachsen zu den besten Paprikasorten der Welt..Mandy Yin, Besitzer eines renommierten malaysischen Restaurants in Nord-London namens Sambal Shiok, besuchte eine solche Farm im Jahr 2019.
Es war hier, dass sie zuerst versucht manok pansoh, ein traditionelles Iban Gericht.In der Sprache Ibans bedeutet Pansoh, in grünem Bambus über offenes Feuer zu kochen und Manok heißt Huhn.Das Gericht wird häufig zu Festzeiten gekocht, vor allem in Gawai, dem Juni Erntefest von Sarawaks Indigenen Gemeinden gefeiert.[zum Rezept springen] Manok pansoh ist die Inspiration für Yins Sarawak White Chicken, das in ihrem Kochbuch Sambal Shiok aus dem Jahr 2021 vorgestellt wird: Das malaysische Kochalbum.
Yin erklärte, dass das Originalgericht aus Bambus mit Aromaten gekocht wird und von den Iban-Frauen im Dschungelgarten gepflückt wurde – einfache aber effektive Aromen.Yin liebte es, wie sie weißen Sarawak Pfeffer mit dem Huhn balancieren und das Gewürz zum Star der Show machen.Yins Version des Rezepts, das nicht offenes Feuer oder grünen Bambus enthält, verwendet Zitronengras und Laksa Blatt (auch bekannt als vietnamesische Minze) als aromatisches Rückgrat – Aromen, die ihr im Wesentlichen malaysisch sind.
Und sie enthält viele frisch geröstete schwarze und weiße Pfefferkörner.Du willst wirklich, dass der pfeffrige Hit so stark wie möglich ist, sagte Yin.Pepper wurde in den 1840er Jahren von Hakka chinesischen Gemeinden im Bau-Distrikt des südlichen Sarawak, nahe der Hauptstadt Kuching als Rohstoffpflanze eingeführt..
Im Laufe der Zeit zogen die Chinesen in mehr städtische Räume und die Indigenen Gemeinden begannen, Pfeffer auf ihren Farmen zu wachsen.Pfeffer wird jetzt in Sarawak zwischen Obstbäumen, Reisfeldern und Gemüse angebaut.Es ist eine Geldernte, die Kinder durch Schule bringt und für das Wesentliche wie Benzin sorgt. Für Langboote werden sie von den Dörfern ins Dorf transportiert..Das ist der Fall..
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20231003-mandy-yins-sarawak-white-chicken
