DATE: 2023-09-30
Eine Schüssel voll bis zum Rand einer mundbewässernden dicken Brühe mit Gemüse, Fleisch und einem Löffel Sauerrahm.Das ist, wie viele von uns einen guten Start in jedes Abendessen vorstellen.Suppe in der russischen Küche ist heilig.Und was ist die bekannteste und häufigste Suppe? Es suppe, das auf Russisch nur zwei Buchstaben:.Wie jedes andere Gericht, über das wir in der russischen kulinarischen Kunst und Geschichte schreiben, nähern wir uns Shchi wie alle anderen: nur die Fakten, keine Übertreibung, kein Fantasie.Obwohl es die häufigste Suppe und das einfachste zu buchstabieren in Russisch, gibt es so viele Mythen it-s schwer für Nichtspezialisten zur Trennung von Tatsache aus Fiktion.Wenn man auf einheimische Propagandisten hört, ist Shchi das Beste, was die Menschheit je in der ganzen Geschichte erfunden hat..Auf der anderen Seite werden Sie hören, unflattering Bemerkungen über shchi.Manche Leute sagen, es sei nur das Wasser verwendet, um einen Topf nach Borscht waschen.Versuchen wir herauszufinden, was Shchi ist, wann es erschien und wie modern es ist.Hier sind 10 Fragen und Antworten zu Kohlsuppe.1.Wann ist shchi erschienen? Niemand weiß,.Die Idee des Siedens Kohl in einer Brühe muss erschienen sein, als Kohl selbst erschien — das bedeutet im 9. Jahrhundert, wenn Kohl begann sich durch die Länder Ostslawischer Stämme zu verbreiten.2.Ist schchi ein natives russisches Gericht? Es ist sehr unwahrscheinlich.Schtschi erschien, als es noch keine Russen, Weißrussische oder Ukrainer gab..Historiker können nicht bestimmen, welche ethnische Gruppe unter Slawen die Nachkommen der alten Polier oder Drevlianer sind.Außerdem kam die Idee, Kohl in Brühe zu kochen, nicht nur unseren Vorfahren auf..Es ist seltsam, daß die russische Propaganda der heutigen Zeit noch nicht einmal eine alte römische Kohlsuppe zu einer russischen Erfindung erklärt hat und Kaiser Diokletian, der sich über den Kohl rühmte, mit dem er wuchs — ein gebürtiger Russe.Pavel und Olga Syutkin 3.
Aber zumindest ist das Wort schchi russisch, oder? Auch hier gibt es keine klare Antwort.Es erscheint in der russischen Sprache erst im 16. Jahrhundert als shti.Es ist offenbar abgeleitet vom altslawischen Wort сёти und bedeutete ein nahrhaftes Getränk, flüssige Nahrung, Khowder, Brühe, Suppe, mit Kohl, Sorrel und anderen Grüngewürzt.Aber es gibt auch das alte indische Wort suta (Saft der Soma Pflanze) und die alten irischen Suth (Juice), die in Klang nahe sind.Es könnte also von diesen alten Proto-Sprachen stammen.4.Ist schchi ein Bauerngericht? Teilweise.Es schien, als es keine klare Unterscheidung zwischen den Diäten der Reichen und Armen.Der einzige Unterschied bestand in der Anzahl von Gerichten und Einbeziehung von Fleisch, nicht in die Qualität des Geschirrs serviert.Auch Domostroi (1550er) empfiehlt Shchi für eine sehr wohltuende Familie: täglich Schtschich und Brei mit Schinken.Später, da es mehr Vielfalt an Speisen und Gerichten auf reichen Tischen gibt, schchi weicht anderen Suppen, aber es bleibt Teil der russischen Küche und wurde immer serviert.5.Aber russische Schtschi ist einzigartig, nicht wahr?.Original in zweierlei Hinsicht.Die erste ist die Verwendung von Sauerkraut, das zum größten Teil traditionelle in der russischen Küche.Manchmal wird -krushevo (die fein gehackten Außenblätter des Kohls) durch Zugabe von Roggenmehl vergoren..Shchi machte diese Weise gibt der Suppe seine -nationale Farbe — grau.Die zweite russische Funktion ist es in einem Ofen zu kochen, so dass die Zutaten langsam kochen und weich machen können den ganzen Weg durch.Die äußeren Kohlblätter sind sehr grob und müssen lange im Ofen gekocht werden, um sie zu erweichen..Unten: Als Shchi in einem Ofen gekocht wurde, war es oft mit Teig bedeckt, der vom Geschmack und Duft von Kohl durchdrungen ist, während er kochte..Pavel und Olga Syutkin 6.
Wird die Kohlsuppe mit Sauerkraut hergestellt? Nicht unbedingt.In der kulinarischen Literatur wird Suppe mit Sauerkraut natürlich saurer Shchi genannt..Dieser Begriff ist aber hauptsächlich mit einem kvassähnlichen Getränk verbunden, das in Russland bis zum 20. Jahrhundert sehr beliebt war..Im 16. Jahrhundert empfahl Domostroi die Kombination von -Malz, Mehl und Hopfen für saure Shchi.- Das war ein Drink fast wie Kvass, aber mit verschiedenen Malzsorten hergestellt..Es war ein hochkarboniertes Getränk, das in Flaschen mit einem Korken gelagert werden musste, der an Drähten befestigt wurde..Es gilt als belebend und wird getrunken die -Morgen nach der Nacht vor dem Abend, um jemandem zu helfen erholen sich nach zu viel Alkohol.7.Shchi ist eine monotone Suppe — wird Sauerkraut nicht langweilig?.In der bäuerlichen Küche ist shchi praktisch eine tägliche Mahlzeit.Natürlich gab es auch eine gewisse Vielfalt..Vom Ende des Sommers wurde schchi mit frischem Kohl, vom Spätherbst gemacht, es war mit Sauerkraut.Im Frühjahr wurde es mit Brennnessel, Bodenältesten und anderen wilden Pflanzen hergestellt..Mehr wohlhabende Küchen serviert eine größere Vielfalt von shchi.Es wurde mit Smelzen, Karpfen, Ente, Knödel (genannt -kleinen Ohren) und in Klöstern mit Kohl so lange gepflückt gemacht es war fast karamellisiert.Und das sind nur ein paar Variationen.Shchi mit Karpfen wird heute noch in der Saratow Region gekocht.
Pavel und Olga Syutkin 8.
Was geschah mit schchi in der Sowjetzeit? In Cafeterias und anderen Restaurants, wurde shchi allmählich durch Borscht ersetzt.In der ersten Ausgabe des Buches von Tasty und Healthy Food (1939) gibt es zwei Rezepte für Borscht und sieben für Shchi.Zwanzig Jahre später wird die Situation umgekehrt.Das Kochbuch -Kulinaria von 1955 enthält 14 Rezepte für Borscht und nur neun für Shchi, darunter ein wenig bekanntes Rezept mit Sprotte..9.Was ist der Unterschied zwischen den alten und neuen Rezepte für shchi? Das Buch von Tasty und gesunde Ernährung hatte diesen Namen aus einem Grund.Es ist, weil Ideen darüber, was schmeckt gut und was gesund im Laufe der Jahrhunderte verändert haben.Das betrifft auch shchi..Dicker Schchi mit einem Stück gesalzenem Schweinefleischfett und einer dicken Fettschicht auf der Oberfläche sind jetzt nur noch ein Gedächtnis aus der Vergangenheit.Seit Mitte des 20. Jahrhunderts verwenden sabboltka-Kochen nicht mehr (mehrere Esel Roggenmehl, das der Suppe hinzugefügt wird um sie zu füllen).Pavel und Olga Syutkin 10.
Hat shchi eine Zukunft in der modernen Küche? Sicherlich! Wie andere alte Gerichte, hat schchi gute Chancen auf Überleben in die moderne Welt.Es ist eine andere Angelegenheit, dass es nach und nach an den Rhythmus und Lebensstil des zeitgenössischen Lebens angepasst werden muss.Viele Köche heute mit alten Rezepten und Aromen zu versuchen, wieder imaginieren shchi.Einige dieser Experimente sind sicher, erfolgreich zu sein und wird ein Teil der russischen Küche des 21. Jahrhunderts werden.Es gibt viele Rezepte für Shchi und manchmal scheint es, als hätten wir sie über die Jahre hinweg ausprobiert.Die, die wir heute teilen hat den reichsten Geschmack.Reiche Kohlsuppe Zutaten für 2.
5-3 Liter (etwa 2 l).7-3.2 Liter Brühe benötigen wir 300 g Fleisch (großer 1⁄2 Pfund), vorzugsweise Rindfleischgetreide 100 g geräucherter Schinken 300g Hühnerfleisch 2 mittlere Zwiebeln 1 Selleriestiel 3 kleine Kartoffeln 500G Frischkohl 50g Butter 2 kleine Tomaten Bayblatt, schwarze Pfefferkörner Petersilie und Dill zum Garnieren Instruktionen Die Bürste in Stücke schneiden.
Schneiden Sie eine Zwiebel in der Hälfte und braten den geschnittenen Teil auf einer trockenen Pfanne.
Fleisch, Huhn und Schinken, Zwiebeln und Sellerie in einen Topf geben (ein Ton für Authentizität versuchen); 3 Liter eingießen (ca. 3 l)..
2 Liter Wasser zum Kochen bringen.Den Schaum abziehen, die Hitze senken und etwa anderthalb Stunden kochen.Vergessen Sie nicht, Geschmack und Salz etwa 30 Minuten vor dem Ausführen.Während die Brühe köchelt, bereiten Sie das Gemüse zu.
Die Tomaten schälen, indem der Stiel entfernt und ein Kreuz auf dem Boden geschnitten wird; in kochendes Wasser für etwa 30 Sekunden geben, mit einem Schlitzlöffel entfernen und unter fließendem Wasser schalen.Die Kartoffeln in Stroh schneiden, den Kohl zerkleinern, die Zwiebel hacken und die geschälten Tomaten in kleine Würfel schneiden.Den Kohl in Butter sanft anbraten.
Die Zwiebel in einer separaten Pfanne weich anbraten, dann die Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten einkochen lassen.Zwiebeln, Sellerie, Fleisch und Knochen aus der Brühe entfernen.
Die Brühe wieder aufs Feuer legen und zum Kochen bringen.Die Kartoffeln in die Brühe geben und sanft erhitzen.
Nach ca. 10 Minuten den Kohl, dann Zwiebeln und Lorbeerblatt hinzufügen.Salz und Pfeffer nach Geschmack.Bei geringer Hitze köcheln.Während das Gemüse kocht, schneiden Sie alles Fleisch und Schinken in dünne Strohhalme.Wenn das Gemüse fertig ist, fügen Sie Fleisch und Schinken.Die Hitze abschalten, abdecken und die Shchi ca. 30 Minuten ruhen lassen.Aber vergessen Sie nicht, die Bucht Blätter nach etwa 10-15 Minuten (wenn Sie don-t der shchi wird einen unangenehmen Geruch haben).
Mit Dill, Petersilie und Sauerrahm garnieren.
Das ist der Fall..
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/30/shchi-made-simple-10-questions-about-cabbage-soup-a82618
