DATE: 2023-09-05
Ob Kahate indische Koch-Workshops auf einem Bauernmarkt in San Francisco oder die Einrichtung eines neuen Restaurants im amerikanischen Mittleren Westen mitten in der Pandemie, ihr Ziel war es immer, das indische Kochen zugänglicher zu machen.Ich will, dass die Leute das [Rezepte in dem] Buch benutzen und es nicht im Regal halten und sagen: oh, eines Tages werde ich indisches Essen machen..Als solches wird jedes Rezept mit einer kurzen und gesprächigen Einführung und einem Serviertipp am Ende geliefert..Im Buch werden sechs Kerngewürze – ausgewählt für ihre Allgegenwart in der indischen Küche sowie einfache Verfügbarkeit im amerikanischen Lebensmittelgeschäft – von Kümmelsamen, Korianderkernen, Senfsaaten, Kurkuma, Cayenne und Asafoetida (ein einzigartiges indisches Gewürz aus Kaugummiharz einer Vielzahl von Fenchelextraktionen).
Letzteres ist ein besonders kühner Zug, da das Gewürz einen so starken Geruch hat, dass es als Teufel Mist bekannt ist.Kahate hat nicht nur Asafoetida, sondern ein ganzes Rezept zu ihr gewidmet: Teufel Dung Kartoffeln.
Wie sie in dem Buch schrieb, konnte ich nicht widerstehen den Namen, weil diese saucy Kartoffeln wäre halb so gut ohne Asafoetida.Eine großzügige Menge des magischen Gewürzs verleiht dem Gericht seinen wunderbaren Zwiebel-Glanzgeschmack, obwohl keine dieser Zutaten vorhanden ist..Da sie meist vegetarisch ist, hat Kahates Buch eine große Anzahl von venetrischen Rezepten (die auch vegan gemacht werden können) mit allem aus Auberginen und Rosenkohl bis Bambussprossen und jungen Jackfruit.
Ive sogar geschnüffelt Gemüse in Dals und Fleischgerichte sowie, gab sie zu.Es gibt auch mehrere glutenfreie Gerichte, die Gebrauch machen von den lokalen Hirse und Getreide sie wuchs auf Essen zurück in Indien.
Interessanterweise, während einige der Gerichte nutzen alle Gewürze machen, gibt es ein paar, die nur eine erfordern.Aber alle haben, was sie sagt, einzigartige und unverwechselbar indische Aromen.Das Rezept für Spicy Curried Mung Sprouts ist ein Nicken an die Maharashtrian Gemeinschaft (aus dem westindischen Staat von Maharaschtra) sie kommt aus, wo wir sprießen alles vom Bockshornklee Samen zu Dals manchmal sogar Körner, sagte sie.
Aussprießende Linsen und Körner sollen sie gesünder und leichter verdaulich machen, während gleichzeitig ihr Vitamin- und Mineralgehalt erhöht wird..Mung Bohnen (genannt Moong dal in Indien) sind verbreitet über regionale indische Küche, verwendet in Salaten, Rührbraten und Curries sowie sogar gemahlen zu einem dicken Teig für Crepes.
In der Tat gibt es zwei weitere Mung Rezepte in dem Buch: ein Mungen Sprossen Salat und Mungsbohne und Quark Packungen.Dieses oben genannte Gericht wurde aus dem Maharashtrian Misal, ein würziges und tangy Sprossen Curry angepasst worden, mit weichen und schwammigen Brot als pav bekannt gegessen.
Misal findet sich sowohl in der Hausküche als auch in den Straßenkostständen und kann für eine breite Palette von Gewürztoleranzen hergestellt werden..Kahate sagt, dass sie diesen Curry häufig zu Hause macht und ihn mit gedämpftem Reis oder einem krustigen Baguette serviert..
Zusätzlich zu einem frischen Genuss von Tomaten und Zwiebeln, wird ihr Gericht mit zerbröckelten Kartoffelknacks für extra knirschen (an Stelle der frittierten Gramm Mehl Bits, die traditionell zur Textur hinzugefügt werden).Mit gesprenkelte Mung Bohnen leicht in Geschäften erhältlich, ist dies eine schnelle und einfach nährende Mahlzeit.
Das ist der Fall..
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230904-spicy-curried-mung-bean-sprouts