DATE: 2023-09-16
Überall auf der Welt haben die Menschen ihre eigene Version von Fleisch in Teig verpackt und gebraten mit Fett oder Öl.In Russland sind die Lieblingsversionen chebureki (singulär – Cheburek) und belyashi (singular – Beljasch).Aber obwohl die Menschen sie lieben, bekommen sie ihren Ursprung und sogar Namen falsch.Das Wort Tschebuk war in Zentralrussland bis in die 1950er Jahre kaum bekannt.Das erste Wörterbuch, das dieses Wort enthielt, war das Vorkriegs-Erklärungswörterbuch von Dmitri Ushakov (1935 - 1940).Aber in nur 10-15 Jahren war es eine völlig andere Geschichte.Es gibt einen großen kulturellen Austausch zwischen ethnischen Gruppen und ihren kulinarischen Traditionen, der völlig unabhängig von den Behörden und ihrer Politik ist..Und manchmal nimmt der nichtstaatliche Austausch von Traditionen ganz unerwartete Formen an.Chebureki Pavel und Olga Syutkin Heute finden Sie chebureki durch ganz Zentralasien.
Aber sie sind nicht in diesen Kulturen beheimatet..Tschebureki waren ursprünglich eine Krim Tatarenschale, und sie kamen nach Zentralasien während der Nachkriegs-Verbannung von Hunderttausenden Eingeborenen auf die Krim.In den zentralasiatischen Republiken wurden die Fleischgebäcke schnell akzeptiert und für immer Teil der lokalen Küche.Von dort in den 1950er Jahren chebureki migrierte nach Moskau und Leningrad, wo die Menschen sie als asiatische Gericht.Für die meisten Menschen in Russland, Chebureki sind fest mit ihrer sowjetischen Jugend verbunden.Vor 40 Jahren waren chebureki Cafes (genannt cheburechnaya) nicht nur ein Ort, um einen Bissen zu essen nehmen, sondern Zentren des sozialen Lebens.Hier versammelten sich Schüler mit ihren Freunden, diskutierten die Nachrichten und erzählten ihre Geschichten..Eine der Hauptstädte ist das erste chebureki Café auf dem Sukharewskaja Platz noch heute geöffnet, und viele Leute sind dort von Nostalgie gezeichnet.Nachbarn dort sagen, dass ,uxuriöse schwarze Mercedes oft Double-Park draußen und Fahrer warten auf ihre Passagiere, die Zeit für einen Moment zu stoppen und erleben Sie Ihre Studenten Jahre.Die Druschba Tscheburechnaja, die älteste noch in Moskau tätige Tschetschenie, wurde Anfang der 1970er Jahre eröffnet..
Pavel und Olga Syutkin Aber was ist mit den Namen? Es gibt einige sprachliche Verwirrung mit belyashi.
In der Tatarensprache bedeutet das Wort balish einfach nur Kuchen.In den meisten Fällen bezieht sich dies auf ein wenig Kuchen mit Kartoffeln oder, weniger oft, Getreide oder Hackfleisch gefüllt.Was wir als Beljasch kennen und lieben, wird eigentlich Peremyach in Tatar genannt..Wie wird es in seiner Heimat Tatarstan gekocht?.Machen Sie eine Füllung von fein gehacktem Fleisch und Zwiebeln.Teigkreise ausrollen, ein Stück Fleisch auf den Teig legen und die Ränder sorgfältig zusammensammeln. Ein kleines Loch in der Mitte hinterlassen.Dann wird es im Ofen gebacken.Also war das Beljash ursprünglich rund, obwohl sie an irgendeinem Ort dreieckig waren..In Tatarstan und Baskortostan wird der kleine dreieckige Kuchen Echpotschmak genannt..Denkmal für den Echpotschmak in Kazan.
Wiki Commons Ein echter Belyash, i.
e.peremyach, wird in Öl gebraten und auf eine ziemlich schwierige Art.Erstens wird es mit der Lochseite nach unten platziert, so dass eine Kruste bildet und dem Saft nicht ausläuft.Dann wird es umgedreht und gekocht, bis der Koch von Zeit zu Zeit etwas Öl in das Fleisch im Kuchen tropft..Das Ergebnis ist lecker und feucht! Aber so ölig! Mit belyashi können Sie Ihre Ernährung vergessen.In den alten Tagen, Menschen für solche kalorienreiche und fettreiche Lebensmittel mit harter Arbeit bezahlt manchmal in der Kälte.Jetzt können Sie einfach versuchen, sich auf ein oder zwei belyashi beschränken.Aber nach unserer Erfahrung, mit hausgemachten belyashi ist dies ein absolut unerreichbares Ziel.Moscow war schon immer eine internationale Stadt, und die Moskauer Küche ist das Ergebnis der Fusion verschiedener kulinarischer Traditionen.Tataren, die zweitgrößte ethnische Gruppe Russlands nach Russen, spielten eine wichtige Rolle im Leben der Hauptstadt.Seit dem 17. Jahrhundert siedelten sie sich traditionell in der Gegend über den Moskauer Fluss vom Kreml an.Dieses Viertel (Zamoskvorechye) hatte die Tatar Sloboda (Quarter), das heute nur in den Straßennamen Bolshaya und Malaya Tatars Streets zu uns herabgekommen ist.Muskoviten hatten Zeit, um zu lernen kochen und lieben Beljaschi.Moscow s Version unterscheidet sich ein wenig vom Original.Moskauer Köche fügen Schweinefleisch zu dem Hackfleisch, das für Tataren oder Bashkirs Praxis Islam inakzeptabel ist.Bei der Herstellung verwenden sie entweder fettes Rindfleisch oder Lammfleisch..Belyashi Anmerkungen: Die Füllung für belyshi kann sein, was Sie bevorzugen: Schweinefleisch, Schweinefleisch mit Rindfleisch oder Lamm gemischt.
Da Mehl überall anders ist, müssen Sie vielleicht mehr hinzufügen.Zutaten 360 g (3c oder 12).75 Unzen Weizenmehl von hoher Qualität, gesiebt 180 ml (3/4 c) Milch oder Wasser 1 TL Zucker Prise Salz 7 g Trockenhefe (1/4 oz oder 2 tsp) Pflanzenöl für die Füllung 500 g (1.
1 lb) Hackfleisch 1 große Zwiebelsalz, frisch gemahlener Pfeffer zum Geschmack von Pflanzenöl für das Braten belyashi Pavel und Olga Syutkin Anleitung Warme Milch in eine Rührschüssel geben..
5 Tbsp des Mehls.Mit einem Schneebesen umrühren und 15 Minuten lassen, damit die Hefe bläst und aktiviert wird.Den Teig bis zum Gummizug und nicht mehr klebrig mit dem gesiebten Mehl, Salz, Pflanzenöl verkneten..
Bedecken Sie mit einem Handtuch und lassen für 1.5 -2 Stunden.Für die Füllung das Fleisch durch einen Fleischwolf übergeben.
Zwiebeln würfeln und leicht drücken.Zum Hackfleisch hinzufügen.Salz und Pfeffer nach Geschmack, gut mischen und 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.Pavel und Olga Syutkin Staub eine Oberfläche mit Mehl und legen Sie den aufgestiegenen Teig darauf.
Den Teig in ein Holz rollen und zu etwa 40 g zerkleinern (1.5 Unzen).Rollen Sie sie in Bälle und lassen für 10-12 Minuten.Mit den Händen die Stücke mit einem Durchmesser von 10 cm in Kreise flattern und 40-45 g (ca. 1 x 2 cm) aufstellen.
5 Unzen) Füllung in der Mitte jedes einzelnen.Bringen Sie die Kanten jedes Belyash in der Mitte über das Füllen und Pinch, so dass ein kleines Loch.Pavel und Olga Syutkin.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/16/how-tatar-pastries-became-a-favorite-russian-street-food-a82482
