DATE: 2023-09-08
CNN — Als Kolamba 2019 das erste Mal eröffnete, waren viele Gäste, die ins charmante Lokal im Zentrum von London gingen, mit der srilankischen Küche nicht vertraut..
Sie dachten, es sei wie indisches Essen, sagt der Mitbegründer des Restaurants Aushi Meewella, der in Sri Lanka aufgewachsen ist..
-Wir fühlten, Sri Lankas Essen war in der Mitte London unterrepräsentiert, so dass wir die Gerichte bringen wollten, auf denen wir aufgewachsen sind und verpasst haben als wir weggezogen waren, sagte sie CNN.
Sri Lanka ist zwar Indiens kleiner Nachbar, mit nur 22 Millionen Menschen sind seine Nahrung und Kultur ganz anders.
Und jetzt, eine neue Generation von srilankischen Köchen und Unternehmern auf der ganzen Welt scheint das Rampenlicht auf ihre einheimische Küche, während die umfasste das Land aus verschiedenen kulinarischen Erbe.
Die touristische Verbindung Die erhöhte Sichtbarkeit der sri-lankischen Küche hat eine lange Zeit kommen,.
Aber jetzt sind immer mehr Sri Lankaner selbst bereit, eine Chance auf unsere eigene Küche zu nehmen, Restaurants zu öffnen und unsere Küche in die Welt zu verbreiten.- Meewella Credits Tourismus für die jüngste Zunahme an Interesse und Unterstützung für Sri Lanka Lebensmittel.
Obwohl Touristenankünfte durch eine Reihe von Rückschlägen, darunter einen tödlichen Bombenangriff, die Covid-19 Pandemie und in jüngerer Zeit das Land .die schlimmste jemals Wirtschaftskrise gestoppt wurden, Sri Lanka ist wieder auf dem Tourismusradar mit bereits über 800.000 Besuchern im Jahr 2023 ab der ersten Woche August.
Wie Meewella erklärt: -Die Leute besuchen, entdecken unsere vielfältige Insel und probieren Sie unser Essen, das sie auch als köstlich erkennen.- Chef Dhayanie Williams, ein Kandidat auf der .MasterChef Australien 2019, sagt die Zunahme von sozialen Medien in den letzten zehn Jahren und Programme wie Masterchef haben auch geholfen professionelle und Hausköche fördern Sri Lanka Lebensmittel im internationalen Markt.
Wir haben gesehen, wie viele Teilnehmer an ihren Wurzeln haften und authentische Sri Lanka Gerichte auf diesen Programmen zu schaffen, sagt der Küchenchef, der für die krabbe Curry-und Hühnercurry ist Srilankian sie in der Show gekocht.
Diese kontinuierliche Online-Belichtung macht Menschen versuchen Sri Lanka Essen in Restaurants.
- Diverse Einflüsse Heute treten immer mehr Küchenchefs Sri Lankas weltweit für das Essen in SriLan ein und trotzen häufigen Missverständnissen über die Küche..
Es hat dazu beigetragen, die globale Wahrnehmung zu ändern, dass Sri Lankas Nahrung anders ist als indische Lebensmittel und es nicht nur eine Menge Curries gepaart mit Reis, . Williams sagt.
Zum Beispiel, obwohl sie einen Namen teilen, sind Sri Lankas roti kleiner, dicker -discs. aus frisch geriebenen Kokosnuß und Reismehl gemacht, im Gegensatz zu den großen indischen Rotis, die aus Weizen hergestellt werden.
Reis, Kokosmilch, einheimische Früchte, Gemüse und Meeresfrüchte dienen als Bausteine der srilankischen Küche.
Meewella erklärt, dass sie sich von den unterschiedlichen ethnischen Kulturen und Einflüssen der Holländer und Portugiesen inspirieren lässt, die einst Sri Lanka regierten.
Eine Sri Lanka-Mahlzeit gekocht von Dhayanie Williams.
Courtesy Dhayanie Williams In Kolamba, Hauptbestandteil sind Hammelporiyal, eine gemeinsame Zubereitung in der Tamil-bevölkerten nördlichen Region Sri Lanka , in dem das Fleisch mit Zwiebeln trocken gebraten ist und grüne Chili und Kalk.
Ein beliebtes Dessert ist Watalappam, eine Kokosnuss und Palmen Jaggery Custard von Muslimen zubereitet zu feiern Eid.
Meewella weist darauf hin, dass die srilankische Küche auch stark mit vielen veganen Optionen auf pflanzlicher Basis basiert und damit der Gastronomie hilft sich herauszuheben und weltweit zu hören.
Diese Art des Essens ist nicht eine Mode für uns, ..Über Jahrhunderte haben Sri Lankas wilde und biologisch angebaute Zutaten wie Jackfruit, Wasser Spinat und Yams verwendet. Sie werden mit Gewürzen und Kräutern vermischt; sie braten und currying um Gerichte mit einzigartigen Aromen zu kreieren.
Kolambas Menü ist eine Hommage an diese pflanzlichen Rezepte mit Gerichten wie Brotfrucht Curry gekocht mit Kokosmilch und rohe grüne Banane gebraten mit gerösteten Kokosnuss.In der srilankischen Küche wird das weiße Fleisch der Kokosnuss gerieben und zusammengequetscht, um reiche, cremige Kokosmilch zuzubereiten, die verschiedene Gemüse- und Fleischkurren verdicken kann..
Frische Kokosmilch wird auch zu einem Morgen Smoothie-ähnlichen Getränk namens Kola Kenda, mit Kräutern und Reis gemacht hinzugefügt.
Bei Festveranstaltungen wie dem Neujahr oder am ersten Arbeitstag kochen Sri Lankas auch Kokosmilch mit Reis, um ein cremiges Frühstück namens Kiribath zuzubereiten...Als ich Brunches zu Hause gehostet, Ich habe nicht erwartet, dass es einen Appetit auf Gerichte wie Kiribath geben würde, aber die Menschen verliebten sich in die Aromen meiner Kindheit, sagt Sam Fore, ein Sri Lanka-amerikanischer Koch mit Sitz in Lexington, Kentucky.
Vor allem wurde die Nachfrage so groß, dass ich ein Zelt hinter einer Bar in der Stadt aufstellte um das Essen zu verkaufen.
Innerhalb von zwei Jahren, Fore-up bekam landesweit Aufmerksamkeit für die Hervorhebung der einfachen Rezepte mit Sri Lanka Elemente.
Jetzt ist Fore bereit, ihr erstes Restaurant in Lexington zu eröffnen..Uppuveli Beach, an der Ostküste Sri Lankas.
Tuul & Bruno Morandi/The Image Bank RF / Getty Images Würzig, sauer, süß Obwohl die Leute annehmen, dass Sri Lanka Essen ist scharf, es besteht aus vielen anderen Gewürzen und Kräutern neben Chili.
Koriandersamen, schwarzer Pfeffer, Senfkerne, Muskatnuss, Zimt, Kardamom, Curryblätter, Pandanblätter und Zitronengras werden alle verwendet um Gerichte zu aromatisieren und zu duften..Gewürze werden auch geröstet und zusammen gemahlen, um verschiedene Arten von Currypulver zu machen, ein essentieller Aromastoff.
Diese abwechslungsreichen Aromen der srilankischen Küche gelten gut für gemeinsame kulinarische Techniken, Fore sagt.
Zum Beispiel bereitet sie gebratenes Huhn, ein Gericht Amerikaner sind vertraut mit, aber infuse es mit den Gewürzen von srilankischen Hühnercurry, Mahl und Kombination aus ihnen mit Buttermilch zu tragen die Aromen.
Ich don-t dumm die Gewürze unten in meinem Geschirr,.
Ich versuche, die Rezepte zu ehren, überliefert an mich und einführen Aromen für Gäste, dass unerwartet erscheinen, aber in einer Weise, das sie meinen Standpunkt verstehen lässt.- Weltweit sind Köche wie Fore nicht schüchtern, innovative Ansätze zur Einführung der Küche Sri Lankas zu nutzen..
Im Nadodi, einem Restaurant in Kuala Lumpur, das gehobene Sri Lanka und südindische Gerichte serviert, stieß Williams auf ein Gericht namens -Gestern.
Dieses Gericht erinnerte an das srilankische Diyabad oder pazhaya soru kanji, einen eintägigen Reis über Nacht in Wasser eingeweicht und mit getrockneten, geheilten Chilies gegessen..Nadodi serviert es mit gebratenen trockenen Fisch und Gurken, alle in einem Mini Tontopf geschichtet.
Das Gericht ist authentisch und weckt Erinnerungen durch erhebende Aromen, und plating es in einer raffinierten Art und Weise, sagt Williams.In Zagreb, Kroatien, teilt Brian Senaratne, Mitbegründer der Stadt .sri Lankanischen Restaurant Curry Bowl, ähnliche Werte.
Wir bewahren ursprüngliche Aromen, aber halten es einfach, . Er sagt.
.Usually, wenn wir (Sri Lankans) gehen in ein Restaurant, bestellen wir mehrere Curries und Reis getrennt, und teilen es mit der gesamten Gruppe, aber wir bemerkten, dass europäische Gäste jeder eine Mahlzeit zu bestellen.Also 10-15 Curry-Gerichte auf der Speisekarte zu haben, wird es nur sehr kompliziert machen.- Abendessen probieren Sie im Curry Bowl in Zagreb, Kroatien.
KOVA182 Stattdessen vereinfachten Senaratne diesen Entscheidungsprozess für seine Gäste, von denen die meisten Europäer sind und zuvor Sri Lankas Nahrung hatten, indem sie Curry-basierte Schalen einführten, die auch ansprechend aussehen..
Das Theater der Herstellung von einigen Gerichten hilft ihnen auch herausstechen.
Curry Bowls Top-Seller ist Kotthu, ein beliebtes Street Food durch Zerschlagen von Roti mit Gemüse, Eiern und Fleisch auf einem Metallgitter mit Metallklemmen gemacht, was zu einer unverwechselbaren Metal-on-Metal Sound.Dies war eine ziemliche Show für die Erstbeschworenen, sagt Senaratne.
Sie hören das Geräusch, kommen hinein und sind total erstaunt.Wir haben viele Leute gehabt, die Kotthu versuchen, von uns über Sri Lanka hören und am Ende zu Besuch in SriLanka.- Als Köche und Unternehmer auf der ganzen Welt fügen ihre einzigartigen Touch zu einheimischen Gerichten, sowohl Fore als auch Williams glauben, dass das Interesse an Sri Lanka Lebensmittel wird weiter expandieren.
Wie die Küche wächst, wird es einige kreative Anwendungen von Aromen wie Chili, Limette und Tamarind für eine volle Crossover in den internationalen Gaumen nehmen, ..
Es liegt an uns als Köche, unsere Wurzeln zu ehren und für die Zukunft innovativ zu sein..Ich kann nicht warten, bis lässige Sri Lanka Essen zu einem bundesweiten Verlangen in Amerika werden.- Nein..
Source: https://edition.cnn.com/travel/sri-lankan-food-culture-growth-intl-hnk/index.html
