DATE: 2023-10-07
Ein Übermaß an Eigelb führte zur Schaffung von Bebinca, sagte Gracian de Souza, ein Koch und Restaurant Berater aus Indiens westlichen Staat Goa.Und in der heutigen Redezeit können wir es als perfektes Beispiel für Null-Abfall Kochen bezeichnen..Bebinca ist ein vielschichtiger Kuchen, der als Königin von Goan Desserts bezeichnet wurde und gilt als so inhärent Teil des Goas kulinarische Identität, dass die staatliche Verwaltung auf eine geografische Angabe (GI)-Tag für den karamellisierten Konfitüre.
[Springe zum Rezept] De Souza erzählte eine beliebte Geschichte über Bebinca.
Es geht, dass im 17. Jahrhundert Goa, als der Küstenstaat unter portugiesischer Herrschaft war, Nonnen in Klöstern verwendet Eiweiß ihre Gewohnheiten zu bleichen.Das hat ihnen viele Eigelbe hinterlassen..In einer innovativen – und nachhaltigen – Wendung hat Schwester Bebiana, eine Nonne im Convento da Santa Monica in Old Goa, einen klebrigen Kuchen mit den übrig gebliebenen Eigelbe und Kokosmilch hergestellt, ein leicht verfügbarer Bestandteil des Küstengürtels..Die Historikerin Fatima da Silva Gracias, die sich auf indo-portugiesische Geschichte spezialisiert hat, unterstützt diese Theorie in ihrem Buch Cozinha de Goa: History and Tradition of Goan Food.
Sie schreibt, dass Schwester Bebiana vielleicht mit der portugiesischen Tradition des Herstellens von geschichteten Desserts Experimentiert haben könnte, die traditionell nicht in Indien gefunden werden.Schwester Bebianas erste Version war ein siebenschichtiger Kuchen.Als sie den Priestern des Augustinusklosters, dem Orden von Santa Monica, zugesandt wurde, fanden sie ihn zu klein und rieten ihr, die Schichten auf mindestens ein Dutzend anzuheben..Hergestellt aus ein paar einfachen Zutaten – Eigelb, Mehl, Kokosmilch, Zucker und Ghee (klargelegte Butter) mit einem Schuss Muskatnusspulver um eine aromatische Note hinzuzufügen – das Dessert wurde bebinca benannt, nach seinem Schöpfer Bebiana.
Während die Priester vorgeschlagen, der Kuchen haben mindestens 12 Schichten, bleibt die Mindestanzahl von Schichten einer Bebinca bei sieben und es kann bis zu 16.De Souza ist leidenschaftlich für Bibik, ein doting Name Goans haben für ihre unverwechselbare Delikatesse.
Während meiner Schulzeit war es ein Leckerbissen, auf das ich mich freue, wenn ich unser Ahnenheim in Nordgoa besuchte und es bleibt der Star des kulinarischen Verbreitung während Weihnachten, Ostern und Familienhochzeiten, sagte er.Das ist der Fall..
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20231006-bebinca-a-multi-layered-cake-from-india
