DATE: 2023-10-07
Wir können nicht ohne Salate leben; sie sind ein wesentlicher Bestandteil unseres Alltags.Ihre Namen, so sehr vertraut in Russland, klingen seltsam für Ausländer.Wir haben Salat Olivier; Vinaigrettesalat (nicht Dressing); Hering unter einem Pelzmantel. Ein FrühlingssalAT namens Mimosa, der keine Blume oder ein Getränk ist und sogar einen Salat mit Krabbenstäbchen hergestellt wird, die überhaupt nicht historisch sind.Ist Salat nur Teil unseres Kulturkodex? Aber es war nicht immer so.Die Russen haben Salate nur in der Mitte des 20. Jahrhunderts zu einem wesentlichen Teil ihrer Ernährung gemacht..Vorher waren die Dinge etwas anders.Vor dem Tauchen in die Entstehung und Geschichte der Salate in Russland, wäre es gut zu versuchen klar verstehen, wie ein Salat unterscheidet sich von einer Vorspeise.Es ist ziemlich schwierig, sie in den meisten Küchen zu definieren und in der russischen Küche es fast unmöglich die Linie finden, die sie teilt.Zum Beispiel ist Hering mit Zwiebeln ein Salat oder eine Vorspeise? Es ist sehr deutlich einen Vorspeisen.Aber -Hering unter dem Fellmantel, der Kartoffeln, Rüben und Mayonnaise hinzugefügt wird, ist ein Salat.Für diejenigen, die den Salat Stammbaum von -Herring unter einem Pelzmantel zu bezweifeln, lassen Sie uns erinnern an eine ähnliche Gericht — der Mimosa.Sauriger oder Lachs in Dosen an die Stelle des Herings.Und sein voller Name ist schließlich Mimosa Salat.Aber Sie sehen die Schwierigkeiten.Die Unterscheidung zwischen Vorspeise und Salat am russischen Tisch ist schwer zu fassen.Traditionelle Salate enthalten etwas Pflanzen-basiertes — Blattgrün, Gemüse oder Früchte — die mit einer Art Sauce ..Aber Salat oder andere Blattgrüne waren in der russischen Küche nahezu unbekannt.Soßen, die Dekoktion genannt werden, wurden auf Fleisch und Geflügel serviert, nicht Gemüse..Blattgrün erschien hier irgendwo im 17. Jahrhundert, aber als neugierige neue Delikatesse für Aristokraten.Frisches Gemüse wird im alten Haushälterbuch Domostroi erwähnt — Im Sommer ist es ein Vergnügen, Melonen, Erbsen und Karotten zu essen, Gurken und alle Arten von Gemüsen — aber ihr Platz in der Mahlzeit ist nicht spezifiziert.Im Allgemeinen, zu dieser Zeit begann eine Mahlzeit mit einer Fleischsuppe, Kohlsupe oder Fischsüppchen und das Konzept der -salad..Das sagte, wir können nicht sagen für sicher, dass es gab . t rohes Gemüse serviert.Es ist wahrscheinlich, dass frisches Gemüse so einfach und offensichtlich war, daß niemand dachte zu erwähnen, sagen wir, frische Gurken unter anderen Gerichten serviert.Es gibt nichts Bemerkenswertes über das Munching auf einer frischen Gurke, während wartend für Abendessen serviert werden.So finden wir in der Küche des Domostroi-Zeitalters keine klassischen Salate.Aber es gibt eine Reihe von Gerichten, die nicht genau Salate in der modernen Verständnis sind, aber sie servierten die gleiche Funktion.Es waren leichte Gemüsegerichte, wie gehackte oder geriebene Radieschen in Kvass.Der Schriftsteller Pawel Melnikov-Pechersky erwähnt in seinem Roman In the Woods (1874) ein Gericht gekochter Erbsen mit Zwiebeln, die mit Leinsamenöl bekleidet sind..Was war das? Salat? Nun, es war offensichtlich nicht ein heißes Gericht und kein Hauptgericht.Fermenter Kohl Pavel und Olga Syutkin Wir sollten uns auch daran erinnern, dass vor vielen Jahrhunderten die Rolle Salate spielen heute wurde dann von eingelegtem und gesalzen Lebensmittel gespielt: fermentierter Kohl, gesalbte Gurken, eingelegt Äpfel, usw..
Sie konnten allein gegessen, mit Öl bekleidet oder in Kvass serviert werden.Im letzten Fall war so etwas wie Gurken mit Grün und Kvass eine Art Übergangsgericht auf dem Weg zu kalten Kva-Suppen oder okroshka.Man könnte sogar sagen, es ist wirklich eine Art Suppe.Wie auch immer, es ist noch ein Gericht, das im Wesentlichen die Funktion eines Salates erfüllt.Die Salate, die wir heute in der russischen Küche kennen, wurden von anderen Ländern geliehen..Zum Beispiel erschien Vinaigrette Salat am Ende des 18. Jahrhunderts.Es war anders als heute Salat und wurde eine reinigende Vinaigrette genannt.Das heißt, es wurde verwendet, um den Tisch zu reinigen, bevor eine andere Schüssel brachte sie ..Dies ist ein weiterer Merkmal der Salate.Zu jener Zeit — und in der Tat bis Mitte des 20. Jahrhunderts — waren Salate kein separater Kurs, der eine Mahlzeit begann.Sie waren eine Ergänzung zum heißen Gericht des Hauptgerichts.Vinagret Sowjetische Stil Pawel und Olga Syutkin In alten Kochbüchern, einschließlich der im 19. Jahrhundert gedruckten Bücher, finden Sie nicht einen Abschnitt namens Salate (als separate Gerichte in den aktuellen Verständnis).
In Jekaterina Avdeyevas 1840 Kochbuchsalate sind in der — warten Sie, bis es — 13. Kapitel nach Vorspeisen, Suppen und warmen Gerichten enthalten.Und das Kapitel heißt Salate und Garnishe für heiße Gerichte.- In Molokhovets Buch (1870er Jahre) müssen Sie in Kapitel 10 lesen, um zu finden...Übrigens ist es in der ersten Ausgabe des Buches Das Buch von köstlicher und gesunder Nahrung (1939) dasselbe.Dort kommen Salate nach süßen Gerichten und Teig.Und nur in Nachkriegsausgaben werden sie an ihren aktuellen Platz verlegt — vor den Hauptkursen, die beim Abendessen serviert wurden.Woher kamen unsere Salate? Sie erschienen in unserer Küche als separate Gerichte (nicht garniert) auf verschiedene Weise, aber vor allem wurden sie von europäischen (meist französischen) Küchen geliehen.Das betrifft alles von Vinaigrettesalat, der uns Ende des 18. Jahrhunderts über Caesar Salate bis hin zu Cäsar-Salat kam und in den 1990er Jahren dem russischen Publikum vorgestellt wurde..Manchmal Salate aus anderen Kategorien.Zum Beispiel, in seiner Jungfernschaft (in den 1860er Jahren) Salat Olivier wurde als Spiel Mayonnaise.Zu Beginn des 19. Jahrhunderts waren -mayonnaises, keine Saucen, sondern separate Gerichte (Sturgon mayonnase, Strauch majononaise usw.).) Sie waren offensichtlich keine Salate, aber sie wurden in der zweiten Pause nach Vorspeisen und Suppen serviert sowie vor warmen Gerichten und Speisen mit Saucen.Krabbensalat Pavel und Olga Syutkin Und dann wurden Salate aus neuen Produkten wie die Kombination von Bausteinen zusammengestellt.
Ein gutes Beispiel ist der Salat Mimosa.In den späten 1930er Jahren, als Konservenfische wie Saury und Lachs in jedem Lebensmittelgeschäft waren, mussten die Menschen wissen, wie sie zu benutzen.Gemischte und geschichtete Salate, hergestellt mit Fabrik-Mayonnaise, kamen gerade rechtzeitig.Und schließlich, lassen Sie nicht die Kreativität der Köche und Hausfrauen vergessen.Es gibt viel Debatte darüber, ob es Analogien zu dem berühmten sowjetischen Hering unter einem Pelzmantel in der ausländischen Küche gibt.Wir glauben, dass es.In Skandinavien wird beispielsweise auch Hering mit Zwiebeln und Rüben serviert.Aber wir glauben nicht, dass sowjetische Hausfrauen der späten 1960er Jahre als -Herring unter Pelzmantel erschienen waren Experten in skandinavischer Küche.Hering unter Pelzmantel und Salat Olivier auf dem Neujahrstisch.
Pavel und Olga Syutkin Ein paar letzte Worte über russische Nationalsalate.
Es ist wahr, dass sie auf dem Tisch als etwas zu essen nach einem Schuss Wodka.Deshalb sind sie so dicht und füllen sich.In der Tat, das ist warum sie zum Anfang des Essens bewegt wurden: werfen Sie einen Schuss Wodka zurück, nehmen eine Gabel von reichen Salat.Aber heute werden wir nicht einen schweren, mayonnaise-beladenen sowjetischen Salat machen.Wir werden etwas leichter und perfekt für den Herbst machen.Und wir folgen der alten Tradition, uns neue Zutaten zu leihen und den Salat selbst herzustellen..Tatsächlich wurde ein Bestandteil so viel auf der ganzen Welt geliehen, hat es viele verschiedene Namen: rucola, arguula, Rakete oder Roquette! Kürbis Arugula Salat Für 4 Portionen Zutaten 800 gr (1 3⁄4 lb) Kürbis (nach dem Peeling und Säen) 200 g Argula 1 Packung (100 g oder 3.
5 Unzen) Jamón ibérico, Proscuitto oder jeder gute trocken-hergestellte Schinken 100 g (3.
5 Unzen) Parmesankäsepfeffer, Salzkoriandersamen 5-6 EL Olivenöl 1 TL Honig 2-3 TLS Balsamico-Essig 2 Knoblauchzehen 100 g (3.
5 Unzen) geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne Pavel und Olga Syutkin.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/10/07/a-short-history-of-russian-salads-a82690
