DATE: 2023-09-16
Sancocho mag überall in Lateinamerika sein, aber keine zwei Rezepte sind die gleichen.Denn die Hauptzutaten dieser herzhaften Suppe – Fleisch, Gemüse und Knollen – sind so breit und vielfältig wie Lateinamerika selbst.Vielleicht ist das, warum der Name des Gericht so generisch; Sancocho wird aus dem spanischen Verb Sankochar abgeleitet, was bedeutet, in flüssiger kochen.
Wenn Sie sich jedoch die verschiedenen Länder ansehen, wo das Gericht zubereitet wird, finden Sie Sancocho Rezepte variieren basierend auf regionalen Zutaten, gewürzt um lokale Gaumen zu beruhigen.In Puerto Rico ist Sancocho ein Fleischbestand auf Tomatenbasis mit Mais, Kartoffeln, Kassava, Calabaza-Squash und Rindfleisch..
In der Dominikanischen Republik werden in einem Rezept sieben Fleischsorten, darunter Ziegen-, Schinken- und Schweinewurst, benötigt..In Panama, wo es als nationales Gericht gilt, ist Sancocho ein nostalgisches Allheilmittel von Geflügel und Erzeugnissen.Vor modernen Versandmethoden, Zutaten variiert nach Regionen innerhalb Panamas – so war jedes Sancocho Rezept einzigartig.
Dennoch ist das Grundrezept, welches wohl als nationales gilt, das Original aus Chitre, einer Stadt auf der Halbinsel Azuero, nach panamaischen kulinarischen Anthropologen und Küchenchef Charlie Collins..In seinem Restaurant TACH, im westlichen Hochland von Boquete, umfasst der geschätzte Küchenchef – den viele als Paten der neuen panamaischen Küche betrachten – Mais und lokales Wurzelgemüse aus dem Umland in der Provinz Chiriquí, wo die meisten Anbaukulturen Panamas angebaut werden..[Sancocho wird mit] jungen Hühnern (Gallina) in Teile geschnitten, Zwiebeln, Knoblauch, Culantro [Sawtooth Koriander], Oregano, Salz und Pfeffer nach Geschmack, sagte er.
Auch Malanga (Tarowurzel), ñame (Karibik-Yam) und Criollo Chili – was Geschmack hinzufügt, aber nicht heiß ist.Collins Rezept für Sancocho de Gallina ist eines von vielen in seinem einflussreichen Kochbuch, TACH: Authentic Panama Cuisine, veröffentlicht 2016.
Tach, das von einem indigenen Wort für Essen geborgt wurde (und auch der Namensvetter seines Restaurants im generationsalten Hotel Panamonte seiner Familie) ist das Ergebnis einer jahrelangen Erforschung multikultureller und einheimischer kulinarischer Traditionen Panamas..Nach seiner frühen Karriere in der Küche im Ausland kehrte Collins nach Panama zurück und studierte dort, wo Essen noch auf traditionelle Weise zubereitet wurde: Indigene Stammesdörfer, afrokaribische Gemeinden und Haushalte halten sich immer noch an ihrer gastronomischen Kultur fest seit dem Beginn des Panamakanals 1914 den Osten und Westen überbrückten..
Er zusammengestellt seine Forschung in seinem kooperativen und umfassenden Kochbuch, das schließlich Speer eine Bewegung unter seinen Kollegen von zeitgenössischen Köchen nicht nur retten, sondern heben verlorene Rezepte der panamesischen Küche am modernen Esstisch.Das heißt, Sancocho war ein solcher Teil der panamaischen Kultur, dass es nicht auf die gefährdete Rezeptliste.
Heute haben die meisten Panamaner schöne Erinnerungen an das Essen von Sancocho für so weit zurück, wie sie sich erinnern können, jeder Biss Funken Nostalgie.Veteranen Koch und Kochbuchautorin Cuquita Arias erinnerte sich an ihre Kindheit.
Ich erinnere mich lebhaft, als meine Familie Sancocho in unserem Haus in El Valle an alle Bauern diente, die am Mittag nach der Arbeit auf den Feldern des 19. März zum Fest aus dem Gebirge kamen..Familientraditionen rund um Sancocho heute weiter.
Es ist nicht ungewöhnlich, Familien den Tag an einem Fluss verbringen zu sehen und Sancocho von Grund auf vorzubereiten, über ein Holzfeuer, sagte Collins, was sich auf das traditionelle panamaische Familie Picknick bekannt als eine Matanza.Drei Steine werden zu einem Dreieck, wo der große Topf oder paila sitzt und die Sancocho wird auf einer offenen Feuergrube gekocht.Es ist das Schmollen von Holz, die einen rauchigen Geschmack in der Suppe und sein Fett aus Hühnerhaut fügt, dass den Stock dick und herzhaft machen kann.
Weitere Verzierungen sind die Seiten; Sancocho kann mit Patacones (Frittierte Plantains) oder weißem Reis mit Guandú (Pigeonerbsen) genossen werden.Wie auch immer eine Wiedergabeversion bedient wird, es sollte in guter Gesellschaft getan werden.Wir aßen immer [sancocho] zum Mittagessen bei einer Familienfeier, und wir serviert die Brühe und Zutaten individuell wie meine Familie Tradition tat, einschließlich heißer Sauce und frischer Limette, erinnerte Arias.
Das Gericht ist jedoch nur der Mittelpunkt bei einem Familienanlass, aber auch am folgenden Morgen..
Kunden haben Sancocho am folgenden Tag nach einer großen Party, sei es eine Hochzeit oder jede Feier, Collins aus seiner Gastronomie Erfahrung.Seine Panamas am meisten gesuchte Gericht, um sich von der Party in der Nacht vor.Es ist einfach zu machen, mit beliebten Zutaten, Arias kommentiert seine Einfachheit.
Und seine sehr Füllung.Ich halte es für eine meiner Lieblingssuppen, sagte Collins.
Das ist der Fall..
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230915-sancocho-a-panamanian-chicken-and-vegetable-soup
