DATE: 2023-09-11
Ich wollte, dass es ein umfassendes Buch über die italienische cucina povera Tradition sein, sagte Scarpaleggia.Es musste Wochennachtmahlideen geben, etwas das man schnell mit Speisekammerzutaten verrühren konnte; saisonale Rezepte, bei denen die Frische der Produkte durch einfache Präparate glänzen könnte; und feierliche Gerichte, entworfen um kleine Menschenmengen zu füttern und die italienische Freude an Geselligkeit zu erhöhen.Pasta e patate ist eines der leckersten Bücher Rezepte, Schichtung Kohlenhydrate auf carb, mit weichem geschmolzenen Käse zementiert.
Einfach, es ist Komfort Essen von seiner besten Seite.Meine Großmutter Marcella lernte, Pasta mit Kartoffeln von meiner Tante Valeria zu kochen, die aus Basilicata in Süditalien war..
Von diesem Tag vieler, vor vielen Jahren entwickelte sie ihr eigenes Rezept, das nach unseren Zutaten überarbeitet wurde und ihrem persönlichen Geschmack und Kochstil entsprach..Zum Beispiel verwenden wir anstelle von caciocavallo, einem harten und scharf aromatisierten, birnenförmigen Käse aus dem Süden Italiens, gerieben Parmigiano Reggiano sowie die übrig gebliebenen Krusten des Parmigliano in Würfel geschnitten.Sobald man sie eine Weile gekocht hat, werden sie weich und kautig. Sie geben der Brühe einen intensiven Geschmack.In ganz Italien gibt es viele Versionen von Pasta e patate mit verschiedenen Zutaten und Kochmethoden, und während Scarpaleggia hat schöne Erinnerungen an ihre Großmutter Rezept, die Bücher Nudeln e Patate Rezept ist mehr im Einklang mit der traditionellen Version aus Neapel.
Die neapolitanische Version, weder eine Suppe noch ein einfacher Teller Pasta, wird in der Regel als Azzeccata beschrieben, dicht, cremig und gut gemischt, dank des schäumigen geschmolzenen Provolone Käses, die alles zusammen bindet, erklärt Scarpaleggia.
Eine wichtige Zutat ist eine Parmigiano Reggiano Rinde, die mit den Nudeln und Kartoffeln kocht..Scarpaleggis Rezept beginnt mit einer Grundlage von Zwiebel, Sellerie und Knoblauch, die in natives Olivenöl extra weich gemacht werden.
Weiße Kartoffeln und Pancetta werden hinzugefügt, gefolgt von Wasser, Tomaten und einer Parmigiano Reggiano Rinde.Scarpaleggia schlägt vor, die Kartoffeln bis zum vollkommen weichen kochen und überprüfen ihre Fertigkeit durch das Zerschneiden der Kartoffeln an den Seiten des Topfes mit einem Holzlöffel.Wenn die Kartoffeln leicht zermalmt werden können, dann sind sie fertig..Die nächste Stufe ist die Zugabe von Pasta Mista.
Diese Mischung aus Nudeln Formen ist ein Beispiel für cucina povera, mit Ursprung in Neapel als eine Mischung von Reste Pasta Schnitte aus Fabriken zu verhindern Abfall.Sobald die Nudeln meta al dente ist, werden sowohl geriebener als auch würfelter Provolone-Käse bis zum Schmelzen und Cremig eingerührt..Früher bereitete ich Pasta e patate zu, wie meine Großmutter es tun würde, bis ich die neapolitanische Version ausprobierte, sagte Scarpaleggia.
Wir saßen in diesem kleinen, überfüllten und lauten Essen auf einem Nachbarschaftsmarkt mit einigen Freunden als ich Pasta e Patate auf der Speisekarte sah.Ich musste es haben, vor allem weil er mit Provola [Provolone] gemacht wurde, einem köstlichen lokalen Käse.Das hat mein Leben buchstäblich verändert, es war Trost auf einem Teller!.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230910-italys-classic-pasta-e-patate-pasta-and-potatoes-dish
