DATE: 2023-09-22
Anmerkung: Diese CNN Travel-Serie wird oder wurde von dem Land gesponsert, das sie hervorhebt.CNN behält sich die volle redaktionelle Kontrolle über Themen, Berichterstattung und Häufigkeit der Artikel und Videos innerhalb des Sponsorings unter Einhaltung unserer Politik.CNN — Mongolische Küche lässt sich am besten mit einem lokalen Sprichwort zusammenfassen: .Gib dem Mann ein Messer, Feuer und einige Steine; er hat eine Küche.
- Heimat einer der berühmtesten Nomadenkulturen der Welt, spiegelt die Nahrung der Mongolei das Einfallsreichtum und ihre tief verwurzelte Beziehung zur Natur wider.
Es ist auch eine Küche, die sehr missverstanden wird, dank der vielen täuschenden, so genannten mongolischen Grill-Restaurants in Städten auf der ganzen Welt.
Sie sind alle gefälscht, sagt Javkha Ara.
- Ganz anders als die original mongolischen Lebensmittel.- Ein Filmemacher und ein selbsternannter Mad Foodie aus der nördlichen Stadt Darkhan gründete Ara Artger 2016, nachdem er erkannt hatte, wie wenig Informationen über sein Land online verfügbar waren..
Der YouTube-Kanal von Artger , der mehr als 510.000 Abonnenten und Millionen Views angesammelt hat, konzentriert sich auf mongolische Küche und Kultur.
Die englischsprachigen Shows bieten einen Einblick in verschiedene Facetten der Mongolei, wie zum Beispiel Familien die das Frühstück in einer Jurte vorbereiten, zwei Freunde beim Grillen auf dem Land oder mongolische Ringer welche Hunderte von Knödeln niederhacken..Javkha Ara (Mitte), ein mongolischer Filmemacher, startete 2016 seinen eigenen englischsprachigen YouTube-Kanal auf dem mon Mongolischen Essen und Kultur.
Javkhlantugs Ragchaasuren (Jawkha Ara) Geheimnisse der mongolischen Küche -Mongolische Nahrung ist wie ein Geheimnis für die westliche Welt, sagt Ara.
Es ist einzigartig, weil viele mongolische Lebensmittel aus unserer nomadischen Kultur steigen.Menschen nehmen einfach an, wir wären verrückte Fleischfresser.
Es ist teilweise wahr – aber auch ein wenig falsch.Mongolen essen Fleisch im Winter, weil die Winter hart sind.Aber wenn der Sommer kommt, essen wir Milchprodukte wie Milch und haben viele wilde Grüns.Es balanciert.- Munkhtsetseg Nasanbat, Chefkoch der Drei Kamel Lodge, ein Luxuslager in der Mongolei Gobi Wüste, bietet ähnliche Gefühle und merkt an, dass das Land aus verschiedenen Terrain hat einen großen Einfluss auf den Geschmack.
Die mongolische Küche ist vielfältig und umfasst nicht nur Fleisch, sondern auch eine breite Palette von Milchprodukten, Beeren, Obst und Fleischprodukten aus verschiedenen Regionen..
-Der Geschmack von Milchprodukten und Fleisch kann sich zwischen den Provinzen erheblich unterscheiden, beeinflusst durch die Art des Grases, das Vieh auf grasen.
Zum Beispiel hat Fleisch aus der Region Gobi einen ausgeprägten Geschmack mit Anklängen von wildem Knoblauch, während Fleisch in den Steppe-Bereichen für seinen reichen wilden Zwiebelgeschmack bekannt ist.Diese Nuancen sind wichtig, da viele mongolische Gerichte nur drei Grundelemente enthalten: Fleisch, Weizen und Salz..
Gewürze und Saucen spielen keine große Rolle.Dies könnte den Eindruck erwecken, dass mongolische Lebensmittel eine monotone Angelegenheit sind. Diese einfachen Zutaten können aber dank der vielfältigen Kochtechniken in verschiedenen Regionen der Mongolei ein breites Spektrum an Aromen erzeugen..Wenn Sie eine große Tour durch die Mongolei machen, werden Sie sehen, dass der Norden mehr Rauchtechniken verwendet, da es besser ist, Essen länger bei kaltem Wetter zu halten, aber es gibt viele weitere gekochte Gerichte im Süden, sagt Batsuuri Gantulga, Vertriebsleiter und Reiseplaner für Goyo Travel, ein Reiseveranstalter mit Sitz in Mongolia Hauptstadt Ulaanbaatar.
-Viel von unserem Fleisch kommt aus dem Land.
Sie sind Gras gefüttert auf dem Land und nicht aus der Fabrik.So können verschiedene Regionen unterschiedliches Fleisch in ihrer Nähe verwenden.- Zum Beispiel gibt es im Süden mehr Kamele, während Rentiere hauptsächlich im Norden gefunden werden..
Sie finden geräucherte Fischgerichte im Norden sowie, . fügt Gantulga.
Appetitvoll? Hier sind 10 mongolische Gerichte, die einen abgerundeten Geschmack der Nation bieten wird .s Küche wenn Sie besuchen, nach Angaben der Einheimischen.
Boodog Wenn eine mongolische Familie einen boodog für Sie vorbereitet, wissen Sie das Besondere.
Erfordert eine Menge Zeit und Mühe zu meistern, es vorbereitet mit Techniken und Fähigkeiten, die über Generationen weitergegeben wurden.
Es ist die (kulinäre) Namenskarte der Mongolei, sagt Ara, wer sogar eine Show auf seinem YouTube-Kanal namens .Boodog Boys hat.
- Zunächst entfernt der Boodog Meister sorgfältig die Innereien, Fleisch und Knochen vom Tier – meist eine Ziege – während er die Haut intakt lässt.
Dann wird das Fleisch sorgfältig gereinigt und gewürzt.Glatte Flusssteine werden gesammelt und abgefeuert, bis sie heiß sind.Nach stundenlanger Vorbereitung beginnt der Meister, in die Tierhaut Schichten von heißen Steinen, Fleisch, Knochen und Gemüse (in der Regel Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln) zu geben..
Die Haut wird dann geschlossen – in den alten Tagen benutzten sie Pferdehaare – und über einem Feuer gegrillt, wobei der Koch gelegentlich leicht rotiert, während es kocht.
Die heißen Steine helfen, die Füllungen von innen einzutopfen, während das Grillfeuer – mit Hilfe eines Blowtorchs – den Aussenbereich des Boodog röstet.
Es ist historisch eine Schüssel für Krieger, sagt Gantulga.
Es macht mehr Sinn, mit der Haut des Tieres zu kochen als Töpfe und Geschirr auf eine Kampagne bringen.- Nach ein paar Stunden Kochen, Familie und Gäste versammeln sich um den Grill zu schneiden die Boodog öffnen und genießen Sie das Fest.
Khorkhog Khorkdog wird durch Kochen von Fleisch, Innereien, Knochen und Gemüse in einem Topf oder Druckkochtopf mit heißen Steinen hergestellt.
Zoonar GmbH/Alamy Stock Photo Khorkdog ist eine moderne Version von boodog und teilt sich die gleichen Zutaten wie das klassische mongolische Essen.
Aber statt die Haut des Tieres zu benutzen, wird es in einem Schnellkochtopf oder einer traditionellen Metallmilchkrüge gekocht..Im Sommer, die Familien stellen Feuer auf dem Land zum Grillen und diese Töpfe von Khorkhog sind oft der Star der Party.
Obwohl es weniger Vorbereitungszeit als ein traditioneller boodog erfordert, ist das Khorkhog noch eine zeitaufwendige Leistung, ganz zu schweigen von etwas gefährlich.
-Mit den heißen Steinen und Fleisch im Inneren der versiegelten Metallkrüge, müssen Sie auch wissen, wann man den Topf herumrollen, um etwas von dem Druck zu entlasten, dass bei der Kochen aufgebaut ist, oder es kann explodieren, sagt Gantulga.
Buuz Der größere, fleischigere und fettere Cousin chinesischer gedämpfter Knödel wurde traditionell während des Tsagaan Sar gegessen, dem mongolischen Neujahr der Lunaren..
Während der Tsagaan Sar, jeder schließt sich an um den Teig kneten und rollen Knödel-Wrapper zu helfen.
Das Fleisch – oft Lamm und Rindfleisch – wird zerkleinert, gehämmert und mit Salz vermischt..Hunderte von Buuz werden in einem Schritt gemacht und dann draußen auf Tabletts zum Einfrieren gelassen.
. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, sagt Gantulga.
Einige moderne Familien fügen Kohl und Karotten hinzu, einige sogar Reis in ihren Buuz.Die Knödel werden gedämpft und in der Regel ohne Eintauchen Soßen gegessen.
Eine kleinere Version dieser Knödel, Bansh, werden manchmal zu heißen mongolischen Milchtee hinzugefügt, der mit Kuhmilch, Teeblättern und Schafschwanzfett hergestellt wird..
Genannt Banshtai Tsai (Mongolische Teeknödel), sie sind ein schönes Vergnügen in kalten Nächten.Khuushuur Diese beliebten, tief gebratenen Knödel sind mit Fleisch gefüllt.
Javkhlantugs Ragchaasuren (Jawkha Ara) Khuushuur, tief gebratene Knödel, sind oft mit Fleischfüllungen verstaut und in halb-Kreuzung umhüllt.
Wie eine Empanade sagt,.
Die frittierten Fleischtaschen sind der inoffizielle Snack des jährlichen Naadam Festivals.
Die Naadam-Version ist anders gemacht – der traditionelle Khuushuur wird mit einem Rollstift abgeflacht, so dass die Füllungen und der Teig grob in eine dünne Scheibe eingemischt werden dann tief gebraten.
Das Ergebnis ist ein Leckerbissen, der eher wie ein goldbraunes Fleischkeks aussieht als eine Knödel.
Die Menschen fragen sich, wie das mongolische Reich so stark geworden ist und Tausende von Kilometern von der Mongolei nach Bagdad oder Russland reist – die Magie ist ein Bort..
Borten sind Trockenfleischstreifen, die auf traditionelle nomadische Weise hergestellt werden.
Es glaubte, dass als Dschingis Khan sein Reich wuchs, halfen diese mongolischen Scratch Strips die Soldaten auf ihren langen Expeditionen zu ernähren und nähren.Die Art des verwendeten Fleisches hängt von der Region Mongolei ab, aber Rindfleisch und Ziegen sind die häufigsten Optionen.
Das im Winter zubereitete Fleisch wird in dünne, lange Streifen geschnitten bevor es luftgetrocknet und gekühlt ist, sowohl drinnen als auch draußen..
Die Streifen werden dann im Sommer konserviert und verzehrt.Borten werden oft in kleinere Stücke zerteilt und zu Wasser und Salz hinzugefügt, um Suppe herzustellen.
Sie sind auch in vielen mongolischen Gerichten enthalten, von Tsuivan (Frittnudel) bis Banshtai tsai (Teeklinge).Tsuivan Tsuivan ist eines der beliebtesten Nudelgerichte in Mongolei Javkhlantugs Ragchaasuren (Jawkha Ara) Tsiovan – Rührfleisch und Gemüse mit Nudeln – gehört zu den am meisten geliebten Gerichten aus der Mongolei.
Zuerst werden Fleisch und Gemüse gehackt und mit Schafschwanzöl und Salz angebraten.
Dann werden Nudeln – handgeschnittene am besten – mit etwas Wasser an die Spitze der sizzling Zutaten gegeben..
Der daraus resultierende Dampf erweicht die Nudeln, und das Wasser wird schließlich vom Fleisch und den Nudels aufgenommen.
-Familien oft bereiten ihre eigenen Versionen von tsuivan, aber Mischen es mit Milchtee ist eine reizvolle Wendung, sagt Drei Kamele Lodge Chef Nasanbat.
Sie fügt auch gesalzene Ramsons, eine Pflanze, die in Gobi wächst, um die Aromen zu verbessern.Bituu schul Nargies Mongolische Küche: BITUU SHUL (Exzellent mongolisch gedämpfte Schüssel Suppe) Nichts wärmt ein mongonisches Herz wie eine heimelige Schale Bituuusul.
Diese Hammelsuppe gilt als ultimative Komfort-Lebensmittel.
Es ist ein Heilmittel für Krankheiten sowie ein Kater Eintopf.Es wird durch das Überschichten einer Schüssel mit gehacktem Hammel, Scheiben von Schafschwanzfett, Salz und Wasser hergestellt.
Die Schüssel wird dann fest mit einem Blatt – oder Blätter – Teig versiegelt, bevor es gedämpft oder gebacken.Wenn die Suppe gründlich gekocht wird, öffnen Sie vorsichtig die Decke mit Brot auf der Oberseite.
Atmen Sie den dampfenden Duft aus der Schüssel durch die Nase, bevor Sie Ihren ersten Bissen von der Suppe nehmen.-Wenn du müde bist – nach einer langen Reise sagen – oder gestresst, kannst du diese Suppe essen.
Dann bist du entspannt, sagt Gantulga.Boortsog Boortsogg: Mongolischer Nationalkeks.
Goyo Reise Besuchen Sie jede mongolische Familie und man sieht wahrscheinlich einen kleinen Berg von Boortsog auf einem Teller.
Boortsog gilt als mongolisches nationales Cookie.
Jede Familie hat ein anderes Rezept und wird ihren Boortsog in verschiedene Formen verdrehen, aber die meisten sind aus Mehl, Wasser, Hefe, Butter, Salz und etwas Zucker hergestellt.Der Teig wird in kleinere Stücke geschnitten, dann tief gebraten bis goldbraun.
Familien machen in der Regel alle paar Monate eine frische Ladung Boortsog.
Als tief gebraten und getrocknet, sie haben eine vielseitige Snack, geeignet für Reisen und zur Lagerung zu Hause.Äußerst hart, die Kekse sind in der Regel in Milchtee getaucht, um sie zu erweichen.
Urum Während herzhafte Fleischgerichte in den Sinn kommen, wenn man an mongolische Küche denkt, haben die meisten Mongolen nur ein leichtes Frühstück, während das Abendessen besteht hauptsächlich aus Milchprodukten wie urum.
Erstens wird ungepasteurisierte Milch gekocht.
Dann wird die Milch immer wieder in den Topf eingelassen.Eine Schaumschicht wird sich bald über die köchelnde Flüssigkeit legen..Nachdem die Milch über Nacht abgekühlt ist, wird der Schaum zu einer butterigen Schicht gegerbter Sahne oder Urum in der Mongolei..
Es wird oft als Brotaufstrich oder als Topping auf Desserts verwendet.
Airag Airage, fermentierte Stutenmilch, ist ein beliebtes alkoholisches Getränk in der Mongolei.
Goyo Reisen Das Nationalbier der Mongolei, airag wird gegoren Stutenmilch.
Dieses saure und scharfe Fizzy Getränk ist ein beliebtes Willkommensgetränk in der Mongolei.
Abhängig von der Zeit, die es vergoren wird und Geschmack, Geruch, Fizzyness und Alkoholspiegel sehr variieren.Zusammen mit Khuushuur ist Airag ein beliebtes Naadam Festival Getränk.
Das ist der Fall..
Source: https://edition.cnn.com/travel/best-mongolia-foods-cmd/index.html
