DATE: 2023-09-23
Editoren beachten: Die Discovery+ sechsteilige Serie -José Andrés und Familie in Spanien - auf CNN um 9 p.Die in Absatz 1 genannten Angaben sind für die Zwecke der Verordnung (EG) Nr. 182/2009 zu verwenden..ET/PT Sonntag ab 24. September.CNN — Viele Amerikaner glauben, sie wissen was Paella ist.
Der tiefe, rostfarbene Reis.
Die knusprigen Kanten.Miesmuscheln oder Garnelen, sorgfältig in der Pfanne eingebettet.Erbsen durch und manchmal sogar Chorizo.Aber Chef José Andrés ist hier, um es bekannt zu machen: Das ist nicht wirklich das, was wahre Paella.
Zumindest sagt Andrés in seinen Dokusseries -José André & Family in Spanien, - Streaming auf Discovery+ und jetzt auch im CNN.
(Discovery+ und CNN sind beide Einheiten von Warner Bros.Entdeckung.) Über sechs mundbewässernde Episoden hinweg stellt Andrés – der spanische Küchenchef und Gastronom hinter gefeierten Orten wie Minibar und The Bazaar – seine Töchter in eine andere Region Spaniens vor, wobei er jedes Gebiet hervorhebt..
So wie Neapel in Italien für seine neapolitanische Pizza bekannt ist, oder Nizza in Frankreich als Ratatouille bekannt wird, so sind auch Lebensmittel in Spanien regional..
Jede Folge konzentriert sich auf ein anderes Territorium, und während seine Töchter spanisches Essen essen und lernen, isst das Publikum (mit den Augen) und lernt auch.Natürlich geht es in der Show um Essen.
Aber es ist auch ein verlockender Fall für den Besuch der Teile von Spanien, dass die Familie Andrés erforscht.Das ist absichtlich..Andrés begann die Show in den frühen Tagen der Covid-19 Pandemie zu konzipieren, als viele Menschen nicht reisen konnten..Nun, das hat sich geändert..(Die Show) war nur, um den Leuten zu sagen: Lasst uns gehen, wachen wir auf, müssen wir wieder anfangen Reisen, Andrés sagte in einem Interview mit CNN-Jim Acosta.
Jeder sollte die Welt reisen, weil es eine Art ist, wie wir besser werden, indem wir einander besser verstehen und über andere Menschen wissen.In der Serie erklärt Andrés, dass wahre Paella aus Valencia keine Meeresfrüchte oder Chorizo oder Erbsen hat..
Stattdessen hat es 10 Hauptbestandteile, die Andrés mit den Zehn Geboten vergleicht: Olivenöl, Kaninchen, Huhn, grüne Bohnen, weiße Bohnen und Tomaten. Reis, Salz, Safran und Wasser.Ein Reisgericht in einer Paella Pfanne mit Schweinebauch — besonders nicht wahr Valencian paella, nach José Andrés.
Warner Bros..Entdeckt Alles, was sonst ist, sagt er, wird Arroz sein.
Nur Reis.Hier sind fünf weitere Dinge, die Andrés uns über regionale spanische Küche lehrt, gefolgt von seinem Rezept für authentische Paella.
Vertrauen Sie uns, werden Sie Ihren Appetit bringen wollen.„Tapas , bedeutet eigentlich nicht kleine Platten Ah, Tapas.
Diese kleinen Teller und köstlichen Leckereien sind ein wesentlicher Bestandteil der Restaurantkultur jenseits Spaniens und spanischer Küche geworden (siehe: Asiatische Tapas).Tapas hält die Esser nicht auf ein einziges Gericht, sondern erlaubt es den Menschen alles zu versuchen, erklärt Andrés in der Show.(Tapas) ist nicht Nahrung, die Andrés in seinem Gespräch mit Acosta.
Es ist eine Lebensart.Es ist eine Möglichkeit, Familie und Freunde zu genießen.. Aber das Wort Tapas bedeutet nicht kleine Gerichte, noch ist es mit Nahrung überhaupt verwandt.
Tapas, das heißt .to decken, ist abgeleitet vom spanischen Wort tapar; denn die Leute würden Brotstücke oder kleine offene Sandwiches auf ihre Getränke legen, um zu verhindern, dass Käfer und Staub eindringen.Das Essen war buchstäblich ein Cover.In diesen Tagen wirst du nicht sehen, dass Gönner ihre Nahrung auf ihren Drinks setzen.
Doch du könntest Andrés an der Bar sehen und eine von allen Tapas bestellen — so wie er es auch in der Show tut..Katalonien verfügt über eine eigene Surf-und Rasen Amerikaner können wissen, Surf und Rasen am häufigsten als Steakhouse Klammer.
Aber Katalonien, eine Region im Nordosten Spaniens und Heimat von Barcelona, hat seine eigene Version namens mar y montaña oder -Sea und Berg.Die Kombination ist ein gemeinsames, von Fischern und Bauern erfundenes traditionelles Gericht. Andrés — der in der Region aufgewachsen ist — erklärt.
Dort wird es manchmal mit Huhn und mediterranem Hummer, kombiniert in einem Gericht von Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und ein Schuss eines unerwarteten Gewürzs verankert gemacht.Ich bin gespannt, wie Andrés es in der Show kocht und sich zu Hause vielleicht selbst putzt..
Artischocken, die in vielen spanischen Gerichten gefunden werden, stammen eigentlich nicht aus Spanien Die Mauren verbrachten fast 500 Jahre in Andalusien, einer südlichen Region von Spanien und ihre Auswirkungen sind offensichtlich in der Architektur, Kunst und natürlich das Essen.
Eine bemerkenswerte Sache, die sie mitgebracht haben? Artischocken, sagt Andrés, genannt Alcachofas auf Spanisch.
Worte, die mit dem -ale Ton beginnen haben typischerweise arabischen Ursprung, wie er seinen Töchtern erzählt.Nun, offensichtlich sind Krieg und Invasion nie gut, Andrés sagte CNN .Acosta.
Aber der kulturelle Austausch war reich..Die ganze arabische Welt, die gesamte muslimische Welt war sehr wichtig (in Andalusien), sagte er.
Bis heute bleiben all diese Traditionen in vielen, viele Gerichte und Zutaten.- Artischocken sind nur ein Beispiel, und Andrés hebt Alcachofas confitadas Con jamón ibérico hervor, eine Schale von Artichokes mit Schinken und Eigelb.
Diese berühmten Zitronenkekse haben königlichen Ursprung und markieren Madrids Küche Wenn Andrés uns durch Madrid, die Hauptstadt Spaniens führt, ist eines klar: Die Stadt ist nicht wie der Rest des Landes.
Andrés sagt uns warum.
Als Heimat der spanischen Königsfamilie spiegelt die Küche Madrids den Klassenunterschied der Stadt wider..Auf der einen Seite gibt es genussvolle, reiche Gerichte wie gebratenes Baby Lamm, das Andrés liebevoll in Posada de la Villa hervorbringt.Doch auf der anderen Seite gibt es bescheidenere Gerichte wie Tostas und Patatas bravas — schnell, billig und füllen Speisen, die Bürger historisch gegessen.Dessert aus dem Konditorei-Shop El Riojano bereit, in den Ofen nach Madrid zu gehen, wie es José Andrés & Familie in Spanien gesehen.
Warner Bros..Entdeckung Diese Geschichte ist in den Pasta del consejo, oder -Kekse des Councils offensichtlich, die kleine Zitronenkekse noch jede Woche für Palast und Staatstreffen gemacht werden.
Aber ihre Ursprünge stammen von König Alfonso XIII, der bei Geburt wegen seines Vaters frühen Tod wurde.Da er aber so jung war, brauchte seine Mutter eine kleine Leckerei, um ihn während der langen Zusammenkünfte beschäftigt zu halten..Daher wurden die Pasta del consejo geboren — Kekse, passend für einen König.In Asturien ist Apfelcider wichtiger als Wein Obwohl Andrés in jungen Jahren nach Katalonien zog, wurde er tatsächlich in Asturias geboren, einer Region im Nordwesten Spaniens..
Dort, grünes Ackerland macht den größten Teil der Gegend, und das spiegelt sich in der Küche.
Asturien ist die Heimat von Tausenden kleiner Bio-Farms, sagt Andrés und ihre Ernte sind im Herzen der asturischen Küche.Schau dir den Apfelcider an..
Obwohl Spanien international für seinen Wein bekannt sein mag, bevorzugt Asturien Hartapfelcider — jedes Jahr 10 Millionen Liter davon produzierend.Es ist wie eine Religion hier, sagt Andrés auf der Show.Wir trinken es wie der französische Wein, . Er erklärt.
.Pretty viel jeden Tag.Der Apfelwein ist kohlensäurehaltiges, so dass Server das Getränk ausschütten von so hoch wie ihre Arme erlauben wird, mit dem Glas unter der Hüfte gehalten.
Diese Methode gibt dem Getränk einen Schaumkopf und sorgt auch für eine angenehme Darstellung von Geschick.Obwohl das Getränk relativ niedrig Alkohol ist — etwa 5% ABV - wird es immer noch, wie die Familie Andrés bezeugen kann, erhalten Sie brummt.
Es gibt viele, viele Reisgerichte, die Menschen nennen Paella, aber es gibt nur eine echte paella Valenciana, Andrés sagte.
Liz Clayman Paella Valenciana Rezept von Küchenchef José Andrés Authentische Paelle aus Valencia wird mit großen, flachen weißen Limabohnen namens garrafón hergestellt, aber frische Favas oder Butterbohnen machen feine Ersatzstoffe.
Suche nach Garrafón-Bohnen und dem kurzkörnigen Reis, der bei Online-Spezialisten als Bomba bezeichnet wird.Wenn gewünscht, nach dem Hinzufügen der Bohnen mit süßen spanischen Paprika für einen subtil warmen rauchigen Geschmack zu schmecken.
Das ist der Fall..Das Olivenöl in der Paella Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es heiß ist aber nicht rauchen.Hühner- und Kaninchenstücke hinzufügen.Das Fleisch auf allen Seiten bis gut braun, ca. 8 Minuten braten und dann mit Salz würzen.Verschieben Sie die Fleischstücke an den äußeren Rand der Paella Pfanne, wodurch ein Kreis in der Mitte.2.
Die Bohnen Romano und garrafón in der Mitte des Topfes zugeben und mit Salz würzen..Die Bohnen bis leicht gebräunt, ca. 5 Minuten kochen und dann mit den Fleischstücken an die äußeren Ränder der Paella Pfanne schieben.3.
Die zerkleinerten Tomaten in die Mitte der Pfanne geben und sie kochen lassen, gelegentlich rühren bis sie um die Hälfte reduzieren und beginnen eine tiefe rote Farbe zu drehen, etwa 5 Minuten.4.
Fleisch und Hülsenfrüchte in die Tomaten rühren und weiter kochen, um die Sauce karamellisieren, ca. 3 Minuten mehr.5.
Den Safran in die Pfanne sprengen und den Vorrat hinzufügen.Mit Salz würzen und Rosmarin dazugeben.Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie das Wasser zum Kochen, dann lassen Sie es für 2 bis 3 Minuten kochen.6.
Den Rosmarin entfernen und den Reis dazugeben, die Körner gleichmäßig um die Pfanne verteilen und mit Fleisch und Gemüse vermischen..Bei hoher Hitze, häufig mit einem Holzlöffel rührend, 8 Minuten kochen.Du solltest den Reis um die Pfanne schweben sehen, während der Vorrat kocht.7.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittellang und machen einen letzten Rühren des Reiss, um sicherzustellen, dass das Fleisch und Gemüse gleichmäßig über der Pfanne verteilt sind.10 Minuten kochen und nicht rühren, da die Flüssigkeit reduziert.Sie wollen, dass der Reis etwas al dente ist mit einem schönen festen Zentrum.Nach 8 Minuten sollte wenig Flüssigkeit in der Pfanne übrig bleiben..Erhöhen Sie die Hitze für die restlichen 2 Minuten hoch, um das knusprige Soccarat zu bekommen, die karamellisierte Kruste am Boden der Pfanne.Wenn der Reis fertig ist, entfernen Sie die Pfanne aus der Hitze und lassen Sie es für 5 Minuten vor dem Servieren sitzen.Dieses Rezept ist mit freundlicher Genehmigung von Chef José Andrés.
Das ist der Fall..
Source: https://edition.cnn.com/2023/09/23/travel/jose-andres-spanish-food-paella-wellness-cec/index.html
