DATE: 2023-10-07
En Nueva York, croissants de donut inspirado en el chef pastelero francés Dominique Anseles cronut.ANDREW BURTON / GETTY IMAGES VIA AFP En las últimas semanas, los comercios Joes han almacenado sus estantes con Plumcots.
La forma y aroma de un albaricoque con el sabor de una ciruela, promete la exhibición en tienda para la fruta vendida a $3.79 por libra (unos 8 euros el kilo).No debe confundirse con los Pluots y Aprios vendidos en otros lugares, que contienen más albaricoques que ciruelas.En una sección cercana, los arroyos ya bien establecidos (una capa de brownie bajo una capa del bizcocho) no deben confundirse con otros arroyon que mezclan el brioche y las galletas..
Los productos híbridos pueden no ser nada nuevo, pero el campo de combinaciones se ha ido ampliando continuamente.Brooklyn Dumpling Shop, por ejemplo, ofrece dumples especiales llenos de macarrones y queso, pizza o hamburguesa con queso.El primer producto alimenticio híbrido particularmente viral – el Cronut, un croissant-donut de la pastelería francesa con sede en Nueva York Dominique Ansel que todavía tiene personas haciendo cola fuera de su tienda Soho - ahora es diez años y ha abierto la puerta a una serie de ideas cruzadas más o menos convincentes: Croffles (mediocroissante, medio waffle), Cruffin (croissant-mufins disponibles en Deli Robuchon) y Scuffind (cono y muffet).
Los Estados Unidos no tienen el monopolio de los cruzados dudosos, ya sea sus speculos eclairs o la extraña idea de que la cadena restaurante Léons ofrezca mejillones con raclette hace unos meses (no mencionaremos aquí tacos franceses, que nunca intentaron parecerse a verdaderos taco).
Sin embargo, la gran variedad de cocinas que se pueden encontrar en los Estados Unidos ha dado a los estadounidenses una base más amplia para trabajar con el fin de crear combos cuestionables – incluyendo el burrito sushi.En un reciente artículo del Wall Street Journal sobre la locura francesa por la cocina americana para llevar, el chef Braden Perkins de Verjus restaurante en París explicó que los estadounidenses no tienen miedo a trabajar entre diferentes espectros y crear nuevos platos, como tacos coreanos porque tienen en cuenta que la manera equivocada podría producir algo interesante, incluso delicioso.
Leer más Artículo réservé à nos abonnés Estados Unidos está en las garras de la tipflación Hay seguramente otras razones para el aumento de los productos alimenticios híbridos.
Son más fáciles de lanzar a la gestión en las reuniones de I+D (imaginar un albaricoque, pero con la piel de una ciruela) que un producto que no se parece nada familiar.Un producto híbrido promete novedad pero no incógnitas.En un famoso experimento, aunque nunca se replica científicamente, Sheena Iyengar y Mark Lepper, dos investigadores de las Universidades Columbia y Stanford, ofrecieron degustación en la tienda: Algunos días 24 sabores estaban disponibles; otros sólo seis.Resultó que los clientes que más a menudo compraban los productos eran aquellos que tenían la menor opción, es decir el rango de seis.Tienes 30..
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Source: https://www.lemonde.fr/en/m-le-mag/article/2023/10/07/cronuts-plumcots-brookies-the-endless-variety-of-hybrid-food-products-in-the-united-states_6154995_117.html
