DATE: 2023-09-09
La abundancia de aperitivos en la mesa rusa siempre ha sorprendido a los huéspedes extranjeros.La costumbre de tomar una o dos chupitos de vodka antes de cenar era inusual en Europa, aunque cuando los extranjeros se acostumbraban a la cocina rusa no rechazaban el vodka..Y una vez que se acostumbraron al vodka, entendieron la necesidad de los platos desbordantes de aperitivos.En las casas ricas del siglo XVIII había incluso una mesa especial para aperitivos llamada postavets.
Imaginen la escena: los invitados vienen del frío.No se sientan a la mesa inmediatamente..En primer lugar socializan en la sala de estar, y por supuesto que les gustaría una bebida.Ahí es donde llegaron los postavets, una mesa especial en la esquina..Era justo lo que pasaba..Los aperitivos —caviar, salmón, carne marinada y tostada— se alternan con bebidas favoritas como infusiones e brandys de frutas y bayas.La llegada de nuevas bebidas alcohólicas del extranjero a menudo inspiró nuevos aperitivos para acompañarlas.
Esto sucedió con el coñac..Por supuesto, puede que comas un buen bocado de jamón después de tomar un sorbo de coñac, pero de alguna manera el cognac y el jamón no producen la sinfonía del gusto que uno desea.A principios del siglo XX, el coñac de Shustov se hizo extremadamente popular en Rusia.Nikolai Shustov produjo la bebida en Armenia, sentando las bases para la gloria futura del coñac armenio.A principios del siglo XX el nombre “coñac” no estaba protegido, por lo que cualquier productor de cualquier país podía escribir la palabra en sus etiquetas.
Shustov lo usó con mucho éxito..El sueño más grande de Shustov era convertirse en un proveedor a la Corte de Su Majestad Imperial.
La historia no dice cómo logró exactamente hacer esto..Pero sabemos que en una reunión de vacaciones sirvió al zar Nicolás II un vaso de su mejor coñac.Pero Shustov era un hombre bastante inteligente, y con antelación hizo un acuerdo con los chefs en la cocina imperial para preparar y servir al Zar un aperitivo ligero como “cazador” del coñac.Los chefs no lo enredaron durante mucho tiempo..Necesitaban algo que pudiera servirse al aire libre —donde se celebraba la recepción— y querían sorprender un poco.Así que sirvieron rodajas de limón en una bandeja.Pero no cualquier limón.Estos eran “limones imperiales.”.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/09/lecho-autumns-bounty-for-winters-table-a82403