DATE: 2023-08-20
Nadie sabe con certeza cuándo o cómo los lugareños del sur de Francia comenzaron a comer flores de calabacine, pero su filosofía simple perdura: cuando la vida te da calaveras, hacer flores rellenas..Una vez que un plato rural asequible debido a la abundancia de productos, las flores como trompetas amarillas brillantes han encontrado su camino en mesas en restaurantes Michelin-star.Alain Llorca, chef y propietario de su restaurante epónimo con una estrella, a unos 18 km de Niza en La Colle-sur-Loup, es aficionado al plato, que se ha convertido en una de sus firmas (ver receta más abajo).
A menudo relleno de leche cremosa quesos envejecidos durante meses antes de ser mezclado con ingredientes como berenjena, albahaca y aceitunas cultivadas localmente, dice que sus flores rellenas calabacines destacan otros sabores del sur de Francia.Sin embargo, su versión elevada del plato está muy lejos de sus humildes orígenes, incluso dentro de la propia familia Llorcas, donde mojaban las flores en masa y se fríen con hierbas.
Nos los comemos así, frío o caliente, en un picnic en la playa, dijo.Flores de caldo son una especialidad de la región, donde muchas personas también están acostumbradas a hacer un uso inteligente de las sobras en casa.Puede ser una forma familiar de hacer calabacines, explicó..Recogemos todo lo que no comemos el día anterior para poner en la flor.Llorca no fue el primer chef en llevar flores de calabacines desde trapos hasta riquezas, por así decirlo..
Hace unos 30 a 40 años, un ingenioso chef –Jacques Maximin, que trabajaba en la cocina del opulento Hotel Le Negresco de Niza– comenzó a cocinar el calabacine y florecer de una manera nueva, elevando y popularizando las regiones como plato emblemático para convertirlas en obra de arte culinario.Tradicionalmente, la flor masculina, situada al final de un tallo de una planta del calabacín se rellenaba o fritaba, mientras que la floración femenina en el extremo de la verdura era descartada.
Sin embargo, sintiendo que los calabacines eran demasiado grandes y largos para su plato previsto, el chef Maximin trabajó con agricultores locales para cultivar una variedad de calabancetes pequeños y tiernos con la flor femenina todavía atada a él para poder hacer un plato elegante usando tanto el cuerpo como la flores juntos..Otros chefs pronto siguieron su ejemplo.- ¿Qué?.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230816-fleur-de-courgette-the-simple-dish-beloved-in-the-south-of-france
