DATE: 2023-10-04
En las profundidades de la selva de Borneo en Sarawak, estado más grande de Malasia, hay pequeños bolsillos de granjas de maíz pimienta.Las brillantes vides de pimiento verde que anidan en colinas empinadas inclinandose hacia ríos y arroyos son vibrantes contra el profundo verde de la selva.Cultivadas principalmente por comunidades indígenas como el Iban, estas pequeñas granjas familiares cultivan parte de la mejor pimienta del mundo.Mandy Yin, el dueño de un famoso restaurante malasio en el norte de Londres llamado Sambal Shiok, visitó tal granja en 2019.
Fue aquí donde intentó por primera vez el pansoh de manok, un plato tradicional Iban.En el idioma Iban, pansoh significa cocinar en bambú verde sobre fuego abierto, y manok significa pollo.El plato se cocina con frecuencia en los momentos de celebración, especialmente en Gawai, la fiesta de cosechas celebrada por las comunidades indígenas Sarawaks.[saltar a la receta] Manok pansoh es la inspiración para Yins Sarawak White Chicken, que aparece en su libro de cocina Sambal Shiok 2021: el Libro de Cocina Malasio.
Yin explicó que el plato original es pollo cocinado en bambú con aromas, recogido por las mujeres Iban de su jardín trasero selva – sabores simples pero eficaces.A Yin le encantó cómo equilibraban la pimienta Sarawak blanca con el pollo, haciendo de la especia la estrella del espectáculo.Yins versión de la receta, que no incluye fuego abierto o bambú verde, utiliza el limón y hoja de Laksa (también conocido como menta vietnamita) como su espina dorsal aromático – sabores que son por excelencia malasios para ella.
E incluye un montón de granos de pimienta blanco y negro recién tostados.¿De verdad quieres que el golpe picante sea lo más fuerte posible, Yin dijo.La pimienta fue introducida como cultivo de productos básicos en la década de 1840 por comunidades chinas Hakka en el distrito Bau del sur de Sarawak, cerca de la capital de Kuching.
Con el tiempo, los chinos se mudaron a más espacios urbanos y las comunidades indígenas comenzaron a cultivar pimienta en sus granjas.La pimienta se cultiva ahora en todo Sarawak entre árboles frutales, arrozales y verduras.Es un cultivo comercial que pone a los niños en la escuela y cubre elementos esenciales como gasolina para las embarcaciones largas que se utilizan para el transporte de aldeas longhouse a ciudades.- ¿Qué?.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20231003-mandy-yins-sarawak-white-chicken
