DATE: 2023-09-30
Un tazón lleno al borde de un caldo grueso y aguante para la boca con verduras, carne y una cucharada de crema agria.Así es como muchos de nosotros imaginamos un buen comienzo para cualquier cena.La sopa en la cocina rusa es sagrada.¿Y cuál es la sopa más famosa y común? Es una sopa de repollo, que en ruso son sólo dos letras: — shchi.Como todos los demás platos que escribimos en las artes culinarias rusas y la historia, nos acercamos a shchi como todo lo demás: sólo los hechos, sin exageración, no fantasía.Aunque es la sopa más común y el más simple de escribir en ruso, hay tantos mitos que son difíciles para los no especialistas separar hechos de ficción.Si escuchas a propagandistas domésticos, shchi es lo mejor que la humanidad ha inventado en toda la historia..En el otro lado usted escuchará comentarios poco halagadores sobre shchi.Algunas personas dicen que es sólo el agua utilizada para lavar una olla después de borscht.Tratemos de averiguar qué es shchi, cuándo apareció y cuán moderno es.Aquí están 10 preguntas y respuestas sobre sopa de col.1.¿Cuándo apareció shchi?.La idea de hervir la col en un caldo debe haber aparecido cuando apareció el repollo mismo, lo que significa que en el siglo IX se empezó a esparcir por las tierras de tribus eslavas orientales..2.¿Es shchi un plato nativo ruso? Es muy improbable.Shchi apareció cuando no existían rusos, bielorrusos o ucranianos en la actualidad.Los historiadores no pueden determinar qué grupo étnico entre los eslavos son descendientes de los antiguos polacos o drevlianos.Además, la idea de hervir el repollo en caldo obviamente no sólo se le ocurrió a nuestros antepasados.Es extraño que hoy la propaganda rusa no haya declarado aún a la antigua sopa de col romana una invención rusa, y al emperador Diocleciano, quien se jactaba del repollo que cultivaba — un nativo ruso.Pavel y Olga Syutkin 3.
Pero al menos la palabra shchi es rusa, ¿no? Incluso aquí no hay una respuesta clara.Sólo aparece en ruso en el siglo XVI como shti.Al parecer se deriva de la palabra eslava antigua y significa una bebida nutritiva, el sustento líquido, sopa, caldo, salsa condimentada con repollo, acedera y otros verdes.Pero también está la antigua palabra india suta (jugo de planta Soma) y antiguo suth irlandés (luz), que están cerca en el sonido.Así que podría haber venido de esos antiguos proto-lenguajes.4.¿No es shchi un plato campesino? En parte.Apareció cuando no había una clara distinción entre las dietas de los ricos y pobres.La única diferencia era en el número de platos y la inclusión de carne, no en la calidad de los platos servidos.Incluso Domostroi (1550s) recomienda shchi para una familia muy bien hecha: todos los días chchi y avena con jamón.Más tarde, como hay más variedad de comida y platos en las mesas ricas, shchi da paso a otras sopas, pero sigue siendo parte de la cocina rusa y siempre se ha servido.5.Pero el shchi ruso es único, ¿no? Sí, por supuesto.Es original de dos maneras.El primero es el uso de chucrut, que en su mayor parte es tradicional en la cocina rusa..A veces se fermenta “krushevo” (las hojas exteriores finamente picadas de la col) añadiendo harina de centeno.Shchi hecho de esta manera da a la sopa su color “nacional” — gris.La segunda característica rusa es cocinarlo en un horno para que los ingredientes puedan cocer lentamente y suavizar todo el camino hasta.Las hojas de col exteriores son muy gruesas y deben cocerse en el horno durante mucho tiempo para suavizar.Abajo: Cuando se cocía shchi en un horno, a menudo estaba cubierto de masa que era imbuida con el sabor y olor de la col mientras cocinaba.Pavel y Olga Syutkin 6.
¿Es sopa de col “sour shchi” hecha con chucrut? No necesariamente.Por supuesto, en la literatura culinaria, sopa con chucrut se llama shchi agrio.Pero este término está asociado principalmente con una bebida similar a kvass que era muy popular en Rusia hasta el siglo XX..En el siglo XVI, Domostroi aconsejó combinar “malta, harina y lúpulo para agria.” Esta era una bebida casi como kvass, pero hecho con diferentes tipos de malta.Era una bebida altamente carbonatada que tenía que ser almacenada en botellas con un corcho sujetado por cables..Se considera vigorizante y se bebe la “mañana después de la noche anterior” para ayudar a alguien a recuperarse tras demasiado alcohol.7.Shchi es una sopa monótona — ¿no se aburre la chucrut?.En la cocina campesina, shchi es prácticamente una comida diaria.Por supuesto, también había alguna variedad..Desde finales del verano, shchi se hizo con repollo fresco, desde fines de otoño, fue hecho con chucrut.En primavera, se hizo con ortigas, plantas de tierra y otras especies silvestres..Cocinas más ricas servían una mayor variedad de shchi.Se hizo con olientes, carpas, patos y albóndigas (llamadas “orejitas”) y en monasterios con repollo cocido tanto tiempo que estuvo casi caramelizado..Y estas son sólo algunas variaciones.Shchi con carpa todavía se cocina hoy en la región de Saratov.
Pavel y Olga Syutkin 8.
En las cafeterías y otros restaurantes, shchi fue gradualmente reemplazado por borscht.En la primera edición de El Libro de Sabroso y Saludable Comida (1939), hay dos recetas para borscht y siete para shchi.Veinte años después, la situación se invierte.Y el libro de cocina 1955 “Kulinaria” tiene 14 recetas para borscht y sólo nueve para shchi, incluyendo una receta poco conocida que incluye espadín.9.¿Cuál es la diferencia entre las recetas antiguas y nuevas para shchi? El Libro de Sabrosos y Alimentos Saludables tenía este nombre por una razón.Es porque las ideas sobre lo que sabe bien y lo saludable han cambiado a través de los siglos.Esto también concierne a shchi..Espesos shchi con un pedazo de grasa salada y una capa gruesa de grasas en la superficie son ahora sólo un recuerdo del pasado.Desde mediados del siglo XX los cocineros urbanos ya no usan “zaboltka” (varios cuadros de harina de centeno añadido a la sopa para hacerla más llena).Pavel y Olga Syutkin 10.
¿Tiene shchi un futuro en la cocina moderna? ¡Por supuesto! Como otros platos antiguos, shchi tiene una buena oportunidad de supervivencia en el mundo moderno.Es otra cuestión que debe adaptarse gradualmente al ritmo y estilo de vida de la vida contemporánea..Muchos chefs hoy están utilizando recetas y sabores antiguos para tratar de re-imaginar shchi.Algunos de estos experimentos seguramente tendrán éxito y se convertirán en parte de la cocina rusa del siglo XXI..Hay muchas recetas para shchi, y a veces parece que hemos probado con todos los años.El que compartimos hoy tiene el sabor más rico.Ricos ingredientes de sopa de col para 2.
5-3 litros (aproximadamente 2.7-3.2 cuartos) de caldo necesitaremos 300 g (genero 1⁄2 lb) carne, preferiblemente cerda 100 g (1/4 lB) jamón ahumado 300 gr (género 1/2 l b) pollo 2 cebollas medianas 1 tallo de apio 3 papas pequeñas 500 g(genroso 1 lba) col fresca 50 g (3 4 oz ó 3 1 / 5 Tbsp) mantequilla 2 tomates pequeños Hoja de la bahía, granos negros de pimienta Perejil y eneldo para adornar Instrucciones Picar el cofre en pedazos.
Cortar una cebolla por la mitad y freír la parte cortada en una sartén seca.
Poner la carne, el pollo y jamón, cebolla y apio en una olla (probar uno de barro para autenticidad); verter 3 litros (unos 3.
2 litros) de agua hierven.Desliza la espuma, baja el fuego y cocina durante una hora y media..No olvide probar y saltear unos 30 minutos antes de que se haga.Mientras el caldo está a fuego lento, preparar las verduras.
Pelar los tomates quitando el tallo y haciendo un corte transversal en la parte inferior; colocar en agua hirviendo durante unos 30 segundos, quitar con una cuchara ranurada y pelar bajo el agua corriente.Corte las patatas en pajas, despedace la col, corta la cebolla y corta el tomate pelado en cubitos pequeños.Saltee suavemente la col en mantequilla.
Sofríe la cebolla en una sartén separada hasta que esté suave, luego agrega los tomates y guisa durante unos 5 minutos..Retirar las cebollas, el apio, la carne y los huesos del caldo.
Pon el caldo de nuevo en el fuego y pon a hervir.Agregue las patatas al caldo y caliente suavemente.
Después de unos 10 minutos añadir la col, luego cebolla y hoja de laurel.Sal y pimienta al gusto.Hervir a fuego lento.Mientras la verdura se cocina, cortar toda la carne y el jamón en pajas delgadas.Cuando las verduras estén listas, añadir la carne y el jamón.Apague el fuego, cúbralo y deje reposar al chicle durante unos 30 minutos..Pero no te olvides de sacar las hojas de laurel después de unos 10-15 minutos (si no lo haces el shchi tendrá un olor desagradable).
Decorar con eneldo, perejil y crema agria.
- ¿Qué?.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/30/shchi-made-simple-10-questions-about-cabbage-soup-a82618
