DATE: 2023-09-26
Nota del editor: El discovery+ serial “José Andrés y la familia en España” es transmitido por CNN a las 9 p..m.Domingos ET/PT a partir del 24 de septiembre.CNN — No estarías muy lejos si adivinaras que Italia o Francia son el país con más de los “50 mejores” restaurantes del mundo este año que cualquier otro.
Pero no, esa distinción va a España, donde seis restaurantes ganaron honores este verano en la lista de 2023.
(Italia tenía cinco y Francia cuatro, al igual que Perú, donde la capital de Lima es el hogar del No.1 punto).España tiene un patrimonio culinario profundo y rico, con una historia de décadas que cuenta con la mejor designación del mundo.
El famoso restaurante El Bulli, que cerró en 2011, ganó el No.1 lugar un récord cinco veces, a partir de 2002 cuando la lista se presentó.Varios de los chefs en los restaurantes españoles homenajeados con los premios de este año, donde España tomó el Nos.
Clasificación 2, 3 y 4, más tres entre los 50 primeros – entrenado en El Bulli bajo Ferran Adrià, pionero de la gastronomía molecular (o cocina de vanguardia, como prefiere llamarla).La formación y la influencia de Adrià se han extendido mucho más allá de las fronteras españolas.
El chef José Andrés, que ha jugado un papel importante en la introducción de la cocina española a los comensales estadounidenses, se formó en El Bulli durante tres años antes de una incomprensión con Adrià le llevó a hacer su camino a Nueva York en 1991 y luego finalmente establecerse en Washington, DC, donde estableció su propio grupo de restaurantes, incluyendo el minibar Michelin-star.
Andrés regresó a España recientemente con sus tres hijas nacidas en Estados Unidos, Carlota, Inés y Lucía, para la serie de seis partes “José Andrés and Family in Spain”, que se transmite los domingos por CNN desde el 24 de septiembre..
En la serie, Andrés visita con su mentor y amigo en lo que hoy es el museo El Bulli de Roses, y él y dos de sus hijas cenan en Disfrutar Barcelona, clasificado No.
2 en la lista de 50 mejores restaurantes del mundo y nombrado el mejor restaurante de Europa.Aquí hay más sobre los seis restaurantes en España que se encuentran entre los 50 mejores del mundo.
Las mesas son muy codiciadas, así que planee con mucha antelación si está buscando visitar.Dos estrellas Michelin Disfrutar ofrecen dos menús de degustación creados por un trío de chefs que se formaron en el famoso restaurante El Bulli.
Xavi Torrent/Getty Images Disfrutar Barcelona (No.
2 entre los 50 mejores y mejores restaurantes del mundo en Europa) Disfrutar, que significa “disfrutar”, está dirigido por tres chefs que se reunieron y entrenaron en El Bulli: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch.
“Estos tres tipos aquí son como los tres mosqueteros.
Ellos son uno para todos y todos para uno.Y déjame decirte, estos tres cerebros que trabajan juntos deberían ser ilegales”, bromeó Andrés con sus hijas..(Ver el comienzo de su comida en el vídeo arriba.) Menús de degustación que el restaurante dice tienen una “identidad marcadamente mediterránea” actualmente comienzan en 255 euros (unos 270 dólares), sin bebidas.
Hay dos menús de degustación disponibles – uno con creaciones que se han convertido en las ofertas clásicas del restaurante - tal pesto multiesférico con pistachos y anguila - y un menú “festival” con platos creados para la temporada actual.Disfrutar tiene dos estrellas Michelin.Hay una mesa extra-especial “vivo”, la mesa que Andrés y sus hijas disfrutaron.
Cuenta con una serie de compartimentos ocultos que los comensales pueden abrir para revelar una colección de platos mágicos.Para Andrés, la mesa tenía una variedad de dulces – desde pétalos de rosa con malvaviscos frambuesa hasta merengues de almendras coronados con pasta japonesa yuzu– completando árboles que florecían con flores de algodón dulce y humo burbujeante..“Ecstasy”, dijo Andrés.El Chef Dabiz Muñoz, representado en marzo de 2019, es la fuerza detrás de DiverXO en Madrid.
Kiko Huesca/EPA-EFE/Shutterstock DiverXO Madrid (No.
3 entre los 50 Mejores del Mundo) “Un viaje por el mundo hedonista, codicioso y creativo de Dabiz Muñoz.
Así es como DiverXO factura lo que los comensales encontrarán en este restaurante de Madrid donde el menú degustación “porcino volador” es 365 euros (unos $390), bebidas excluidas.El título del menú es un guiño a algo que el padre de Muñoz dijo sobre sus sueños en restaurante, según World’s 50 Best.
Hay cerdos voladores incorporados en todo el restaurante.El atrevido Muñoz tiene tres estrellas Michelin para DiverXO, que cuenta con platos de influencia asiática como la langosta gallega “despertando en las playas de Goa.
“En el País Vasco de España, Asador Etxebarri lleva los platos a la parrilla a otro nivel.
agefotostock/Alamy Stock Foto Asador Etxebarri Atxondo (No.
4 entre los 50 mejores del mundo) La cocina asada con llama es la especialidad de Etxebarri, situada en un rústico edificio de piedra y madera situado al pie del País Vasco español.
El menú de degustación con muchos platos incluye ingredientes a la parrilla como chorizo y anchoa salada.La cocina de Etxebarri Bittor Arginzoniz, propietario-chef “se centra en platos a la parrilla de alta calidad utilizando diferentes tipos de madera (encinas, brotes de vid, roble desde barricas viejas, etc..
), utensilios que se inventó y un sistema inusual de poleas que le permite controlar el proceso de cocción”, según Michelin, que ha otorgado a Etxebarri una estrella.El azafrán y la fría navaja de afeitar almeja fideuá es uno de los platos del menú degustación Quique Dacostas.
Papo Waisman Quique Dacosta Dénia (No.
20 entre los 50 mejores del mundo) El chef Quique Dacosta crea la cocina de vanguardia valenciana teatral en su restaurante con tres estrellas Michelin.
Su último menú, titulado “Por el amor al arte”, se presenta en cuatro actos, según World’s 50 Best: “uno dedicado a su zona local, uno al mar, otro a la tradición y el final a ‘dulce belleza.’ ” Entre los platos hay un fideuà elegante, (un plato de fidelines de Valencia) con azafrán, almejas y huevas en salmuera.
El menú comienza a 275 euros por persona (unos $295), bebidas excluidas.Elkano se especializa en mariscos locales y es sin duda uno de los templos culinarios de la cocina a leña, dice Michelin.
LACRÉME Elkano Getaria (No.
22 entre los 50 Mejores del Mundo) Establecido en 1964 por el difunto Pedro Arregui, Elkano comenzó su andadura en la localidad costera de Getaria (País Vasco), con un pescado entero asado.
En el camino, Elkano estableció nuevos estándares de parrillado, según World’s 50 Best.Bajo el hijo de Pedro Aitor Arregui, el restaurante ganó una estrella Michelin en 2014.“Este es sin duda uno de los templos culinarios de la cocina a leña en el que hay poca necesidad de trabajar demasiado texturas o sabores.
El control del proceso de asado es total, como lo es la elección de ingredientes”, dice Michelin, añadiendo que el rodaballo es “una necesidad absoluta.” El restaurante hace hincapié en los mariscos más frescos, de temporada con un fuerte énfasis en productos locales y sostenibles.
El restaurante ofrece una cena a la carta, así como un menú de precio fijo multicurso por 200 euros (unos $215), sin bebidas.Este plato en el menú de degustación Mugaritzs se llama Técnica: contrastes carne.
José Luis López de Zubiria//Cortesía Mugaritz Mugaritz San Sebastián (No.
31 entre los 50 mejores del mundo) Otro alumbre de El Bulli, Andoni Luis Aduriz celebra el 25 aniversario de su restaurante Mugaritz, situado en la frontera –o muga– con dos pueblos vascos.
Un roble de 200 años – o “haritza” – le da al restaurante el resto de su nombre.Mugaritz cierra cuatro meses cada año para idear una nueva experiencia para los comensales.
La entrega actual, que termina en octubre, se centra alrededor del concepto de memorias del futuro.La experiencia gastronómica es lo que los 50 Mejores del Mundo describen como “un viaje de tres horas a un mundo que puede ser incómodo, a veces emocional y algunas veces totalmente extraño, pero no te vas a dejar llevar por ello.
” El menú incluye ofertas con descripciones como “Técnica: contrastes de carne” y “Candy: pelota de gluten.
” El menú de degustación es 253 euros (unos $270), bebidas excluidas.- ¿Qué?.
Source: https://edition.cnn.com/travel/spain-worlds-best-restaurants/index.html
