DATE: 2023-09-26
En el Levante, hay una variedad de platos llamados mahshi (verduras rellenas), incluyendo kousa bil labn (courgette relleno cocinado con yogurt), beitenjan makshi [aurelina cocida en salsa rica de tomate), malfouf (hojas de col laminada) que se asemejan a delicados dedos y waraq einab ( hojas de grape) similares a las comidas dolma en Turquía, Grecia, los Balcanes e Irak.Lo que todos estos mahashi (el plural de mahshi) comparten en común es que están rellenos predominantemente con arroz y luego se cubren dentro de una olla grande para ser cubiertos por caldo al vapor o salsa y cocinados sobre la estufa hasta que estén tiernos.
[Saltar a la receta] Pero hay un mahshi que destaca de todos los demás: un plato atractivo de berenjenas fritas con carne picada y piñones que se hornea en una rica salsa de tomate.
Su nombre, jeque el mahshi (rey de platos rellenos), alude a su especialidad, ya que históricamente fue servido a reyes y sureños y es el único makshi con carne y nueces, ingredientes que eran un signo de riqueza.Sheikh el mahshi varía en toda la región.
En Turquía, su karniyarik llamado y está rematado con un chili verde.En otros países de Levantina, está hecho con calabacines que se cocinan con yogurt.En el Líbano, también hay un plato similar llamado kousa ablama hecho con carne picada de ternera y calabacines rellenos de cebolla cocinados en salsa de tomate.Sheikh el mahshi aparece regularmente en los menús de restaurantes tradicionales libaneses, pero aunque puede ser adecuado para la realeza, también es fácil cocinar una noche a la semana.
El blogger de comida libanés y creador de recetas Nell Rahayel prepara el mahshi porque toda su familia lo disfruta.
Sheikh el mahshi es una de esas comidas que llamaríamos comida reconfortante, a mis hijos les encanta, dijo mientras empezaba a freír carne picada en su cocina en las montañas fuera de Beirut.Además de crear menús para restaurantes y recetas para marcas alimentarias, Rahayel y su esposo Anthony (la bloguera gastronómica premiada detrás de No Garlic Sin Cebollas) tienen una tienda en París llamada Le Doukane que vende productos artesanales libaneses, así como una tiendas en Líbano denominada Made By Nature, que reúne 2.500 productos locales.
- ¿Qué?.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230925-sheihk-al-mahshi-aubergines-filled-with-ground-beef
