DATE: 2023-09-08
CNN — Cuando Kolamba abrió sus puertas en 2019, muchos comensales que entraron al encantador restaurante del distrito de Soho no estaban familiarizados con la cocina de Sri Lanka.
Ellos pensaron que era como la comida india, dice el cofundador del restaurante, Aushi Meewella, quien creció en Sri Lanka.
“Sentimos que la comida de Sri Lanka estaba insuficientemente representada en el centro de Londres, así que queríamos traer los platos con los que crecimos y nos perdimos cuando nos mudamos”, dice a CNN.
Si bien Sri Lanka es el pequeño vecino de la India, con sólo 22 millones de personas, su alimentación y cultura son muy diferentes.
Y ahora, una nueva generación de chefs y empresarios de Sri Lanka en todo el mundo está destacando su cocina nativa, al tiempo que abraza la diversa herencia culinaria del país..
El vínculo turístico La mayor visibilidad de la cocina sri Lankana ha “llegado un largo tiempo”, dice Meewalla.
“Pero ahora, cada vez más ciudadanos de Sri Lanka están dispuestos a arriesgarse con nuestra propia cocina, restaurantes abiertos y difundir nuestra gastronomía al mundo.“ Meewella acredita el turismo por la reciente oleada de interés y apoyo a los alimentos de Sri Lanka.
Aunque las llegadas de turistas fueron detenidas por una serie de reveses, incluyendo un ataque mortal con bomba, la pandemia de Covid-19 y, más recientemente, el peor crisis económica del país, Sri Lanka ha vuelto al radar turístico, ya rastreando a más de 800.000 visitantes en 2023 desde la primera semana de agosto.
Como explica Meewella: “La gente visita, descubre nuestra diversa isla y prueba nuestros alimentos, que se dan cuenta también es delicioso.El chef Dhayanie Williams, participante en “MasterChef Australia 2019”, dice que el auge de las redes sociales en la última década y programas como Masterchef también han ayudado a los cocineros profesionales y caseros a promover la comida cingalés en el mercado internacional.
“Hemos visto a muchos participantes aferrarse a sus raíces y crear auténticos platos de Sri Lanka en estos programas”, dice el chef, conocido por su curry cangrejo sri Lankano y pollo al curly que cocinó en el show.
“Esta exposición continua en línea hace que la gente pruebe comida de Sri Lanka en restaurantes.
“Diversas influencias Hoy en día, cada vez más chefs de Sri Lanka a través del mundo están defendiendo la comida cingalés mientras desafían ideas erróneas comunes sobre la cocina.
“Ha ayudado a cambiar la percepción global de que los alimentos de Sri Lanka son diferentes del alimento indio, y no solo es un montón de currys emparejados con arroz”, dice Williams.
Por ejemplo, a pesar de compartir un nombre, los roti sri Lankanos son más pequeños y gruesos “discos” hechos con coco recién rallado y harina de arroz, al contrario que el gran rotis indio, hecho de trigo..
El arroz, la leche de coco, las frutas nativas, los vegetales y el marisco son elementos básicos de la cocina de Sri Lanka.
Meewella explica que se inspira en diversas culturas étnicas y las influencias de los holandeses y portugueses, quienes una vez gobernaron Sri Lanka.
Una comida de Sri Lanka cocinada por Dhayanie Williams.
Cortesía Dhayanie Williams En Kolamba, la red principal incluye el cordero poriyal, una preparación común en la región norteña de Sri Lanka poblada por tamiles donde la carne está frita con cebolla y chile verde..
Un postre popular es watalappam, un coco y natilla de palma preparado por los musulmanes para celebrar Eid.
Meewella señala que la cocina de Sri Lanka también está fuertemente basada en plantas con muchas opciones veganas, lo cual ayuda a destacar y resonar entre el público mundial.
“Esta forma de comer no es una moda para nosotros”, añade..Durante siglos, los habitantes de Sri Lanka han utilizado ingredientes silvestres y orgánicos como jaca, espinacas acuáticas y ñames, mezclándolos con especias y hierbas, fríenlos y currying para crear platos con sabores únicos..
El menú de Kolamba rinde homenaje a estas recetas vegetales con platos como el curry pan y la leche de coco, así como plátano verde crudo fritos con coco rallado..En la cocina de Sri Lanka, la carne blanca del coco se ralla y exprime para preparar leche rica en cremas que espesa diferentes verduras y curry a base de carne.
La leche de coco fresca también se añade a una bebida matutina llamada kola kenda, hecha con hierbas y arroz..
Durante eventos de celebración como el Año Nuevo o el primer día de trabajo, los habitantes de Sri Lanka también cocinan leche de coco con arroz para preparar un desayuno cremoso llamado kiribath.“Cuando acogía brunchs en casa, no esperaba que hubiera apetito por platos como kiribath, pero la gente se enamoraba de los sabores de mi infancia”, dice Sam Fore, chef estadounidense de Sri Lanka con sede en Lexington, Kentucky.
“Eventualmente, la demanda se hizo tan grande que puse una tienda detrás de un bar en el pueblo para empezar a vender la comida que estaba cocinando.
En un plazo de dos años, la aparición de Fore recibió atención nacional para destacar recetas simples que incorporan elementos Sri Lanka.
Ahora, Fore está listo para abrir su primer restaurante en Lexington.Playa Uppuveli, en la costa este de Sri Lanka.
Tuul & Bruno Morandi/The Image Bank RF/Getty Images Especiado, agrio y dulce Aunque la gente asume que los alimentos de Sri Lanka son picantes, está compuesto por muchas otras especias y hierbas además del chile.
Semillas de cilantro, pimienta negra, semillas de mostaza, nuez moscada, canela, cardamomo, hojas de curry, pandan y hierba de limón se utilizan para saborear y aroma a platos.Las especias también se asan y moler juntas para hacer diferentes tipos de curry en polvo, un agente aromatizante esencial.
Estos variados sabores de la cocina de Sri Lanka se aplican bien a las técnicas culinarias comunes, dice Fore.
Por ejemplo, ella prepara pollo frito, un plato que los estadounidenses conocen, pero lo infunde con las especias de curry del pollo de Sri Lanka, moliendo y combinando con leche para llevar los sabores.
“No muevo las especias en mis platos”, dice Fore.
“Trato de honrar las recetas que me han pasado e introducir sabores a los comensales que aparecen inesperadamente, pero en una forma que les hace entender mi punto de vista.“En todo el mundo, chefs como Fore no se están rehuyendo de usar enfoques innovadores para introducir la cocina cingalés.
En Nadadi, un restaurante Kuala Lumpur que sirve comida de Sri Lanka y del sur de la India, Williams se encontró con un plato llamado “Ayer.
” Este plato recordaba el baño diya de Sri Lanka o pazhaya soru kanji, un arroz de un día empapado en agua durante la noche y comido con chiles secos curados.Nadadi lo sirve con pescado seco frito y encurtidos, todos ellos revestidos en una olla de arcilla mini.
“El plato es auténtico y despierta los recuerdos a través de la elevación de sabores, y el envoltorio de una manera sofisticada”, dice Williams.En Zagreb, Croacia, Brian Senaratne, cofundador del popular restaurante de Sri Lanka Curry Bowl, comparte valores similares.
“Conservamos sabores originales, pero lo mantenemos sencillo”, dice..
“Por lo general, cuando nosotros (Sri Lankans) vamos a un restaurante, pedimos varios curry y arroz por separado, y compartirlo con todo el grupo, pero nos dimos cuenta de que los comensales europeos cada pedido de plato.Así que tener 10-15 platos de curry en el menú sólo lo hará muy complicado.Los comensales prueban comida en Curry Bowl, Zagreb (Croacia).
KOVA182 En cambio, Senaratne simplificó este proceso de toma de decisiones para sus comensales, la mayoría europeos y que no han comido comida en Sri Lanka anteriormente, introduciendo cuencos a base de curry que también parecen atractivos.
El teatro de hacer algunos platos también les ayuda a destacar.
El mejor vendedor de Curry Bowl es kotthu, una popular comida callejera hecha por romper roti con verduras, huevos y carne en una rejilla metálica con abrazaderas metálicas, lo que conduce a un sonido metálico-en-metal distintivo.“Este fue un gran espectáculo para los que llegaron”, dice Senaratne.
“Oyen el ruido, entran y están completamente asombrados.Hemos tenido muchas personas que intentan kotthu, escuchar hablar de Sri Lanka por nosotros y terminar visitando Sri.“Como chefs y empresarios de todo el mundo añaden sus toques únicos a los platos nativos, tanto Fore como Williams creen que el interés por la comida de Sri Lanka continuará expandiéndose.
“A medida que la cocina crece, va a tomar algunas aplicaciones creativas de sabores como chile, limón y tamarindo para un cruce completo en el paladar internacional”, dice Fore.
“Nos toca a nosotros como cocineros honrar nuestras raíces mientras innovamos para el futuro.No puedo esperar a que la comida casual de Sri Lanka se convierta en un deseo nacional por todo Estados Unidos.”.
Source: https://edition.cnn.com/travel/sri-lankan-food-culture-growth-intl-hnk/index.html
