DATE: 2023-10-07
Un exceso de yemas de huevo llevó a la creación de bebinca, dijo Gracian de Souza, chef y consultor en restaurantes del estado occidental de Goa.Y en el lenguaje de hoy, podemos llamarlo un ejemplo perfecto de cero residuos cocina.Bebinca es un pastel multicapa que ha sido llamado la reina de los postres Goan y se considera una parte inherente a la identidad culinaria goas que el gobierno estatal está presionando para obtener una indicación geográfica (IG) etiqueta para las confituras caramelizadas.
De Souza contó una historia popular sobre la bebinca.
Se dice que en el siglo XVII, cuando la costa estaba bajo dominio portugués, las monjas de convento usaban claras para blanquear sus hábitos..Eso los dejó con un montón de yemas de huevo..En un giro innovador – y sostenible –, la hermana Bebiana, monja del Convento de Santa Mónica en el Viejo Goa hizo una torta pegajosa usando las yemas sobrantes y leche de coco, ingrediente fácilmente disponible en los cinturones costeros..La historiadora Fatima da Silva Gracias, especializada en la historia indoportuguesa, apoya esta teoría en su libro Cozinha de Goa: Historia y Tradición de los Alimentos Goan.
Ella escribe que la hermana Bebiana podría haber experimentado con la tradición portuguesa de hacer postres en capas, los cuales no se encuentran tradicionalmente en India..Hermana Bebianas versión inicial fue un pastel de siete capas.Cuando fue enviada a los sacerdotes del Convento de San Agustín, la Orden a la que pertenecía Santa Mónica, se encontraron con una pequeña cantidad y le aconsejaron aumentar las capas hasta al menos una docena.Hecho con unos pocos ingredientes simples - yemas de huevo, harina, leche de coco, azúcar y ghee (mantequilla clarificada) con un toque de nuez moscada en polvo para añadir una nota aromática – el postre fue nombrado bebinca, por su creador Bebiana.
Mientras que los sacerdotes sugirieron el pastel tiene al menos 12 capas, el número mínimo de capas de un bebinca permanece en siete, y puede tener hasta 16.De Souza es apasionado por el bibik, un nombre de doting Goans tienen para su delicadeza distintiva.
Durante mis días de escuela, fue un placer que esperaba con ansias cada vez que visitaba nuestra casa ancestral en el norte de Goa y sigue siendo la estrella de la gastronomía difundida durante Navidad, Pascua y bodas familiares, dijo.- ¿Qué?.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20231006-bebinca-a-multi-layered-cake-from-india
