DATE: 2023-10-06
Las redes sociales están llenas de afirmaciones equivocadas sobre la carne cultivada en laboratorios.Entre las críticas sobre nutrición y sostenibilidad, una de esas afirmaciones es que se hace a partir de células cancerosas..Alerta del spoiler: No es.DW mira de cerca.Una startup alemana de carne cultivada ha dado los primeros pasos para conseguir salchichas hechas en laboratorio a partir de células animales en estantes del supermercado.
A mediados de septiembre, The Cultivated B comenzó a discutir con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria para que su producto híbrido compuesto por ingredientes veganos, incluyendo cantidades significativas de carne cultivada aprobada para venta..
Aunque ese paso todavía está a meses, o años, de distancia, ya es una realidad en el extranjero.
Los reguladores estadounidenses dieron luz verde para la venta de pollo cultivado en laboratorio en junio de 2023, después que Singapur se convirtió en el primer país en aprobar la compra de carne cultivada con células en 2020.La noticia de este avance en la tecnología alimentaria tiene algunas personas desconfiadas con el llamado carne franca, que puede verse diferente a la carne tradicional y ser producida mucho más rápido de lo que se necesita un animal para crecer lo suficientemente grande como para comer.
Cómo se produce la carne cultivada en laboratorio Esta es una preocupación primaria para muchos que permanecen escépticos de la comida cultivada, con algunos convencidos de su derivado de células tumorales de rápido crecimiento.
En respuesta a un reciente video de DW Planet A, uno de los comentaristas escribió que la carne cultivada en laboratorio se cultiva literalmente usando células cancerosas..En febrero de 2023, un artículo publicado en colaboración con Bloomberg Businessweek señaló que las células normales de carne no sólo siguen dividiéndose para siempre.
Declaró que las principales empresas de producción de carne cultivada están utilizando silenciosamente lo que se denomina células inmortalizadas [...] un elemento básico de la investigación médica [que] son, técnicamente hablando, precancerosos y pueden ser, en algunos casos, totalmente cancerosos.Pero eso no es del todo cierto.
Los científicos de alimentos sí usan células para cultivar carne, pero trabajan con células madre de un animal vivo o huevo fertilizado.Utilizando criterios como el gusto y la capacidad de dividirse, los científicos seleccionan las mejores células y las sumergen en un caldo rico en nutrientes.Estas células se cultivan en grandes cantidades en depósitos de acero conocidos como biorreactores o cultivares, proceso descrito por la organización sin fines de lucro estadounidense Good Food Institute..- ¿Qué?.Los cambios en los nutrientes provocan que las células inmaduras se diferencian dentro del músculo esquelético, la grasa y los tejidos conectivos que componen la carne..
Cuando está listo para ser cosechado, la carne puede recibir una textura y forma familiar y luego envasados en venta.Todo el proceso dura entre dos y ocho semanas, dependiendo del tipo de carne.Y esas células no son cancerígenas, según Elliot Swartz, científico principal del Instituto de Buena Alimentación.
No se puede equiparar la inmortalidad al cáncer, escribió Swartz en lo que entonces era Twitter.
Mientras que todos los cánceres son inmortalizados, no todas las células inmortalizadas son cáncer.Algo así como cómo no todos los rectángulos son cuadrados.Dijo que los fabricantes tienen un gran incentivo [...] para utilizar células predecibles, controlables y estables, y eso excluye las células cancerosas.La Administración de Alimentos y Medicamentos, responsable por la seguridad alimentaria en los Estados Unidos, también ha refutado la afirmación de que las células cancerosas se utilizan para producir carne cultivada en laboratorio y dijo que estas células ni siquiera tienen la capacidad de formar tumores..
La afirmación de que el cáncer o las células precancerosas se utilizan en el proceso de alimentos cultivados por célula es falsa, dijo la FDA en respuesta a un correo electrónico DW.
Las células utilizadas en la tecnología de cultivo celular se seleccionan para aumentar la capacidad proliferativa del biorreactor, y no se derivan ni son seleccionadas por su capacidad para formar tumores en animales o humanos..Esto fue respaldado por un informe reciente de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).En cuanto a las afirmaciones de que la carne cultivada podría causar cáncer en los consumidores, la FAO señaló que el conocimiento científico actual no apoya la plausibilidad del contagio humano por medio de la introducción de células incluso de otros seres humanos..
Y la FDA dijo que, en cualquier caso, las células animales cancerosas o precancerosas —que incluso pueden estar presentes en cortes tradicionales de carne— serían destruidas por cocinar y digerir.Carne de mock: Pruebe la alternativa Para ver este video, por favor active JavaScript y considere actualizar a un navegador web que soporta vídeo HTML5 ¿La carne cultivada en laboratorio daña el medio ambiente?.
Su responsable es alrededor de 14.El 5% de todas las emisiones humanas de gases de efecto invernadero, según la FAO.La producción de 1 kilogramo de carne, por ejemplo, dará lugar a emisiones equivalentes a casi 100 kilogramos (220 libras) de dióxido de carbono equivalente, según un cálculo del 2021 realizado por Statista.La ganadería también causa contaminación de la tierra y el agua, deforestación y degradación del ecosistema.
Y mientras están vivos, los animales consumen mucha agua y comida..La esperanza es que la carne de laboratorio eluda toda esa devastación ambiental..Sin embargo, en abril de 2023, investigadores de la Universidad de California, Davis publicó un estudio previo que sugiere el impacto ambiental del laboratorio producido por carne probablemente sea órdenes de magnitud superior a la mediana producción de carne cuando se utilizan métodos actuales o pronto desarrollados..
Su estudio, que aún no había sido revisado por pares, se basaba en la energía necesaria y los gases de efecto invernadero emitidos durante todas las etapas de producción de carne de vacuno para el sector tradicional y cultivado..
Como la fabricación de carne cultivada en laboratorio no se ha ampliado aún de manera significativa, fue modelada sobre el sector biofarmacéutico con un uso intensivo de energía.Sin embargo, estudios anteriores han concluido que la carne cultivada podría reducir significativamente el impacto ambiental de la agricultura convencional..
Un análisis de enero de 2023, que mira hacia adelante a la producción cultivada de carne en 2030 encontró que podría reducir la huella de carbono de la fabricación de vacuno a 14 kilogramos de CO2.Aunque hay muchas variables, incluyendo si se utiliza energía renovable.La producción de carne a gran escala está asociada con la deforestación generalizada para crear tanto tierras donde pastar como cultivar alimentos para alimentarlos Imagen: Mario Tama/Getty Images ¿La carne cultivada en laboratorio es tan nutritiva como la convencional?.
A pesar de que se necesita más investigación, ya está claro que mucho depende del medio en el cual las células son cultivadas, el caldo rico en nutrientes.En un artículo publicado en marzo de 2020 en la revista Frontiers in Nutrition , los autores señalaron que muchas de las proteínas de alta calidad, vitaminas, minerales y otros nutrientes importantes encontrados en carne tradicional no son producidos por el músculo animal —la parte que comemos— sino provienen de lo que el animal consume y digiere..
Si no se añaden específicamente al medio de cultivo y son absorbidos por las células, estos compuestos estarían ausentes en la carne cultivada, influyendo en los procesos que determinan el sabor, textura, color y aspectos nutricionales, escribieron los autores.
Wolfgang Gelbmann, un funcionario científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), ha dicho que la carne cultivada en laboratorio no sería necesariamente menos nutritiva que las carnes convencionales.
En un reciente podcast de la EFSA, señaló que las células en ambos tipos de carne tendrán una composición similar, ya que necesitarán utilizar los mismos micronutrientes, vitaminas y proteínas como componentes básicos..Gelbmann dijo que la carne cultivada también podría evitar los muchos contaminantes potenciales encontrados en animales de granja: piensos, pesticidas, aditivos, antibióticos y contaminantes ambientales.
Todo lo que se alimenta a los animales que consumen, y están expuestos al medio ambiente, podría terminar en nuestros platos, dijo..Esos contaminantes podrían mantenerse fuera de un laboratorio estéril, si todo se hacía bien..Algunos investigadores han dicho que la carne cultivada podría ser más saludable que el tradicional..
La carne cultivada en laboratorio también podría ser un excelente alimento funcional para cubrir necesidades dietéticas específicas de personas con diversas dolencias, escribió el experto griego en higiene alimentaria Daniel Sergelidis en la revista biomédica de investigación científica y técnica..Esto se debe a la capacidad de la tecnología para modificar el perfil de los aminoácidos y grasas esenciales, y enriquecerse en vitaminas, minerales y compuestos bioactivos..
Pero con la producción de carne cultivada en laboratorio todavía una industria relativamente pequeña, es demasiado pronto para saber cómo los costos ambientales o beneficios nutricionales suman.
Para una imagen más clara, habrá que ampliar el número de startups después de la fase experimental..Editado por: Sarah Steffen.
Source: https://www.dw.com/en/debunking-myths-about-lab-grown-meat/a-66963560
