DATE: 2023-09-21
CNN — La compañía estadounidense American Foods Group, con sede en Wisconsin y que hace negocios como Green Bay Dressed Beef, ha recordado más de 58.000 libras de carne molida cruda debido a la preocupación por una posible contaminación con las bacterias Escherichia coli, mejor conocida como E.
coli, según una alerta del viernes publicada por el Departamento de Agricultura de EE.UU..El recordatorio sigue las advertencias emitidas recientemente por los funcionarios federales de salud sobre enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo una alerta para que médicos del Centro Estadounidense para el Control y la Prevención de Enfermedades estén en busca de infecciones debido a la bacteria Vibrio vulnificus carnívora, que causó al menos cinco muertes en la costa este este verano..
Todo esto me ha llevado a investigar las enfermedades transmitidas por los alimentos y cómo la gente puede mejorar sus prácticas de seguridad alimentaria.
¿Qué es exactamente envenenamiento alimentario? ¿qué puede causarlo?, ¿cuáles son los síntomas comunes? y, crucialmente, cómo la gente puede prevenir enfermedades transmitidas por alimentos?.
Leana Wen, que es médica de emergencia y profesora de política sanitaria y gestión en la Facultad del Instituto Milken de Salud Pública de la Universidad George Washington.Anteriormente se desempeñó como comisionada de salud en Baltimore, donde sus responsabilidades incluyeron supervisar la seguridad alimentaria..CNN: ¿Qué es envenenamiento alimentario? ¿Es lo mismo que una infección transmitida por alimentos?.
Leana Wen: Estos dos términos se usan a menudo indistintamente.Cuando las personas se enferman por los alimentos que comen, esto generalmente es debido a infecciones ocurridas después de ingerir alimentos o bebidas contaminadas con organismos infecciosos como bacterias, virus o parásitos..Las enfermedades transmitidas por alimentos también incluyen reacciones alérgicas y otras circunstancias en las que los alimentos son portadores del alérgeno o la toxina.Según los CDC, 31 patógenos mayores causan alrededor de 9 millones de episodios de enfermedad, casi 56.000 hospitalizaciones y más de 1.300 muertes al año.
CNN: ¿Cuáles son los organismos más comunes que causan infecciones transmitidas por alimentos? Wen: El norovirus es el patógeno implicado con mayor frecuencia en las infecciones de transmisión alimentaria en Estados Unidos.
Es un virus altamente contagioso..Se puede propagar a través de los alimentos y bebidas..El virus también puede propagarse de persona a persona compartiendo utensilios con una persona infectada y manipulando objetos que la persona afectada ha tocado y luego tocándose la boca..Otros patógenos comunes que causan enfermedades transmitidas por alimentos incluyen bacterias como la salmonela, el campylobacter, listeria y E.
coli, y parásitos como el toxoplasma.El lavado de verduras y frutas bajo agua corriente es una manera de reducir la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos, CNN wellness experto médico Dr.
Leana Wen dijo.Sarinyapinngam/iStockphoto/Getty Images CNN: ¿Cuáles son los síntomas más comunes de las infecciones transmitidas por alimentos? Wen: Los síntomas frecuentes incluyen náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal.
Dependiendo del organismo infeccioso involucrado, el individuo también puede desarrollar fiebres, dolores corporales y otros síntomas similares a la gripe..CNN: ¿Cuándo alguien debe ir al médico si cree que tiene una enfermedad transmitida por alimentos? Wen: La mayoría de las enfermedades transmitidas por comida pueden ser tratadas en casa y se resolverán solas..
Es crucial beber muchos líquidos y prevenir la deshidratación..Las razones para buscar asistencia médica incluyen incapacidad de mantener la ingesta de líquidos debido a vómitos o diarrea severa y signos de estar demasiado deshidratado, como sensación de mareo al ponerse de pie, disminución de la micción, fiebre alta, diarrea persistente que dura más de tres días y diarrea sanguinolenta.
CNN: ¿Podría hablar específicamente de E.
¿Coli y Vibrio vulnificus, las dos bacterias que han estado en la noticia últimamente?.
coli vive en los intestinos de personas y animales.La mayoría de las formas de la bacteria son inofensivas, pero algunas pueden causar enfermedades.Hay un tipo particular de E.coli conocida como E productora de toxina Shiga.coli, o STEC, que ha estado implicado en brotes graves de enfermedades transmitidas por alimentos.Los individuos expuestos podrían tener diarrea con sangre e incluso insuficiencia renal.El tratamiento consiste en atención de apoyo para los síntomas y líquidos para la hidratación.Se estima que cada año ocurren en los Estados Unidos unas 265.000 infecciones de STEC.La bacteria Vibrio causa alrededor de 80.000 enfermedades en todo el país cada año.
La mayor parte de las enfermedades se deben a la alimentación de mariscos crudos o poco cocidos, en particular los ostras..Las personas que tienen una herida abierta expuesta también podrían infectarse al nadar en agua salada o salobre.Las infecciones pueden tratarse con antibióticos y líquidos..CNN: ¿Cuáles son algunos errores comunes que la gente comete en preparación de alimentos que podrían ser peligrosos? Wen: La carne subcocinada es un problema común y serio.
Los organismos infecciosos no pueden ser sacrificados a temperaturas más bajas.Recomiendo encarecidamente conseguir un buen termómetro de carne para medir la temperatura interna del alimento que está cocinando.El gobierno federal tiene un excelente recurso sobre qué temperaturas internas diferentes tipos de carne y aves deben ser cocinadas para.Otro problema común es el abandono de lavar verduras y frutas.
Incluso si vas a pelarlas, primero debes lavarlas bajo agua corriente..No es necesario ni recomendable utilizar jabón, líquido para lavar platos, desinfectantes u otras soluciones.Tenga en cuenta qué recipientes y utensilios están en contacto con la carne cruda.
No coloque en estos envases artículos de ensalada o carne cocida.Además, no lave en su fregadero otras carnes crudas o mariscos crudos.Eso podría propagar bacterias, y podrías contaminar inadvertidamente otros alimentos..Mucha gente sigue cocinando al aire libre..
¿Algún consejo para prácticas seguras de asado? Wen: La carne cocida debe mantenerse en 140 grados Fahrenheit (60 grados Celsius) o más hasta servir.
Por el contrario, la carne y las aves de corral deben refrigerarse hasta que estén listas para su uso.Sólo deben ser sacados justo antes de colocar en la parrilla.Si vas a usar un refrigerador en lugar de una nevera, asegúrate de utilizar uno aislado con suficiente hielo para mantener el contenido al 40 F (4.
4 C) o inferior.Es mejor almacenar la carne en el fondo del refrigerador y también mantenerla en un recipiente separado o una bolsa de cremallera bien sellada para evitar que contamine otros artículos.Trae muchos platos y utensilios, y asegúrate de separar claramente los que se usan para tocar la carne cruda de otros artículos.
El lavado de manos es tan crítico.
Usted no quiere tocar la carne cruda con las manos sólo para luego hacer una ensalada.Además, muchas enfermedades transmitidas por alimentos son transferidas de otras personas infectadas.Asegurarse de que se lave las manos regularmente con jabón reducirá la contaminación cruzada.CNN: ¿Qué hay de las sobras? ¿Son seguras para comer? Wen: La comida perecedera no debe quedar fuera por más de dos horas..
Si la temperatura alrededor de usted es superior a 90 F (32.2 C), el alimento debe ser refrigerado en una hora.CNN: ¿Hay algunas personas que deberían tomar precauciones adicionales? Wen: Las personas involucradas en la fabricación y el servicio de alimentos deben ser extremadamente cautelosas, ya que tienen potencial para infectar a muchas personas.
Además, hay algunas personas que son más propensas a sufrir efectos adversos si tuvieran intoxicación alimentaria.Se trata de personas mayores, niños pequeños, embarazadas y con enfermedades inmunocomprometidas..Estas personas deben tomar precauciones adicionales para reducir su riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.Inspírate en un resumen semanal sobre vivir bien, hecho simple.
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Source: https://edition.cnn.com/2023/09/21/world/food-safety-diarrhea-e-coli-vibrio-wellness/index.html
