DATE: 2023-08-22
Unirse a una cocina restaurante francés es un bautismo por fuego.Un aprendiz tiene pocos momentos para causar una impresión, y según Yves Camdeborde, dueño de cuatro restaurantes Avant-Comptoir en París, se le da a menudo una tarea cuya simplicidad exterior oculta la verdadera tecnicidad.Tener éxito es ganar favores; fallar es mostrar que uno todavía tiene mucho que aprender..Tal es el papel, desde bistros de esquina hasta comedores con estrellas Michelin, de la tortilla.Una tortilla francesa, explicó Camdeborde, destaca de las versiones donde los rellenos se mezclan directamente con los huevos.
Hacemos un sobre, dijo..
Lo llenamos, y rodamos.[saltar a la receta] La tortilla resultante debe ser blanco pálido exterior y baveuse (literalmente, babeando) dentro.
Y Camdeborde debería saber.En una historia que ha contado claramente muchas veces antes, recordó su certificación de la cualificación profesional (CAP).
Las tareas de los aprendices se establecieron al azar, dijo, y a la joven de 16 años Camdeborde le asignaron tortilla con hierbas finas (omelette con plantas).Creo que tengo 17 o 18 (de 20), dijo.
Yo era el primero de mi clase CAP – gracias a la tortilla! Su puntuación le ganó un lugar en Meilleur Apprenti de Francia (Mejor aprendiz) competencia regional, entre los niños de dos y tres restaurantes con estrellas Michelin.
Yo era el único que venía de un pequeño bistro del barrio, dijo.
En esta competición también, fue asignado al azar a la tortilla, ganándole un puesto en las semifinales de París.Aquí, el joven aprendiz hizo una última tortilla y se ganó la oportunidad de participar en un desafío final.Por desgracia, la próxima asignación resultó mucho más onerosa.
Se le encargó la elaboración de ternera cocida lentamente, con su salsa de vino blanco y acompañamiento de lechuga estofada, y soufflée soles, que ve el delicado pescado rellenos con una crema de hongos.Ni siquiera había oído hablar de los platos elaborados, mucho menos hechos.Al terminar noveno de nueve, se rompió en lágrimas, tirando del corazón del chef de cocina.- ¿Qué?.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230821-how-to-make-the-perfect-omelette
