DATE: 2023-09-17
Inscríbase para comer, pero mejor: estilo mediterráneo.Nuestra guía de ocho partes le muestra un delicioso estilo de vida con el respaldo de expertos que impulsará su salud para la vida.CNN — El adagio de comer ostras sólo en meses que terminan en R ya no es válido, pues los avances en la acuicultura han hecho disponibles y seguros para el consumo de mariscos cultivados durante todo el año.
Sin embargo, en el caso de los mejillones, la caída es un momento ideal para disfrutar de estas suculentas bivalvas.Eso es porque los mejillones alcanzan su punto de maduración más tarde en el año, después de la primavera y verano desove, por lo que obtendrá las plomadas y con mayor sabor a medida que el clima se pone más fresco.
Los mejillones son una fuente de proteínas baja en grasas y bajas en calorías, además es rica en ácidos grasos omega-3.
“Piense en ello de esta manera: los mejillones tardan tanto como un perro caliente, pero tienen más de dos veces más proteínas y una variedad diversa de micronutrientes”, dijo Joshua Stoll, profesor asociado del colegio de ciencias marinas de la Universidad de Maine y cofundador de Local Catch Network.Mejillones azules se presentan en una salsa de curry rojo thai picante.
Los mejillones son una fuente de proteínas bajas en grasas y calorías que es rica en ácidos grasos omega-3.Fudio/iStockphoto/Getty Images No sólo son mejillones de granja asequibles y ampliamente disponibles, sino que también son una opción sostenible para los mariscos.
“Los mejillones son alimentadores de filtros, por lo que en realidad ayudan a mantener el medio ambiente sano”, la eliminación de impurezas del agua que los rodea, dijo Stoll.Según un estudio reciente, los mejillones también producen unas emisiones de gases de efecto invernadero significativamente menores que otras fuentes proteicas cultivadas como la carne de vacuno, el cordero y el cerdo..Si solo has sorbido un tazón de mejillones en un restaurante, ahora es el momento de hacerlos en casa.
Aquí está cómo obtener su relleno este otoño.¿Cómo preparar los mejillones? Recuerde que los mesillos están vivos hasta que se cocinan, y necesitan mantenerse con vida y respirar hasta estar listos para golpear la sartén..
Para mantenerlos en este estado, incluso si usted va a comer los mejillones dentro de unas horas, inmediatamente retirarlos de cualquier bolsa que fueron empaquetados.No tienes que guardar tus mejillones en hielo, pero sí debes mantenerlos fríos hasta estar listo para prepararlos..
Mi método favorito es verter los mejillones cuidadosamente en un colador grande, luego anidar que colan dentro de un tazón grande.Esto mantiene los mejillones frescos pero no sumergidos en el agua ya que eso les matará.Cubra los mejillones con una toalla húmeda, luego refrigera hasta 24 horas.Los mejillones en malta ya han sido sometidos a una limpieza superficial antes de recogerlos en el mostrador del marisco, pero todavía es necesario un buen exfoliante para eliminar cualquier grano restante.
Juro que esta es la parte más difícil de hacer mejillones en casa, y realmente no toma tanto tiempo.Un buen matorral es necesario eliminar cualquier grano restante en los mejillones.
Frotarlas suavemente con un cepillo vegetal o un viejo cepillo de dientes bajo agua corriente fría.David Petrus Ibars/iStockphoto/Getty Images De uno en otro, frota suavemente los mejillones con un cepillo vegetal o un viejo cepillo de dientes bajo agua corriente fría y luego transfiere a un colador para dejar que el exceso de agua gotee.
Cada cáscara de mejillón debe estar bien cerrada.Si encuentras una concha abierta, pulsa suavemente contra el mostrador o la parte del fregadero..Si no se cierra en unos minutos, deséchelo: ese mejillón ya está muerto.Si encuentras mejillones con cáscaras agrietadas, deséchalos inmediatamente..Usted también puede notar un poco de pelusa herbosa que sobresale del labio donde las dos conchas del mejillón se encuentran.
Esta es la barba, y es fácil de quitar.Sólo agarra los hilos y tira, arrancando la barba de entre las conchas.No te preocupes si quedan unos pocos pedacitos pequeños — es una parte comestible de la bivalva.Si usted no va a cocinar y comer sus mejillones inmediatamente, utilice el método colador como se ha indicado anteriormente para almacenar los membrillos hasta que esté listo para usarlos.
Cómo cocinar mejillones A diferencia de las ostras, que requieren un poco de práctica y habilidad para hacer shug, es fácil vapor al mesillo.
De hecho, se podía hacerlo con agua pura y corriente..Pero ¿cuál es la diversión en comer mejillones sin sabor añadido? Ahí es donde viene la gracia.
La siguiente relación básica se puede ajustar con varios ingredientes para cambiar el perfil de sabor de sus mejillones cada vez que los haga.(Nota: Esta técnica también funciona para almejas, así como para mejillones.Haz un doble lote con ambas bivalvas si estás listo para ello.) Por bolsa de 2 libras de mejillones, necesitará: • Alrededor de dos cucharadas de grasa para saltear, típicamente aceite de oliva o mantequilla · Un puñado de aromáticos, como ajo o escapes de ajos, chalotes, cebollas o puerros.
Estos alios varían en intensidad, así que ve con tu preferencia personal..Normalmente no uso más de 1/4 taza de aromáticos picados en mi olla.• Líquido para vapor.
Alrededor de 1 taza le dará una buena cantidad de caldo para mojar pan crujiente o patatas fritas.Vino blanco y caldo son opciones populares, como la cerveza o sidra.Mejillones de granja son asequibles y ampliamente disponibles, y también hacen una opción sostenible marisco.
esmirart/iStockphoto/Getty Images Para cocinar: Calentar el aceite de oliva o la mantequilla en un horno holandés grande u otra olla con fondo pesado a fuego medio-bajo.
Añadir los aromáticos y cocinar durante 3-4 minutos hasta que comiencen a suavizarse, luego verter en el líquido, aumentar el fuego a medio y llevar a fuego lento.Agregue los mejillones limpios, cubra la olla y cocine durante unos 8-10 minutos hasta que todos los mesillos se hayan abierto.
Si hay unos pocos mejillones que no se abren, deséchelos o corra el riesgo de intoxicarse con alimentos.(En serio, no los comas.Servir con rebanadas de pan tostado crujiente, hacer sus propias papas fritas crujidas o hornear una bolsa de táteres congelados.
No hay juicio aquí.Mezcla tus sabores Ahora que tienes la técnica básica para vaporizar mejillones, es hora de experimentar.
Pruebe cualquiera de estas recetas o ir fuera de libro y hacer su propia comida favorita del mejillón.• Mejillones en caldo de tomate y ajo · Membrillos españoles con chorizo duro y crema ● Mechilos beer-steamed ■ Vino blanco y mejillón oleoso. › Mellizos en leche de coco Casey Barber es escritor, artista y editora de la página web Good Food Stories.
- ¿Qué?.
Source: https://edition.cnn.com/2023/09/17/health/mussel-up-to-a-bowl-of-bivalves-this-fall/index.html