DATE: 2023-09-11
Quería que fuera un libro completo sobre la tradición italiana de cocina povera, dijo Scarpaleggia.Tenía que haber ideas de comida durante la noche, algo que se podía revolver rápidamente junto con ingredientes despensa; recetas estacionales, donde la frescura del producto podría brillar a través de simples preparaciones; y platos celebratorios, diseñados para alimentar pequeñas multitudes y exaltar la alegría italiana de convivencia.Pasta e patate es una de las recetas más sabrosas libros, acodar carbohidratos sobre carbohidratos, cementado con queso suave fundido.
Simplemente, es la comida de confort en su mejor momento.Mi abuela Marcella aprendió a cocinar pasta con patatas de mi tía Valeria, que era de Basilicata, en el sur de Italia, Scarpaleggia explicó.
Desde ese día de muchos, hace muchos años, desarrolló su propia receta, revisada según nuestros ingredientes, a su gusto personal y estilo de cocina.Por ejemplo, en lugar de caciocavallo, un queso duro y afilado con forma de pera del sur de Italia, utilizamos Parmigiano Reggiaano rallados así como las cortezas sobrantes de Par migianiano, cortadas en cubos.Una vez que las hierves por un tiempo, se vuelven blandas y masticables, dando un sabor intenso al caldo.En toda Italia, existen muchas versiones de pasta y patate con diferentes ingredientes y métodos de cocina, y mientras que Scarpaleggia tiene buenos recuerdos de su receta abuelas, los libros Pasta e patate receta está más en línea con la versión tradicional de Nápoles.
La versión napolitana, ni sopa ni un simple plato de pasta, se suele describir como azzecquita, densa, cremosa y bien mezclada, gracias al queso provolone fundido que lo une todo, explicó Scarpaleggia.
Un ingrediente clave es una corteza Parmigiano Reggiana que cocina con la pasta y las patatas, añadiendo profundidad de sabor al plato.Scarpaleggis receta comienza con una base de cebolla, apio y ajo, que se suavizan en aceite de oliva virgen extra.
Se añaden patatas blancas y panceta, seguidas de agua, tomates y una corteza Parmigiano Reggiana.Scarpaleggia sugiere cocinar las patatas hasta que estén perfectamente suaves, comprobando su estado de conservación machacando las papas contra los lados del pote con una cuchara de madera.Si las patatas pueden ser fácilmente puré, se hacen.La siguiente etapa es añadir pasta mista.
Esta mezcla de formas pasta es un ejemplo ejemplar de cucina povera, originaria de Nápoles como una mezcla del resto de cortes de pastas de las fábricas para evitar cualquier desperdicio.Cuando la pasta mista es al dente, tanto el queso provolone rallado como el cubito se remueven hasta que sea fundido y cremoso.Yo solía preparar pasta y patate como mi abuela lo haría, hasta que probé la versión napolitana, dijo Scarpaleggia.
Estábamos sentados en un pequeño restaurante lleno de gente, y ruidoso... en el mercado del barrio con unos amigos cuando vi pasta e patate en la carta..Tenía que tenerlo, especialmente porque estaba hecho con provola [provolone], un delicioso queso local..¡Eso literalmente cambió mi vida, fue consuelo en un plato!.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230910-italys-classic-pasta-e-patate-pasta-and-potatoes-dish
