DATE: 2023-09-22
Nota del editor: Esta serie de CNN Travel es, o fue patrocinada por el país que destaca.CNN mantiene el control editorial completo sobre la materia, reportes y frecuencia de los artículos y videos dentro del patrocinio, en cumplimiento con nuestra política.CNN — La cocina mongola se puede resumir mejor con un proverbio local: “Dale a un hombre un cuchillo, fuego y algunas piedras, y tiene una cocina.
“ La comida de Mongolia, hogar de una de las culturas nómadas más famosas del mundo, refleja el ingenio de la nación y su relación profundamente arraigada con la naturaleza.
También es una cocina que se malinterpreta altamente, gracias a los muchos restaurantes engañosos llamados “barbacoas mongoles” en ciudades de todo el mundo.
“Son todos falsos”, dice Javkha Ara.
“Muy diferente de los alimentos originales mongoles.Un cineasta y un autoproclamado “loco de comida” desde la ciudad norteña de Darkhan, Ara fundó Artger (combinando las palabras arte y ger, lo que significa yurta) en 2016 después de darse cuenta de cuán poca información sobre su país estaba disponible en línea.
El canal de YouTube de Artger, que ha reunido más de 510.000 suscriptores y millones de visitas, se centra en la cocina y cultura mongola.
Los espectáculos en inglés del canal ofrecen una visión de diferentes facetas de Mongolia, como las familias que preparan el desayuno en una yurta, dos amigos disfrutando un poco de barbacoa en el campo o los luchadores mongoles se ahogan con cientos de albóndigas.Javkha Ara (centro), cineasta mongol, lanzó su propio canal de YouTube en inglés sobre la comida y cultura mongolas en 2016.
Javkhlantugs Ragchaasuren (Javkha Ara) Secretos de la cocina mongola “La comida mongoliana es como un secreto para el mundo occidental”, dice Ara.
“Es único porque muchos alimentos mongoles surgen de nuestra cultura nómada.“La gente asume que somos unos locos comedores de carne.
Es en parte cierto – pero también un poco equivocado.Los mongoles comen carne en invierno porque los inviernos son duros.Pero cuando llega el verano, comemos productos lácteos como la leche y tenemos muchas verduras silvestres..Está equilibrando.“ Munkhtsetseg Nasanbat, chef jefe en el Three Camel Lodge, un campo de lujo ger en Gobi del desierto de Mongolia, ofrece sentimientos similares, señalando que la variada tierra del país tiene una gran influencia sobre el gusto.
“La cocina mongola es diversa, abarca no sólo la carne sino también una amplia gama de productos lácteos, bayas, frutas y productos cárnicos de diversas regiones”, dice..
“El sabor de los productos lácteos y la carne puede diferir significativamente entre las provincias, influenciada por el tipo de pasto que pastan en.
Por ejemplo, la carne de la región Gobi tiene un sabor distinto con toques de ajo silvestre, mientras que la comida de las áreas esteparias es conocida por su rico sabor a cebolla salvaje.” Estos matices son importantes ya que muchos platos mongoles contienen sólo tres elementos básicos: carne, trigo y sal.
Especias y salsas no juegan un papel importante.Esto podría dar la impresión de que los alimentos mongoles son un asunto monótono, pero estos ingredientes simples pueden producir una amplia gama de sabores gracias a las diversas técnicas de cocina utilizadas en diferentes regiones de Mongolia.“Si haces un gran recorrido por Mongolia, verás que el norte utiliza más técnicas de fumar ya que es mejor mantener la comida durante más tiempo en climas fríos, pero hay muchos platos hervidos en el sur”, dice Batsuuri Gantulga, gerente de ventas y diseñador de itinerarios para Goyo Travel, operador turístico con sede en Ulaanbaatar, capital de Mongolia..
“Gran parte de nuestra carne viene del campo.
Se alimentan de pastos en el campo y no desde la fábrica.Por lo tanto, las diferentes regiones pueden utilizar carne diferente disponible cerca de ellas.” Por ejemplo, hay más camellos en el sur, mientras que los renos se encuentran principalmente en la zona norte..
“También encontrarás platos de pescado ahumado en el norte”, añade Gantulga.
Apetito whetted? Aquí están 10 platos mongoles que ofrecerán un sabor bien redondo de la gastronomía nacional cuando usted visita, según los lugareños.
Si una familia mongola te prepara un boodog, sabes que eres especial.
Exigiendo mucho tiempo y esfuerzo para dominar, se prepara utilizando técnicas y habilidades que han sido transmitidas a través de generaciones.
Es el (culino) namecard de Mongolia, dice Ara, quien incluso tiene un programa en su canal de YouTube llamado “Boodog Boys.
En primer lugar, el maestro boodog quita cuidadosamente los despojos, la carne y los huesos del animal - generalmente una cabra - mientras que deja la piel intacta.
Luego, la carne se limpia cuidadosamente y sazonada.Las piedras del río son recogidas y disparadas hasta que están ardiendo.Después de horas de preparación, el maestro comienza a añadir capas de piedras calientes, carnes, huesos y verduras (normalmente patatas, zanahorias y cebollas) dentro de la piel del animal.
La piel se cierra – en los viejos tiempos, usaban pelo de caballo - y asado sobre un fuego, con el chef ocasionalmente girando ligeramente mientras cocina.
Las piedras calientes ayudan a guisar los rellenos desde dentro, mientras que el fuego de la barbacoa – con ayuda de un soplete - asa el exterior del boodog.
“Históricamente es un plato para guerreros”, dice Gantulga.
“Tiene más sentido cocinar usando la piel de los animales que traer ollas y lavar platos en una campaña.” Después de unas horas de cocina, la familia y los invitados se reúnen alrededor de la barbacoa para abrir el boodog y disfrutar del banquete.
Khorkhog Khrkog se hace cocinando carne, despojos, huesos y verduras en una olla o a presión con piedras calientes.
Zoonar GmbH/Alami Stock Photo Una versión moderna de boodog, khorkdong comparte los mismos ingredientes que la comida clásica mongola.
Pero en lugar de usar la piel del animal, se cocina en una olla a presión o un jarro tradicional de leche metálica.En verano, las familias ponen fuegos en el campo para asar y estas ollas de khorkhog son muchas veces la estrella del partido..
A pesar de que requiere menos tiempo de preparación que un boodog tradicional, hacer khorkhog es todavía una tarea prolongada, por no mencionar ligeramente peligroso.
“Con las piedras calientes y la carne dentro de la jarra metálica sellada, también necesitas saber cuándo enrollar el bote para aliviar parte de lo que está aumentando durante el proceso de cocción o puede explotar”, dice Gantulga..
Buuz El primo más grande, mas carnoso y aceitoso de los albóndigas al vapor chinos, buuz se comía tradicionalmente durante el año nuevo lunar mongol Tsagaan Sar, pero ahora también es un popular regalo de comida rápida que disfruta todo el años..
Durante Tsagaan Sar, todos se unen para ayudar a amasar la masa y enrollar envoltorios de bollos.
La carne – a menudo cordero y ternera – se pica, machaca y mezcla con sal.Cientos de buuz se hacen en un solo paso y luego dejan fuera sobre bandejas para congelar.
“Cada familia tiene su propia receta”, dice Gantulga.
“Algunas familias modernas añaden repollos y zanahorias e incluso algunas agregan arroz a su buuz.” Los albóndigas se cocinan al vapor y generalmente se comen sin salsas de inmersión.
A veces se añade una versión más pequeña de estas albóndigas bansh a la leche caliente mongola, que está hecha con leche de vaca, hojas de té y grasa de cola de oveja..
Llamados banshtai tsai (dumplings de té mongol), son un buen regalo en noches frías.Khoushuur Estos populares albóndigas fritos están llenos de carne.
Javkhlantugs Ragchaasuren (Javkha Ara) Khuushuur, albóndigas fritas profundas, a menudo se embala con rellenos de carne y envuelve en una forma mediacrescente.
“Como una empanada”, dice Gantulga.
Los bolsillos de carne frita son el bocadillo no oficial del Festival anual Naadam.
La versión de Naadam se hace diferente – el khuushuur tradicional es aplanado con un rodillo, por lo que los rellenos y la masa serán mezclados en forma aproximada en un disco delgado luego frito.
El resultado es una golosina que se parece más a una galleta de carne dorada y crujiente que a un bollo..
Borts “La gente pregunta cómo se hizo tan fuerte el imperio mongol, viajando miles de kilómetros desde Mongolia a Bagdad o Rusia – la magia es los borotes”, dice Ara.
Los borts son tiras de carne secas hechas a la manera tradicional nómada.
Se cree que cuando Genghis Khan creció su imperio, estas tiras de cecina mongola ayudaron a alimentar y nutrir a los soldados en sus largas expediciones.El tipo de carne utilizada depende de la región de Mongolia, pero el ganado vacuno y caprino son las opciones más comunes.
La carne, preparada en invierno, se corta en tiras delgadas y largas antes de que esté seca al aire libre y refrescada, tanto dentro como fuera..
Las tiras se conservan y consumen en verano.Los borts se rompen a menudo en trozos más pequeños y se añaden al agua y la sal para hacer sopa.
También están incluidos en muchos platos mongoles, desde tsuivan (fideos fritos) hasta banshtai tsai (dumplings de té)..Tsuivan TsuIVAN es uno de los platos más populares de fideos en Mongolia Javkhlantugs Ragchaasureen (Javkha Ara) Tsuikan – carne y verduras fritas con fidelitos – es un plato muy querido por Mongolia.
En primer lugar, la carne y las verduras se pican y friegan con aceite de cola para ovejas y sal..
Luego, los fideos –los cortados a mano son mejores– se añaden en la parte superior de los ingredientes que están hirviendo con un poco de agua..
El vapor resultante suaviza los fideos, y el agua es eventualmente absorbida por la carne y los tallarines.
Familias a menudo preparan sus propias versiones de tsuivan, pero mezclarlo con té de leche es un giro encantador, dice Tres Camellos Lodge chef Nasanbat.
También añade ramsons salados, una planta que crece en Gobi, para mejorar los sabores.Bituu Shul Nargies Cocina mongola: BITUU SHUL (Sopa de Tazón al Vapor Mongol) Nada calienta el corazón de un mongol como un tazón hogareño de bituu shul.
Esta sopa de cordero es considerada la comida más cómoda.
Es un remedio para la enfermedad, así como una resaca guiso.Se hace mediante la acotación de un tazón con carnero picado, rebanadas de grasa de cola de oveja, sal y agua.
Luego, el recipiente se cierra con una hoja –o hojas– de masa antes de que sea cocido al vapor o horneado..Cuando la sopa se cocine bien, romper cuidadosamente abrir la manta de pan en la parte superior.
Respira la fragancia humeante que viene del tazón a través de tu nariz antes de tomar el primer bocado de la sopa.“Cuando estás cansado –dilo después de un largo viaje– o estresado, puedes comer esta sopa.
Entonces, estás relajado”, dice Gantulga.Boortsog BoottsOG: Galleta nacional de Mongolia.
Goyo Travel Visita a cualquier familia mongola y es probable que veas una pequeña montaña de boortsog en un plato.
Boortsog es considerada la galleta nacional de Mongolia.
Cada familia tiene una receta diferente y va a girar su borotsog en diferentes formas, pero la mayoría están hechas de harina, agua, levadura, mantequilla, sal y algo de azúcar.La masa se corta en trozos más pequeños, luego frita hasta que esté dorada.
Las familias suelen hacer un lote fresco de boortsog cada pocos meses.
Al estar fritos y secos, tienen un snack versátil, adecuado para viajes y almacenamiento en casa.Extremadamente duro, las galletas suelen ser sumergidas en té de leche para suavizarlas..
Mientras que los platos de carne abundante vienen a la mente cuando uno piensa en cocina mongola, la mayoría Mongoliano sólo tiene un desayuno ligero, mientras que la cena consiste principalmente en productos lácteos, como el urum.
En primer lugar, la leche no pasteurizada se hierve.
Luego, la leche se envuelve repetidamente al centro de la olla..Pronto, una capa de espuma se instalará sobre el líquido hirviendo.Después de que la leche se enfríe durante la noche, la espuma se convierte en una capa mantequillada de crema coagulada o urum en Mongolia.
Se utiliza a menudo como una unción sobre el pan o como relleno de postres.
Airag Airag, leche fermentada de yegua, es una bebida alcohólica popular en Mongolia.
Goyo Travel La cerveza nacional de Mongolia, aireg es la leche fermentada yegua.
Esta bebida agria y picante es una popular bebida de bienvenida en Mongolia.
Dependiendo de la cantidad de tiempo que esté fermentada, el sabor, olor, mareos y niveles de alcohol varían mucho.Combinado con khuushuur, aireg es una bebida popular del Festival de Naadam.
- ¿Qué?.
Source: https://edition.cnn.com/travel/best-mongolia-foods-cmd/index.html
