DATE: 2023-09-23
Nota del editor: La serie de seis partes Discovery+ “José Andrés y la familia en España” se emite a las 9 p..m.Domingos ET/PT a partir del 24 de septiembre.CNN — Muchos estadounidenses piensan que saben lo que es la paella.
Arroz profundo y oxidado.
Los bordes crujientes.Mejillones o camarones, cuidadosamente ubicados en la sartén.Guisantes en todo el cuerpo, y a veces incluso chorizo.Pero el Chef José Andrés está aquí para dar a conocer: Eso no es realmente lo que la verdadera paella es.
Por lo menos, eso es lo que Andrés dice en sus docerias “José Andrés & Family in Spain”, retransmitiendo por Discovery+ y ahora transmitiéndose a CNN.
(Discovery+ y CNN son ambas unidades de Warner Bros.Descubrimiento.Andrés, el chef español y restaurador detrás de lugares tan aclamados como Minibar o El Bazar, presenta a sus hijas en una región diferente de España para mostrar la regionalidad de la cocina española..
Así como Nápoles en Italia es conocido por su pizza napolitana, o Niza en Francia es conocida por ratatouille, la comida en España también es regional..
Cada episodio se centra en un territorio diferente, y mientras sus hijas comen y aprenden sobre la comida española, el público come (con los ojos) y aprende también.Por supuesto, el programa es sobre comida..
Pero también es un caso tentador para visitar las partes de España que la familia Andrés explora.Eso es intencional.Andrés comenzó a conceptualizar el espectáculo durante los primeros días de la pandemia del Covid-19, cuando muchas personas no podían viajar.Ahora, eso ha cambiado.“El programa) fue solo para decirle a la gente, ‘Vamos, despertemos, tenemos que empezar a viajar otra vez’”, dijo Andrés en una entrevista con Jim Acosta.
“Todos deben viajar por el mundo, porque es una manera de llegar a ser mejores, comprendiendo mejor unos a otros y conociendo acerca de otras personas.“ Andrés explica en la serie que la verdadera paella, de Valencia, no tiene mariscos ni chorizos o guisantes.
En su lugar, tiene 10 ingredientes principales, que Andrés compara con los Diez Mandamientos: aceite de oliva, conejo, pollo, judías verdes, frijoles blancos, tomate, arroz, sal, azafrán y agua.Un plato de arroz hecho en una paella con panza de cerdo —en particular no es verdadera paela valenciana, según José Andrés.
Warner Bros.Descubrimiento “Todo lo demás”, dice, “será arroz.
” Solo arroz.Aquí hay otras cinco cosas que Andrés nos enseña sobre la cocina regional española, seguida de su receta para una auténtica paella.
Confíe en nosotros, usted querrá traer su apetito.‘Tapas’ no significa en realidad pequeños platos Ah, tapas.
Esos pequeños platos y manjares deliciosos se han convertido en una parte fundamental de la cultura del restaurante más allá de España y comida española (ver: tapas asiáticas).Las tapas no tienen a los comensales en un solo plato; más bien, permiten que la gente lo pruebe todo, explica Andrés en el show.“Tapas) no es comida”, señaló Andrés en su conversación con Acosta.
“Es una forma de vida.Es una manera de disfrutar en familia y amigos.” Pero la palabra “tapas” no significa platos pequeños, ni está relacionada con el alimento en absoluto.
“Tapas” se deriva de la palabra española tapar, que significa “para cubrir”, porque las personas ponen trozos de pan o pequeños sándwiches al aire libre encima de sus bebidas para evitar que los insectos o el polvo entren.La comida era, literalmente, una tapadera..Hoy en día no se ve a los clientes poniendo su comida encima de sus bebidas.
Pero tal vez veas a Andrés en el bar, pidiendo una de cada tapas....Cataluña tiene su propio surf y césped Los estadounidenses pueden conocer el surf o territorio más comúnmente como un bistec básico.
Pero Cataluña, una región del noreste de España y sede de Barcelona, tiene su propia versión llamada mar y montaña..“ Plato tradicional inventado por pescadores y agricultores locales, la combinación es común, Andrés — que creció en la región — explica.
Allí, a veces se hace con pollo y langosta mediterránea, combinado en un plato anclado por cebollas, el ajo, los tomates y una pizca de una especia inesperada.¿Curioso? Ver Andrés cocinar en el espectáculo, y tal vez darle un giro a ti mismo en casa.
Las alcachofas, que se encuentran en muchos platos españoles, no son de España Los moros pasaron casi 500 años en Andalucía, una región del sur de la península española, y su impacto es evidente en la arquitectura, el arte y, por supuesto, los alimentos.
¿Una cosa notable que trajeron con ellos? Alcachofas, dice Andrés, llamadas alcacofas en español.
Las palabras que comienzan con el sonido “al” típicamente tienen origen árabe, como él dice a sus hijas.Ahora, obviamente, la guerra y la invasión nunca son buenas, Andrés dijo a Acosta de CNN.
Pero el intercambio cultural fue rico.“Todo el mundo árabe, todo el Mundo Musulmán era muy importante (en Andalucía),” dijo.
“Hasta el día de hoy, todas estas tradiciones permanecen en muchos, muchos platos e ingredientes.“ Las alcachofas son sólo un ejemplo, y Andrés destaca las alcashofas confitadas con jamón ibérico, plato de alcallo con jamón y yema de huevo.
Estas famosas galletas de limón tienen orígenes reales y destacan la cocina madrileña Cuando Andrés nos pasea por Madrid, capital de España, una cosa está clara: esta ciudad no es como el resto del país.
Andrés nos dice por qué.
Como hogar de la familia real española, la cocina madrileña refleja el reparto de clases entre las distintas ciudades..Por un lado, hay platos indulgentes y ricos como el cordero asado que Andrés poro amorosamente en Posada de la Villa.Por otro lado, hay platos más humildes como tostas y patatas bravas... rápido, barato y lleno de platos que los plebeyos comieron históricamente..Postre de El Riojano Pastelero listo para entrar al horno en Madrid, como se ve en José Andrés & Family en España.
Warner Bros.Discovery Esta historia se manifiesta en las pastas del Consejo, o “galletas de consejo”, pequeñas galletas de limón que todavía están hechas cada semana para reuniones estatales y palacio.
Pero sus orígenes provienen del rey Alfonso XIII, que se convirtió en rey al nacer debido a la muerte temprana de su padre.Como era tan joven, su madre necesitaba un pequeño regalo para mantenerlo ocupado durante las largas reuniones, dice Andrés..De ahí que nacieran las pastas del consejo, galletas aptas para un rey.En Asturias, la sidra de manzana es más importante que el vino Aunque Andrés se mudó a Cataluña desde muy joven, en realidad nació en Asturias (región del noroeste de España)..
Allí, la mayor parte de las tierras verdes forman el área y eso se refleja en la cocina.
Asturias alberga miles de pequeñas granjas orgánicas, dice Andrés, y sus cultivos están en el corazón de la cocina asturiana.Mira la sidra de manzana..
Aunque España puede ser conocida internacionalmente por su vino, Asturias prefiere la sidra de manzana dura — produciendo 10 millones de galones del material cada año.Es “como una religión aquí”, dice Andrés en el programa.“Lo bebemos como el vino francés”, explica..
“Muy a diario.” La sidra no se carbonató, por lo que los servidores verten la bebida desde tan alto como sus brazos permitan, con el vaso sostenido debajo de la cadera.
Este método le da a la bebida una cabeza de espuma, y también hace que para un encantador despliegue de habilidad.Aunque la bebida es relativamente baja, aproximadamente 5% ABV, todavía lo hará, como puede atestiguar la familia Andrés, conseguir que zumbido.
Hay muchos, muchos platos de arroz que la gente llamará paella, pero sólo hay una verdadera paela Valenciana, dijo Andrés.
Liz Clayman Paella Valenciana Receta del Chef José Andrés La auténtica paella valenciana se elabora con grandes y planos granos de lima blanco llamados garrafón, pero las favas frescas o frijoles mantequilla hacen buenos sustitutos.
Busquen granos de garrafón y el arroz corto llamado bomba en tiendas especializadas online.Si lo desea, después de añadir los frijoles, sazonar con pimentón dulce español para un sabor ligeramente caliente y ahumado.
- ¿Qué?.Calentar el aceite de oliva en la paella a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no se fume.Añadir los trozos de pollo y conejo.Cosechar las carnes por todos lados hasta que estén bien de color, unos 8 minutos, luego sazonar con sal.Mueva las piezas de carne a los bordes exteriores del molde para paella, creando un círculo en el centro.2.
Añadir los frijoles Romano y Garrafón en el centro de la sartén y sazonar con sal.Cocinar las judías hasta que estén ligeramente doradas, unos 5 minutos y luego empujarlas a los bordes exteriores de la paella con el trozo de carne..3.
Vierta los tomates triturados en el centro de la sartén y déjelos cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta que se reduzcan a la mitad y comiencen a girar un color rojo profundo, unos 5 minutos.4.
Agitar la carne y las legumbres en los tomates y continuar cocinando para caramelizar la salsa, unos 3 minutos más.5.
Desmenuzar el azafrán en la sartén y añadir el caldo.Sazonar con sal y añadir el romero.Aumentar el fuego a alto y llevar el líquido a ebullición, luego dejar que hierva durante 2 o 3 minutos.6.
Retirar el romero y añadir el arroz, teniendo cuidado de extender los granos uniformemente alrededor de la sartén y mezclar con la carne y verduras.Cocinar a fuego alto, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera, durante 8 minutos.Deberías ver el arroz flotando alrededor de la sartén mientras hierve..7.
Reducir el calor a medio-bajo y hacer un revuelto final del arroz para asegurarse de que las carnes y verduras se distribuyen uniformemente por la sartén.Cocinar durante 10 minutos, y no revolver como el líquido reduce.¿Quieres que el arroz sea ligeramente al dente, con un bonito centro firme.Después de 8 minutos, debe quedar poco líquido en la sartén.Aumentar el calor a alto durante los 2 minutos restantes para obtener el crujiente soccarat, la corteza caramelizada en la parte inferior de la sartén.Cuando el arroz esté listo, retire la sartén del fuego y déjela reposar durante 5 minutos antes de servir..Esta receta es cortesía del Chef José Andrés.
- ¿Qué?.
Source: https://edition.cnn.com/2023/09/23/travel/jose-andres-spanish-food-paella-wellness-cec/index.html
