DATE: 2023-09-21
Nota del Editor: Llamamiento a la Tierra es una serie editorial de CNN comprometida con informar sobre los desafíos ambientales que enfrenta nuestro planeta, junto con las soluciones.La iniciativa Planeta Perpetuo de Rolex se ha asociado con CNN para impulsar la sensibilización y educación en torno a cuestiones clave de sostenibilidad e inspirar acciones positivas.CNN — Puede que lo hayas encontrado envuelto alrededor de arroz y pescado en un restaurante de sushi, pero cuando se trata de elegir qué esparcer sobre tu tostada por la mañana, las algas no suelen aparecer a mi mente.
Las algas marinas han sido populares en Asia, que es responsable del 98% de los 35 millones de toneladas métricas anuales vendidas a nivel mundial, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
Sin embargo, una nueva ola culinaria está viendo a los chefs occidentales experimentar más con el ingrediente, añadiendolo a sopas y batidos.Una razón por la que se está haciendo cada vez más popular es gracias a sus credenciales verdes.
Según el Manifiesto de las Algas, un informe de la ONU, cultivar algas podría ser una forma de capturar y almacenar dióxido de carbono que calienta el planeta.Y como las algas marinas no necesitan tierra ni riego, podrían ser más sostenibles que la agricultura tradicional..También puede mejorar su salud..
Conocido como un superalimento, este vegetal marino es alto en proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales esenciales tales como hierro y calcio.Como la tendencia de las algas comienza a florecer globalmente, aquí están algunas de los modos en que usted puede traer el alga marina a su cocina.
mermelada de algas Si usted está buscando para tomar sus ideas del desayuno en una nueva dirección, entonces las alga marina podría ser el camino a seguir.
Miyeok, también conocido como wakame, es una variante de las algas que se encuentran en aguas más frías del Océano Pacífico Norte..Algas marinas es uno de los únicos productos veganos procedentes del mar, por lo que es adecuado para la mayoría de las dietas.
Fabrice Picard/Agence VU/Redux Cuando se cocina a fuego lento con salsa de soja, ajo, azúcar y vinagre de arroz para vino, la mezcla reduce a una mermelada pegajosa untable.
Se puede utilizar como condimento de mariscos, tales como vieiras, mezcladas con mantequilla para freír con otras proteínas o simplemente untar en su tostada como aperitivo.Algas marinas ha sido durante mucho tiempo un ingrediente común en la cocina coreana.
El chef Jun Lee, que dirige un restaurante de dos estrellas Michelin en Seúl llamado Soigné, a menudo utiliza verduras marinas como parte de sus comidas. [Seaweed] puede crear una nueva categoría con sabores y texturas únicos que las verduras de tierra nunca pueden ofrecer, dice Lee.
“Es sin duda una de las ‘herbs’ del mar que no se puede pasar por alto en la cultura vegetariana de Corea”, añade..
Sopa de algas Otro plato clásico coreano es miyeok-guk, una sopa que contiene miyook, junto con ajo, salsa de soja, aceite de sésamo y generalmente carne o proteína diferente Aunque es popular durante todo el año, la sopa se come frecuentemente en cumpleaños.
Esto viene de otra tradición cuando las algas marinas se “comen para restaurar la salud de la madre después del nacimiento de su hijo”, dice Lee.“La cultura de comer miyeok-guk en los cumpleaños se ha creado para conmemorar el nacimiento de un niño y dar las gracias a la madre por darles a luz”, añade..
Pero la sopa de algas marinas no sólo se consume en Asia.
En la remota costa oeste de Irlanda, el doctor y chef Prannie Rhatigan utiliza algas alaria (alga kelp) junto con calabaza para crear una sopa otoñal abundante.Prannie Rhatigan creció con algas como un elemento básico en su cocina familiar.
Su padre, un médico, la presentó a los beneficios de salud de las algas marinas.Romas Foord “Por la mañana suelo nadar en el mar; es muy agradable tomar esta sopa después a la hora del almuerzo.
Sólo creo que soy completamente adicto a ella”, dice Rhatigan, cuyo reciente libro de cocina “Irish Seaweed Kitchen” incluye la receta.Alaria tiene un “sabor suave como pollo”, dice, y añade que es genial para los alga marina de primera hora.
“Para cualquiera que esté nervioso por probar algas, sírvales un tazón y anímelos a añadir una pequeña cantidad.Siempre quieren más..” Smoothies Rhatigan también recomienda añadir algas a los batidos, adecuados para el desayuno, un aperitivo del mediodía o incluso una golosina de la noche.
Esta es una forma rápida de darte un impulso con vitaminas incluyendo B, C, E y K.
Una de sus recetas favoritas combina espaguetis marinos (una larga alga verde), craqueo de huevo y racha vesical, ambos son de color oscuro con vejigas redondas del aire, junto a jengibre, piña y espinaca.
“Personalmente, podría vivir feliz de batidos para siempre”, dice Rhatigan.
Son “lo mejor de lo que la tierra y el mar tienen para ofrecer.“ Thongweed, también conocido como espaguetis marinos, se fotografía aquí creciendo de la Isla de Coll, Escocia.
Mark Kirkland/VWPics/Alamy Stock Foto Queso y mantequilla Otro uso innovador de la verdura marina que realmente muestra su versatilidad es el queso con algas marinas y la mantequilla.
En cooperación con Guernsey Dairy, la compañía británica Seaweed Food Company ha experimentado el uso de algas en productos lácteos..Naomi Tustin, fundadora de la compañía, explica que añadió dulse, una alga larga y roja del Atlántico Norte, y lechuga marina a queso, dejando madurar durante tres meses..
“Ha sido bastante popular, así que ahora hemos pasado a [producir] nuestro segundo lote de 30 kilos.
Algas es un potenciador del sabor, por lo que se encuentra que el queso es más cursi”, dice.En Guernsey, las algas se utilizaron como fuente de alimentos durante la ocupación alemana en los años 40 cuando el suministro de comida era bajo..
Naomi Tustin La empresa ha hecho lo mismo con mantequilla, que puede simplemente untar en tostadas o se utiliza en platos como huevos revueltos.
Todas estas recetas y más se incluirán en el libro de la compañía “Vraic”, que será publicado en octubre, donde también detallará la historia de las algas marinas como fuente de alimentos.Las oportunidades son infinitas..
Tustin está más emocionado por una nueva receta que incorpora espaguetis de mar en bhajis cebolla.Ella cree que estos platos inventivos van a romper las ideas erróneas de la gente sobre algas marinas como “limosa y un poco olorosa.”.
Source: https://edition.cnn.com/2023/09/21/travel/seaweed-recipes-c2e-spc-intl/index.html
