DATE: 2023-08-20
Personne ne sait avec certitude quand et comment les habitants du Sud de la France ont commencé à manger des fleurs de courgette, mais leur philosophie simple persiste : lorsque la vie vous donne des courgiettes, faites des fleurons farcis..Une fois un plat rural abordable grâce à une abondance de produits, les fleurs jaune vif comme la trompette ont trouvé leur chemin sur des tables dans le restaurant Michelin-star.Alain Llorca, chef et propriétaire de son restaurant éponyme une étoile à 18 km environ de Nice dans la Colle-sur-Loup, aime le plat qui est devenu lune de ses signatures (voir recette ci-dessous).
Souvent farci de fromage crémeux à la brebis vieilli pendant des mois avant dêtre mélangé avec des ingrédients comme laubergine cultivée localement, le basilic et les olives, il dit que ses fleurs fourrées sur courgette mettent en évidence d ́autres saveurs du Sud de la France.Cependant, sa version élevée du plat est loin de ses origines humbles, même au sein de la famille Llorcas, où ils tremperaient les fleurs dans une pâte et le faire cuire avec des herbes.
On les mange comme ça, chaud ou froid, sur un pique-nique à la plage, il a dit.Les fleurs de Courgette sont une spécialité de la région, où beaucoup de gens ont aussi lhabitude dutiliser les restes à domicile..Cest peut-être une façon familiale de faire la courgette, a t il expliqué.Nous recueillons tout ce que nous ne mangeons pas la veille pour mettre dans la fleur.Llorca nétait pas le premier chef à prendre des fleurs de courgettes, depuis les chiffons jusquaux richesses..
Il y a environ 30 à 40 ans, un chef ingénieux – Jacques Maximin, qui travaillait dans la cuisine de lopulent Hôtel Le Negresco à Nice – commença à faire cuire la courgette et fleurir dune nouvelle manière, en élevant et popularisant les régions comme plat emblématique pour une œuvre d ́art culinaire.Traditionnellement, la fleur mâle située à lextrémité dune tige de courgette était farcie ou fritée tandis que la floraison femelle au bout du légume était jetée..
Mais, sentant que les courgettes étaient trop grandes et longues pour son plat envisagé, le chef Maximin a travaillé avec des agriculteurs locaux à cultiver une petite variété de courgettes tendres dont la fleur femelle est encore attachée afin quil puisse faire un plat élégant en utilisant tant le corps que la fleurs ensemble.Dautres chefs ont suivi rapidement..Le présent règlement entre en vigueur le jour suivant celui de sa publication.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230816-fleur-de-courgette-the-simple-dish-beloved-in-the-south-of-france
