DATE: 2023-10-04
En plein cœur de la jungle de Bornéo, dans le Sarawak (Malaisie), les plus grands états sont des petites poches dexploitations au maïs poivré..Les vignes de poivrons vert vif qui se nichent sur des collines escarpées sinclinant vers les rivières et ruisseaux sont vibrantes contre le vert profond de la jungle.Cultivées principalement par des communautés autochtones comme les Ibans, ces petites fermes familiales cultivent une partie du meilleur poivre au monde..Mandy Yin, propriétaire dun restaurant malaisien renommé à Londres-Nord appelé Sambal Shiok, a visité une telle ferme en 2019.
Cest ici quelle a essayé pour la première fois le pansoh manok, un plat traditionnel Iban.Dans la langue Iban, pansoh signifie cuisiner en bambou vert sur feu ouvert, et manok veut dire poulet.Le plat est souvent cuit à lépoque de la célébration, surtout au Gawai, le festival des récoltes du mois de juin célébré par les communautés autochtones Sarawaks.[jump to recease] Manok pansoh est linspiration pour Yins Sarawak White Chicken, présenté dans son livre de cuisine 2021 Sambal Shiok: le livre malaisien Cookbook.
Yin explique que le plat original est du poulet cuit en bambou avec des arômes, cueilli par les femmes Iban de leur jardin arrière jungle – saveurs simples mais efficaces.Yin a adoré comment ils équilibrent le poivre blanc Sarawak avec le poulet, faisant de lépice la star du spectacle.Le Yins version de la recette, qui ne comprend pas le feu ouvert ou bambou vert, utilise lherbe à citron et feuille de Laksa (également connu sous le nom de menthe vietnamienne) comme son épine dorsale aromatique – des saveurs qui sont essentiellement malaisiens pour elle.
Et elle comprend beaucoup de grains de poivre noir et blanc fraîchement grillés.Vous voulez vraiment que le coup poivré soit aussi fort que possible, a dit Yin.Le poivre a été introduit comme une culture de base dans les années 1840 par des communautés chinoises Hakka dans le district Bau du Sarawak méridional, près de la capitale Kuching.
Avec le temps, les Chinois ont déménagé dans des espaces urbains et les communautés autochtones ont commencé à cultiver du poivre sur leurs fermes..Le poivre est maintenant cultivé dans tout le Sarawak parmi les arbres fruitiers, rizières et légumes.Cest une culture de rente qui fait passer les enfants à lécole et couvre des éléments essentiels tels que l essence pour les bateaux long-courriers utilisés pour le transport entre villages dhabitation longue et villes..Le présent règlement entre en vigueur le jour suivant celui de sa publication.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20231003-mandy-yins-sarawak-white-chicken